| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Phoenix Tail austeru sēnes ir vidēja vai liela izmēra ar vidēji 5 - 20 centimetru diametra cepurītēm, un tās atrodamas plauktiem līdzīgās kopās, kas sastāv no piecām līdz sešām sēnēm. Gludie, biezie vāciņi ir pusapaļi vai vēdekļveida, un to krāsa ir no baltā bēša līdz gaiši iedegumam ar ceriņu vai pelēkiem toņiem. Vāciņš ir arī smalki izklāts, un nobriedušai malai ir viļņotas un viļņotas malas. Zem vāciņa ir daudz mīkstu, īsu, baltu žaunu, kas ir cieši savienotas viena ar otru, un īsā, ziloņkaula kāta garums ir vidēji 1–7 centimetri. Phoenix Tail austeru sēnēm ir izteikts aromāts ar jūras velšu pieskaņu, tās ir samtainas un maigas ar maigu, vāji saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Phoenix Tail austeru sēnes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā vasarā.
Pašreizējie fakti
Fēnikss astes austeru sēnes, botāniski klasificētas kā Pleurotus pulmonarius, ir izplatīta, ēdama šķirne, ko gan kultivē, gan atrod savvaļā un ir Pleurotaceae dzimtas pārstāvis. Pulmonarius, kas latīņu valodā nozīmē “plaušas”, attiecas uz sēnes tekstūru un līdzību ar ventilatoru. Pazīstamas arī kā Phoenix sēne, plaušu austere un indiešu austere, Phoenix Tail austeru sēnes dod priekšroku siltākam laikam un augs gandrīz uz jebkura cietkoksnes. Tās ir ražīgas un izturīgas, padarot tās par iecienītām sēņu audzētāju vidū, un tirgū tās ir viegli pieejamas ikdienas kulinārijas vajadzībām.
Uzturvērtība
Phoenix Tail austeru sēnes satur tādas aminoskābes kā tiamīns, riboflavīns, folijskābe, sterīni un karotinoīdi. Tie satur arī C vitamīnu, kāliju un dzelzi.
Pieteikumi
Phoenix Tail austeru sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai un vārīšanai, un tās var izmantot jebkurā receptē, kas prasa austeru sēnes. To aromāts ir maigs un ir piemērots lietošanai kā ikdienas sēne, ko iestrādā zupās, sautējumos, salātos, makaronos, virsū picai, sacepumiem un terīniem. Tos var arī kārtot sviestmaizēs, apcept ar citiem dārzeņiem vai sautēt un pasniegt kā atsevišķu sānu ēdienu. Fēnikss astes sēnes labi savieno ar zivīm, jēru, cūkgaļu, mājputniem, zaļo sīpolu, šalotes sīpolu, ķiplokiem, ingveru, Briseles kāpostiem, kāpostiem, zaļajām pupiņām, selerijām, ūdens kastaņiem, saules krēsliem, farro, kvinoju, putraimiem un kartupeļiem. Šīm sēnēm ir īss derīguma termiņš, un, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā, tās derēs tikai pāris dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Phoenix Tail austeru sēnes ir ārkārtīgi populāras Āzijā un tiek lietotas medicīniski, kā olbaltumvielu avots un ieņēmumu palielināšanai. Šīs sēnes ir vienas no vissvarīgākajām Taivānā komerciāli audzētām sēnēm to pielāgošanās spējas, auglīgā rakstura un straujā augšanas ātruma dēļ. Ķīnā austeru sēņu sporu saturošā struktūra tradicionālajā ķīniešu medicīnā tiek izmantota žāvēta un tiek pievienota zālēm, kas paredzētas cīpslu sāpēm. Fēnikss astes sēnes ir kļuvušas populāras arī Indijā. Vēsturiski sēnes Indijā nebija populāras, taču mūsdienu pavāri atjauno klasiskos ēdienus, iekļaujot sēnes kā papildu olbaltumvielu formu lielākoties veģetārajai valstij. Mūsdienās austeru sēne Phoenix Tail ir viena no trim Indijā komerciāli audzētām sēnēm, jo tā var attīstīties siltā klimatā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Fēnikss astes austeru sēnes pirmo reizi zinātniski reģistrēja holandiešu dabaszinātnieks 1775. gadā, taču kopš seniem laikiem tās aug mērenā un subtropu klimatā. Mūsdienās Phoenix Tail austeru sēnes var atrast vietējos tirgos un specializētajos pārtikas veikalos Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā, Dienvidaustrumāzijā un Indonēzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Phoenix Tail Oyster Mushroom. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Vegāns ar līkumiem | Ceptas austeru sēnes | |
| Avokado pesto | Korejiešu brokastis Kimchi Olu Skillet ar austeru sēnēm |
