Apraksts / garša
Savvaļas burkāns pirmajā augšanas sezonā izveido apļveida smalku spalvu lapu kopu. Nākamajā gadā no lapu centrālās pamatnes iznāk apmēram metru garš matains ziedu kātiņš. To vainago plakani balto mežģīņu ziedu kopas, kuru centrā parasti ir tumši violets florets. Ēdamās saknes sakne ir balta un smaržo pēc burkāna, kuras garums ir no 5 līdz 20 centimetriem. Ēdamajām lapām ir arī burkānam līdzīga garša un smarža. Savvaļas burkānu sakne ir košļātāka un spēcīgāk aromatizēta nekā parastie burkāni, un vislabāk to savāc vēlu rudenī līdz pavasarim.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas burkāns ir pieejams vasarā līdz rudenim. Tās sakne ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Savvaļas burkāns ir plaši pazīstams arī kā karalienes Annas mežģīnes vai putnu ligzda. Tas ir divgadīgs botāniski klasificēts kā Daucus carota un pētersīļu dzimtas (Apiaceae vai Umbelliferae) pārstāvis. Augs ir pilnībā ēdams un tam ir cieša saikne ar augu izcelsmes zālēm, daži pat apgalvo, ka tas ir afrodiziaks. Barojot savvaļas burkānu, pārliecinieties, vai esat pārliecināts par tā identifikāciju, jo tam ir indīgi izskats. Savvaļas burkānam ir matains stublājs un tas aug sausos laukos, turpretī ūdenszieds (Hemlock), kas ir viens no vissmagākajiem Ziemeļamerikas augiem, ir gludu kātu un aug purvos.
Uzturvērtība
Savvaļas burkānu sēklas ir diurētiķis un stimulants, un saknes tiek izmantotas kā dzelte un diegu tārpu ārstēšana. Krāna saknei nav oranžas pigmentācijas, un tāpēc beta-karotīns ir tukšs.
Pieteikumi
Savvaļas burkānu saknes ir ēdamas un vislabāk pagatavojamas, jo neapstrādātas ir plānas un stīgas. Saknes var pat žāvēt, grauzdēt un sasmalcināt pulverī kafijas aizstājējam. Ziedi ir arī kulinārijas cienasts. Tos var cept kā veselu kopu, iemērc zāļu tējai vai izmantot vienkāršu sīrupu un etiķu aromatizēšanai. Lapas ir arī ēdamas un piedāvā garšīgu zāļu burkānu garšu krājumiem un zupām. Savvaļas burkānu sēklas ir ļoti aromātiskas, un tās var žāvēt un izmantot kā garšvielu.
Etniskā / kultūras informācija
Moheganas indiāņi ziedus iemērc tējā kā diabēta ārstēšanu. Agrā angļu valoda apgalvoja, ka sīkie, purpursarkanie, centrālie ziedi ir efektīvi ne tikai pret diabētu, bet arī afrodiziaku. Anglijas karaliene Anne valkāja mežģīņu galvassegu, kas, pēc dažu cilvēku domām, atgādināja maigo burkānu smalko ziedu kopu, piešķirot tai poētiskāku nosaukumu - karalienes Annas mežģīnes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas burkānu izcelsme ir Eiropā un Āzijas rietumos, un tagad tā aug lielākajā daļā Ziemeļamerikas. Savvaļas burkāns aug akmeņainā augsnē, smiltīs un mālā. Tas plaukst pilnā saulē līdz daļējai nokrāsai un parasti sastopams aizaugušos laukos un traucētās vietās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst savvaļas burkāns (karalienes Annas mežģīnes). Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Tā nav galamērķis | Karalienes Annas mežģīņu želeja | |
| Ēd nezāles | Karalienes Annas mežģīņu želeja |
