| Terra Madre dārzi |
Apraksts / garša
Moringa ziedi ir mazi, vidēji diametrā divi centimetri, un tie ir atrodami karājos smalkās kopās no moringa koka zariem. Katrā ziedā ir piecas mīkstas, plānas un baltas ziedlapiņas, kuras dažreiz tiek izskalotas ar dzeltenu krāsu un ir nokarenas, augot vairākos virzienos. Ziedlapiņas apņem arī slaidos putekšņus ar koši dzelteniem putekšņiem, kas piestiprināti pie putekšņiem. Moringa ziedi ir aromātiski ar svaigu, zaļu smaržu un ar maigu, smalki saldu garšu. Ir zināms, ka jaunākiem ziediem ir vislabākā tekstūra un garša, un vārot tiem rodas aromāts, kas atgādina sparģeļu un sēņu kombināciju.
Gadalaiki / pieejamība
Moringa ziedi ir pieejami visu gadu tropu klimatā. Aukstākos, daļēji tuvos subtropu reģionos koki var ziedēt tikai vienu reizi pavasarī līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Moringa ziedi, kas botāniski klasificēti kā Moringa oleifera, ir smaržīgi, ēdami ziedi, kas sastopami uz strauji augoša, smaila koka, kas pieder Moringaceae ģimenei. Moringa koks ir sens, ārstniecības augs, kura dzimtene ir Āzija un kuru izmanto savu ārstniecisko spēju dēļ, un to bieži sauc par “brīnumkoku”. Tiek izmantotas visas koka daļas, ieskaitot saknes, augļus, ziedus un lapas, un, lai gan galvenie koka elementi ir salīdzinoši izplatīti, mazie, baltie ziedi tiek uzskatīti par delikatesi. Moringa ziedi var atrast visu gadu dažās tropu vietās vai sezonāli subtropu līdz semiarīdu reģionos. Ziedi tradicionāli tiek novākti jaunībā, un pēc novākšanas tie tiek iekļauti svaigi vai vārīti visdažādākajos kulinārijas pielietojumos. Mūsdienās moringa koki tiek arī plaši stādīti un pētīti kā uztura avots pasaules reģioniem, kuri cīnās ar nabadzību, nepietiekamu uzturu un badu.
Uzturvērtība
Moringa ziedi ir labs A vitamīna avots - uzturviela, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un aizsargāt redzes veselību kopumā. Ziedi satur arī kalciju, lai stiprinātu kaulus, C vitamīnu, lai mazinātu iekaisumu, un dažas kālija, dzelzs un aminoskābes. Tradicionālajās zālēs visā pasaulē, īpaši ajūrvēdā, Moringa ziedi tiek iemērkti tējās un tiek izmantoti tonizējošos līdzekļos, lai mazinātu ar saaukstēšanos saistītos simptomus un attīrītu ķermeni.
Pieteikumi
Moringa ziedi ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan viegli pagatavotiem lietojumiem, piemēram, cepšanai vai vārīšanai. Pirms patēriņa ziedi ir jāuzsūc ūdenī, jo ziedus piesaista daudz kukaiņu, un ražas novākšanas laikā tie joprojām var būt ziedlapiņu iekšpusē. Pirms ēšanas ir jānoņem arī putekšņi un pistoles. Pēc notīrīšanas ziedlapiņas var pārkaisa salātos, sablenderēt kokteiļos vai sulās vai iespiest eļļās. Moringa ziedus var arī maisīt cepšanai rīsu un nūdeļu traukos, izmantot kā kariju, zupu un sautējumu rotājumu, cept un ēst kā uzkodu vai iekļaut omletēs, makaronos, picās un jūras veltēs. Indijā Moringa ziedus bieži maisa torānos, kā garnīru sajauc čīles piparus, garšvielas un sīpolus pastā un izmanto to ziedu aromatizēšanai. Papildus svaigiem lietojumiem Moringa ziedus var žāvēt un iemērc karstā ūdenī, lai pagatavotu uztura tēju. Moringa ziedi labi savienojas ar tādām garšvielām kā garam masala, kurkuma, karija pulveris un ķimenes, aromātiskām vielām, piemēram, ingveru, ķiplokiem un šalotes sīpoliem, kokosriekstiem, bulgāru pipariem, zaļajām pupiņām un gaļai, piemēram, aitām, mājputniem un zivīm. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, Moringa ziedi jāizlieto nekavējoties, un, tos uzglabājot hermētiskā traukā ledusskapī, tie saglabājas pāris dienas. Žāvēti Moringa ziedi saglabāsies līdz vienam gadam, ja tos uzglabā hermētiskā traukā tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
2018. gada Havaju pārtikas un vīna festivālā moringa bija galvenā sastāvdaļa ēdiena gatavošanas konkursā Crops & Hops - kulinārijas pasākumā, kas reklamēja jaunās Havaju salās audzētās kultūras. Kultūras un apiņi bija tikai viens no daudzajiem notikumiem, kas trīs dienu festivāla laikā notika salās, un ēdienu gatavošanas sacensības vērtēja festivāla veidotāji Alans Vongs un Rojs Jamaguči. Sacensībās piedalījās septiņpadsmit pavāri visā Amerikas Savienotajās Valstīs, demonstrējot savus labākos ar moringu iepludinātos ēdienus, un trīs pavāri tika izvēlēti, lai sacenstos Oahu finālā. Konkursa laikā moringa ziedi un lapas tika iestrādātas tējās, makaronos, vistas-papaijas zupā, un lapas tika sasmalcinātas pulverī, ko izmantoja kā ceptu garneļu pārklājumu. Vaipahu pilsētā Oahu gadskārtējais Malunggay festivāls tradicionālo filipīniešu virtuvē iekļauj arī visas moringa koka daļas, ieskaitot lapas, ziedus un augļus. Festivāls notiek, lai godinātu barojošo augu un apvienotu vietējo filipīniešu kopienu. Malunggay ir filipīniešu nosaukums moringa, un festivāls koncentrējas uz bioloģisko lauksaimnieku popularizēšanu, vienlaikus savienojot viņus ar patērētājiem un pavāriem. Svētku laikā moringa koka daļas tika pagatavotas quiches, vistas zupās un salātos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Moringas dzimtene ir Indija, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Pirmie reģistrētie koka izmantošanas veidi medicīniskajos tekstos tika minēti pirms vairāk nekā 5000 gadiem, un tiek uzskatīts, ka lapas tika izplatītas arī pa tirdzniecības ceļiem uz Eiropu un Ziemeļāfriku kādreiz Ēģiptes un Romas impērijas laikā. Mūsdienās moringa ir izplatījusies visā tropu un subtropu reģionos visā pasaulē, un to var atrast Āzijā, Dienvidaustrumu Āzijā, Okeānijā, Austrālijā, Āfrikā, Centrālajā un Dienvidamerikā, Karību jūras reģionā, kā arī Havaju salās, Meksikā un Ziemeļamerikas Floridā. Moringa ziedi galvenokārt tiek meklēti savvaļā, vai arī tos var sezonāli atrast vietējos lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Moringa ziedi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
