Apraksts / garša
Svaigas ceratonijas pupiņas ir garas, saplacinātas pākstis, kuras nobriest no spilgti zaļas līdz dziļi brūnai. Pākstis ir iegarenas, un to garums svārstās no 6 līdz 10 collām, daži ir savīti, bet citi ir izliekti. Biezā pāksts aptver mīkstu brūnu kauliņu un vairākas mazas, ļoti cietas, brūnas sēklas. Sēklas ir tik cietas, ka tās var saplēst zobu. Karoba pupiņas ir dabiski saldas un ar medainu garšu, līdzīgas saldinātai kakao.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas ceratonijas pupiņas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Svaigas ceratonijas pupiņas ir pākšaugu dzimtas daļa un ir vienīgās Ceratonia ģints pārstāves. Pupas tiek izmantotas dažādām lietām, piemēram, šokolādes aizstājējam, kā arī stabilizatoram pārtikas produktos, ko pat izmanto tabakas ārstēšanai. Daudzpusīgo pupiņu, ko bieži dēvē par augli, sauc arī par ceratoniju vai Jāņu maizi.
Uzturvērtība
Ceratoniju pupiņās ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, kā arī vitamīni A un B. Tie satur četrreiz lielāku kālija daudzumu kā banāni. Svaigās ceratonijas pupiņās ir mazāks tauku un cukuru daudzums nekā šokolādē, tām nav kofeīna un tās nav toksiskas dzīvniekiem.
Pieteikumi
Var iztērēt visu Keroba pupiņu daļu, bet ārējo pāksti var ēst tieši no koka, lai gan sēklas ir jāizdzen. Pākstis parasti žāvē, sasmalcina pulverī un izmanto kā kakao aizstājēju. Cietās sēklas var grauzdēt un izmantot kā kafijas aizstājēju. No sēklām ekstrahē cieti saturošu, sveķiem līdzīgu vielu un izmanto kā emulgatoru smūtijiem un saldējumam. Piena pārtikas rūpniecība dažādos veidos izmanto karobu, jo īpaši veselīgas pārtikas produktos kā alternatīvu šokolādei.
Etniskā / kultūras informācija
Tiek uzskatīts, ka ceratonijas pupiņas ir sākotnējais karātu svars, ko izmanto smalko dārglietu un metālu mērīšanai. Senie ēģiptieši no pākstīm izvilka medum līdzīgu vielu un izmantoja to sīrupu pagatavošanai un augļu konservēšanai. Nosaukums “St. Jāņa maize ”nāk no Bībeles fragmenta, kas atsaucas uz Jāni Kristītāju tuksnesī, ēdot siseņus, kuri, domājams, ir bijuši Karoba pupiņas. Vidusjūras reģionā mūsdienās Karoba pupiņas lieto tējai, tās pārstrādā melases formā un kā dzīvnieku barību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ceratonia Siliqua vai Carob ir dzimtene Vidusjūras reģionā un, iespējams, ir augusi Tuvajos Austrumos vairāk nekā 4000 gadus. To 1854. gadā ASV ieviesa Spānijas misionāri. Pirmie Carob stādi tika iestādīti Kalifornijā 1870. gados, un pēc tam visā ASV dienvidos kā dekoratīvie koki tika iestādīti 8000 stādu. Carob aug visur, kur audzē citrusaugļus, abiem kokiem ir siltāks, maigs klimats.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst svaiga karoba pupiņa. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
