Apraksts / garša
Sarkanie Serrano čili pipari ir slaidi, taisni vai nedaudz izliekti pākstis, kuru garums vidēji ir no 2 līdz 10 centimetriem un diametrs no 1 līdz 2, un tiem ir vienmērīga, koniska forma, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam bez kāta gala. Āda ir spīdīga, gluda un stingra, nobriedusi nogatavojas no tumši zaļas līdz sarkanai. Zem plānās mizas mīkstums ir kraukšķīgs, biezs, gaiši oranži sarkans un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un mazām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Svaigiem sarkanajiem Serrano čili pipariem ir skāba, zemes un daļēji salda garša, kam seko asa, asa karstums.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanie Serrano čīles pipari ir pieejami visu gadu ar pīķa sezonu vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Sarkanie Serrano čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir nobriedušas, slaidas pākstis, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Tumši sarkanie pipari ir nobriedusi zaļo serrano čīles piparu versija, kas atstāta uz auga, lai pilnībā attīstītos, un vidēji Skovila skalā ir 10 000-25 000 SHU. Sarkanos Serrano čīles piparus atšķir no zaļajiem serrano pipariem, jo tie parasti satur lielāku kapsaicīna saturu, kas ir ķīmiskais savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu, un sarkanajiem pipariem rodas arī nedaudz saldāka garša. Nosaukums Serrano ir atvasinājums no vārda sierra, kas spāņu valodā nozīmē “no kalniem”, un attiecas uz kalnu reģionu, kur piparus pirmo reizi kultivēja Meksikas Pueblas un Hidalgo štatos. Serrano čīles pipari ir viena no visvairāk izmantotajām šķirnēm meksikāņu virtuvē, taču nobriedušās sarkanās pākstis vietējos tirgos ir grūtāk atrast salīdzinājumā ar zaļajām pākstīm. Sarkanie pipari tiek slavēti par zemes, daļēji saldo aromātu, un tos galvenokārt izmanto karstajās mērcēs.
Uzturvērtība
Red Serrano čīles pipari ir lielisks vitamīnu A un C avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu, atjaunot šūnu bojājumus un palielināt kolagēna ražošanu organismā. Paprikas ir arī labs B6 vitamīna avots un satur nedaudz vara, šķiedrvielu, folātu, kāliju un mangānu.
Pieteikumi
Sarkanie Serrano čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan termiski apstrādātiem mērķiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai, cepšanai, cepšanai un sautēšanai, un tos var aizstāt kā receptes, kas prasa zaļās serrano paprikas. Neapstrādātus piparus var izmantot svaigus vai grauzdētus kukurūzas maizēs, tamales, siera suflē un makaronu mīklā. Tos var arī lietot svaigus, no rokām kā pikantus našķus, sagrieztus un iemest salātos, sasmalcinātus marinādēs vārītai gaļai vai sasmalcinātus un sajauktus guakamolē, pico de gallo, salsas verdē un čatnijā. Papildus svaigiem lietojumiem sarkanā Serrano čile piparu biezā mīkstums padara tos ideāli piemērotus grauzdēšanai vai kūpināšanai - process, kas uzlabos to garšu. Pēc pagatavošanas papriku var sablenderēt burgeru un sviestmaižu mērcēs un mērcēs, ievadīt eļļās, iemest zupās, čilī un sautējumos vai viegli pagatavot olu ēdienos. Sarkanos Serrano čīles piparus var arī marinēt ilgstošai lietošanai vai izmantot kā jalapeno aizstājēju receptēs, ja ir vēlama vairāk garšvielu. Sarkanās Serrano čili pipari ir labi savienoti ar grilētu gaļu, vēžveidīgajiem, izturīgiem sieriem, piemēram, fetu un kotiju, tomātiem, avokado, kāpostiem, sīpoliem, tomātiem, kukurūzu, zaļumiem, piemēram, cilantro un oregano, kokosriekstu, ingveru, tahini, medu un krējumu. uz mērces bāzes. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus papīra vai plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Amerikas Savienotajās Valstīs Serrano čīles pipari kļuva par populāru šķirni tikai 1980. gados, kad šefpavāri sāka marinēt piparus etiķī ar burkāniem un sīpoliem - šo recepti Meksikā izmanto daudzas paaudzes. Sarkanā piparu versija arī ieguva slavu, ieviešot sriracha karsto mērci, kas ir mērce, kas pirmo reizi tika izveidota Šri Racha pilsētā Taizemē. Tā kā karstās mērces popularitāte visā ASV palielinājās, daudzi pavāri sāka veidot mājās gatavotas versijas, izmantojot Red Serrano un sarkanos jalapeno piparus. Sriracha karsto mērci Amerikas Savienotajās Valstīs parasti lieto kā ikdienas garšvielu, un to pievieno frī kartupeļiem, olām, nūdelēm, zupai, rīsiem, burgeriem un kartupeļiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Serrano čīles piparu dzimtene ir Pueblas ziemeļu un Hidalgo kalnainie reģioni, kas ir štati Meksikā, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Šodien lielākā daļa Serrano čīles piparu tiek ražoti no Meksikas Sinaloa, Verakruzas, Najaritas un Tamaulipas štatiem, un piparus ļoti eksportē uz Amerikas Savienotajām Valstīm un Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Papriku nelielā apjomā audzē arī ASV dienvidrietumos. Sarkanie Serrano čili pipari ir retāki nekā to zaļie kolēģi, un tie parasti nav atrodami lielveikalos. Nobriedušos piparus pārdod lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos, un tos audzē arī mājas dārzos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Red Serrano Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Yummly | Kokteilis Serano ar garšvielām Paloma |
