Apraksts / garša
Perillas lapas ir vidēja vai liela izmēra, platas un apaļas līdz lāpstas formas, vidēji tās ir 7-12 centimetrus garas un 5-8 centimetrus platas. Lapām ir nedaudz izplūdušas vai matainas struktūras, tās virspusē ir dinamiski zaļas, bet apakšpusē - zaļas līdz violetas. Perillas lapām ir robainas malas, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals, un auga kāti ir kvadrātveida, zaļi un mataini. Lapas ir ļoti aromātiskas, tām ir zālaina un zālaugu garša ar piparmētru, bazilika un anīsa niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Perilla lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Perillas lapas, botāniski klasificētas kā Perilla frutescens, aug uz viengadīga auga, kura augstums var sasniegt pat deviņdesmit centimetrus un ir Lamiaceae jeb piparmētru dzimtas pārstāvji. Pazīstams arī kā Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak augs, Wild Coleus, Purple mint un Shiso, Perilla ir termins, ko lieto, lai aprakstītu dažādas dažādas sugas piparmētru ģimenē. Bieži vien rodas neskaidrības par Perilla lapu nosaukumiem, jo kkaennip vai kka nnip angļu valodā nozīmē sezama lapu, un tāpēc daudzās amerikāņu receptēs šī lapa tiks minēta kā tāda. Sezama lapas nav saistītas ar Perilla lapām un sezama sēklām, kuras parasti lieto maizē. Perillas lapas izmanto gan kulinārijas, gan ārstniecisko īpašību dēļ, un tās populāri izmanto korejiešu virtuvē.
Uzturvērtība
Perillas lapas ir barības vielām bagāts augs, kurā ir daudz kalcija, fosfora, dzelzs un A, K un C vitamīnu.
Pieteikumi
Periljas lapas var izmantot gan neapstrādātā veidā, gan termiski apstrādājot, piemēram, maisot, sautējot vai vārot. Tos izmanto kā iesaiņojumu rīsiem, uz grila pagatavotai gaļai, suši un dārzeņiem, kā arī Korejā tos populāri izmanto kimčī pagatavošanai, ilgstoši marinējot lapas ar sojas mērci, zaļumiem un garšvielām. Periljas lapas var sagriezt neapstrādātā veidā un pievienot salātiem vai sagriezt un sajaukt sāļajās pankūkās, maizē un kartupeļos. Tos var arī cept mīklā un patērēt kā kraukšķīgu sānu ēdienu. Perilla garša labi pārī ar čili, ķiplokiem, sojas mērci, tofu, grilētu gaļu, piemēram, zivīm, vistu un liellopa gaļu, citrusaugļiem, plūmēm, zaļo tēju un mīkstajiem sieriem. Periljas lapas saglabājas pāris dienas, kad tās ietin mitrā papīra dvielī un uzglabā ledusskapī plastmasas maisiņā. Periljas lapas var arī konservēt sojas mērcē vai blanšēt un uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim.
Etniskā / kultūras informācija
Perillas lapas jau sen ir izmantotas tradicionālajā ķīniešu medicīnā, lai palīdzētu ārstēt dažādu veselības problēmu simptomus, piemēram, rīta slimību, ar pārtiku saistītu nelabumu, klepu un pārslodzi krūtīs. Ķīniešu valodā tie ir pazīstami kā zisu, zi nozīmē purpursarkanu un su nozīmē komfortu. Tiek uzskatīts, ka perillas lapas nodrošina nomierinošu kvalitāti, kas var palīdzēt mazināt saaukstēšanās, saindēšanās ar pārtiku simptomus, un tās var lietot lokāli, lai nomierinātu kļūdu kodumus. Korejā lapas parasti ēd arī ar konservētu un grilētu gaļu, jo tiek uzskatīts, ka lapām piemīt pretkancerogēnas īpašības, tās var palīdzēt iztīrīt nātrija nitrātus no organisma un tām piemīt pretiekaisuma īpašības, kas palīdz mazināt alerģiju smagumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Perillas lapu dzimtene ir Āzijas kalnainie reģioni, un tās pirmo reizi tika dokumentētas zāļu formulā, kas datēta ar Songu dinastiju, kas atzīmēta grāmatā ar nosaukumu Taiping Huimin Hejiju Fang, kas rakstīta 1110. gadā pirms mūsu ēras. Pēc tam viņi pa tirdzniecības ceļiem un imigrantiem tika izplatīti visā pārējā Āzijā un 1800. gadu beigās tika nogādāti ASV. Mūsdienās Perillas lapas var atrast svaigos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgos Āzijā, Dienvidaustrumāzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Perilla lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Perillas lapas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 H-Mart NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 539 dienām, 18.09.19  Takashimaya universālveikala pārtikas zāle un tirgus Takashimaya pagraba ēdināšanas zāle 035-361-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 614 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Takashimaya Food Hall and Market avoti ir augļi un dārzeņi, kas audzēti Japānā un ārzemēs.  Atlas pasaules svaigais tirgus NetāluPoway, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 677 dienām, 19.05.03 |
