Sarkana (sarkanbrūns) mazuļu ķekaru burkānu informācija, receptes un fakti

Apraksts / garša

Sarkanie burkāni ir ļoti atšķirīgi pēc izmēra un ir šauri līdz konusveida, sašaurināti līdz punktam, kas nav kāta gals. Āda ir gluda, stingra, un tās krāsa ir no sarkanas, sarkanbrūnas līdz sarkanīgi violetai. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, no oranžas līdz gaiši dzeltenai un blīvs ar lielāku ūdens saturu nekā apelsīnu burkānu šķirnēm. Sarkanie burkāni ir kraukšķīgi ar snapu līdzīgu kvalitāti, un tiem ir piezemēta, ļoti salda garša. Papildus saknēm lapu galotnes ir arī ēdamas un tām piemīt svaiga, nedaudz rūgta, veģetāra garša.

Gadalaiki / pieejamība

Sarkanie burkāni ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā - rudenī un ziemā.

Pašreizējie fakti

Sarkanie burkāni, botāniski klasificēti kā Daucus carota subs. Sativus ir ēdamas pazemes saknes, kas pieder Apiaceae ģimenei kopā ar pastinaku, seleriju un pētersīļiem. Sarkanie burkāni tiek uzskatīti par vienu no retākām burkānu krāsām kopš burkānu audzēšanas sākuma, bet tos bieži aizēno apelsīnu šķirnes. Ir daudz dažādu sarkano burkānu šķirņu, tostarp Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kioto Red un Nutri Red, un saknes dažreiz var atrast arī kā Pakistānas burkānus. Sarkanos burkānus galvenokārt izmanto Āzijā, un tie tiek iecienīti termiski apstrādātos ēdienos, nevis svaigā ēdienā.

Uzturvērtība

Sarkanie burkāni ir labs šķiedrvielu un beta-karotīna avots, un tie satur C vitamīnu, E vitamīnu un kalciju. Tie satur arī likopēnu, dabiski sastopamu pigmentu, kas vienlaikus darbojas kā antioksidants. Likopēns ir pazīstams ar šūnu bojājumu novēršanu, apkarošanu un atjaunošanu cilvēka ķermenī, un ir zināms, ka tas palīdz uzlabot ādu.

Pieteikumi

Sarkanie burkāni ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, grilēšanai, vārīšanai un tvaicēšanai. Vislabākā sagatavošanās, lai saknes nezaudētu krāsu un uzturvērtības īpašības, ir grilēšana. Sarkanos burkānus var arī marinēt ilgstošai lietošanai, ceptus vai vārītus un pasniegtus kopā ar gaļu un citiem sakņu dārzeņiem. Tuvajos Austrumos no sarkanajiem burkāniem tautā tiek gatavots ievārījums, un tas tiek izplatīts uz vafelēm, grauzdiņiem un pankūkām vai tiek sajaukts ar ceptiem izstrādājumiem, graudaugiem un jogurtu. Sarkanie burkāni ir labi savienoti ar mandelēm, bekonu, sviestu, seleriju, sieriem, piemēram, čedaru, parmezānu un pecorino, kanēli, ingveru, pētersīļiem, kartupeļiem, sēnēm, šalotes, tomātiem un etiķi. Saknes saglabājas līdz vienam mēnesim, ja tās glabājas brīvi ievietotas plastmasas maisiņā ar labu gaisa cirkulāciju ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Nekad neglabājiet augļus kopā ar burkāniem, jo augļi izplūst etilēna gāzi, kuru burkāni viegli absorbē. Burkāni, kas pakļauti etilēna gāzei, kļūs ļoti rūgti, padarot tos nederīgus ēdienam.

Etniskā / kultūras informācija

Teksasā, sarkano burkānu šķirne, kas pazīstama kā Beta-Sweet, tika izveidota, pateicoties Dr. Leonarda Pike, bijušā Teksasas A & M Lauksaimniecības un dzīvības zinātņu koledžas profesora, aizraušanās projektam. Pagāja vairāk nekā divpadsmit gadi, līdz šķirne tika izveidota, izmantojot dabiskas krustošanās metodes, un Beta-Sweet šodien ir pazīstama ar savu ļoti saldo garšu un par gandrīz četrdesmit procentu vairāk beta-karotīna nekā parastās sarkanās šķirnes. Beta-saldais burkāns arī tika apzināti audzēts noteiktā sarkanbrūnā nokrāsā kā gods vienai no Teksasas A&M skolas krāsām.

Ģeogrāfija / Vēsture

Sarkanie burkāni radās pirms vairāk nekā pieciem tūkstošiem gadu mūsdienu Afganistānā Vidusāzijā. Pēc tam saknes tika izplatītas Austrumāzijā un tur tika ļoti kultivētas, izstrādājot dabiskus hibrīdus un jaunas šķirnes, kuru galvenā krāsa, izmērs un garša bija atšķirīga. Veicot tirdzniecību un ekspedīcijas, sarkanie burkāni lēnām tika iepazīstināti ar pārējo pasauli, bet apelsīnu burkānu šķirnes lielā mērā ir aizēnojušas to popularitāti. Mūsdienās sarkanie burkāni ir atrodami vietējos lauksaimnieku tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos un mājas dārzos Āzijā, īpaši Japānā, Indijā un Krievijā, un tie ir sastopami arī Ziemeļamerikā, Āfrikā, Eiropā un Austrālijā.

Piedāvātie restorāni

Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.

Bohēmijas zils	Sandjego Kalifornijā	619-255-4167
Komunālā kafija	Sandjego Kalifornijā
Saiko Suši-Ziemeļu parks	Sandjego Kalifornijā	619-886-6656
Laimīgais dēls	Sandjego Kalifornijā	619-806-6121
Tostu ēdināšana	Sandjego Kalifornijā	858-208-9422
MOOSE 101	Solanas pludmale Kalifornijā	858-342-5495
Šefpavārs Džastins Snaiders	Lakeside CA	619-212-9990
Sandjego jahtu klubs	Sandjego Kalifornijā	619-758-6334
Grauzdiņu kafejnīca	Sandjego Kalifornijā	858-208-9422
Point Loma jūras veltes	Sandjego Kalifornijā	619-223-1109
Reto sabiedrība	Sandjego Kalifornijā	619-501-6404
Lumi (bārs)	Sandjego Kalifornijā	619-955-5750
Ranch valencia	Del Mar CA	858-756-1123
Mājiņa Torrey Pines Main	Sandjego Kalifornijā	858-453-4420
Viesnīca Carte	Sandjego Kalifornijā	619-365-1858
Tahona (virtuve)	Sandjego Kalifornijā	619-573-0289
Zeca Trading Co	Sandjego Kalifornijā	619-410-1576
Žoržs pie līcī	Sandjego Kalifornijā	858-454-4244
Pier 32 ūdens priekšējais grils	Nacionālās pilsētas CA	619-718-6240
Monarhs	Del Mar CA	619-308-6500

Parādīt pārējiem 15 ...

Lidojošo cūku krogs un virtuve	Oceanside CA	619-990-0158
Viesnīca Pērle	Sandjego Kalifornijā	877-732-7573
Ketnera birža	Sandjego Kalifornijā
Universitātes klubs	Sandjego Kalifornijā	619-234-5200
pasaulē	Sandjego Kalifornijā	619-955-5750
Kadiķis un Ivy	Sandjego Kalifornijā	858-481-3666
Tā ir dzīve	CA skats	760-945-2055
Atvērtās sporta un amatniecības maltītes	Sandjego Kalifornijā	619-799-3675
Rons Olivers	Sandjego	619-295-3172
The Roxy Encinitas	Encinitas, Kalifornija	760-230-2899
Viesnīca Republic San Diego	Sandjego Kalifornijā	951-756-9357
Azuki suši atpūtas telpa	Sandjego Kalifornijā	619-238-4760
Greipfrūtu grils	Solanas pludmale Kalifornijā	858-792-9090
Ozola forts	Sandjego Kalifornijā	619-795-6901
Bistro un bārs Carte Blanche	Oceanside CA	619-297-3100