| Pārtikas buzz: Mantojuma tomātu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Coeur de Boeuf tomāti ir lieli, to svars ir virs 12 unces, un tiem ir neregulāra, sirdij līdzīga forma ar smagām rievām. Viņi nogatavojas no iekšpuses uz āru, tāpēc viņu ādai joprojām var būt zaļgana izskats pat pēc iekšējās mīkstuma nobriešanas, lai gan galu galā tā nobriest spilgti sarkanā krāsā. Mīkstums ir stingrs un gaļīgs, tajā ir maz sēklu un maz sulas, un tā piedāvā maigu, saldu, mēreni skābu garšu. Augļu lielo izmēru dēļ, lai atbalstītu Coeur de Boeuf tomātu rūpnīcu, kas ir spēcīgs ražotājs ar lieliem vīnogulājiem, ir nepieciešams miets.
Gadalaiki / pieejamība
Coeur de Boeuf tomāti ir pieejami vasarā un agrā rudenī.
Pašreizējie fakti
Coeur de Boeuf tomāti ir zinātniski pazīstami kā Solanum lycopersicum vai Lycopersicon esculentum, un tie pieder Solanaceae ģimenei, ko parasti sauc par naktssveces ģimeni. Viņu vārds tiek tulkots kā Liellopa sirds, Buļļa sirds vai Liellopu sirds, un tika piešķirts pēc formas. Tā kā šis tomāts nogatavojas unikāli no iekšpuses uz āru, tā miza joprojām var būt zaļa, pat ja augļi ir pietiekami nobrieduši ēst, un tāpēc lauksaimnieku tirgos, it īpaši Eiropā, ir izplatīts atrast zaļganu tomātu Coeur de Boeuf formu.
Uzturvērtība
Coeur de Boeuf tomāti ir lielisks A vitamīna, C vitamīna un folijskābes avots. Tie satur arī labu daudzumu šķiedrvielu, ogļhidrātu, kālija un dzelzs. Tomāti ir visplašāk pazīstami ar izcilo antioksidantu saturu, īpaši ar likopēnu. Likopēns ir atbildīgs par tomātu bagātīgas sarkanās krāsas piešķiršanu, un ir pētīts tā spēja samazināt noteiktu vēža veidu risku.
Pieteikumi
Coeur de Boeuf tomātus var izmantot neapstrādātus vai vārītus. Tos var sautēt, grilēt, grauzdēt vai cept, un tā ir populāra izvēle franču ēdiena ratatouille pagatavošanai. Lielie Coeur de Boeuf tomātu izmēri labi noder sagriešanai uz sviestmaizēm un salātiem. Itālijā tie tiek apvienoti ar mocarellu, baziliku, olīveļļu un jūras sāli, lai iegūtu klasiskus kaprese salātus, kā arī, pateicoties zemajam sulas saturam, tie ir iecienītākās šķirnes, ko izmantot pastās un mērcēs. Savienojiet tomātus ar avokado, olīveļļu vai riekstiem, jo ir pierādīts, ka likopēna saturs tomātos ir īpaši efektīvs, ja tos lieto kopā ar taukiem bagātu pārtiku. Tomātus papildina ne tikai sāļie aromāti, bet tos var savienot arī ar citiem augļiem, piemēram, aprikozēm, persikiem vai ogām. Coeur de Boeuf tomāti līdz nogatavošanai jāuzglabā istabas temperatūrā, pēc kura dzesēšana var palēnināt sabrukšanu.
Etniskā / kultūras informācija
Vārds Coeur de Boeuf no franču valodas tiek tulkots kā “Buļļa sirds”. Ir vairākas tomātu šķirnes, kas dažādās valodās tiek sauktas par Buļļa sirdi, no kurām dažas var atsaukties uz vienu un to pašu tomātu, tomēr daudzas faktiski ir dažādas šķirnes, neskatoties uz to, ka tām ir viens un tas pats tulkotais nosaukums. Piemēram, Itālijā ir līdzīgs mantojuma tomāts, ko sauc par cuore di bue, kas tulko to pašu, ko Coeur de Boeuf, lai gan nav skaidrs, vai tā ir tā pati šķirne. Coeur de Boeuf dažreiz tiek tulkots arī kā “OX Heart” vai “Beef Heart”, un to var piešķirt kā nosaukumu citām šķirnēm, kurām ir sirds forma vai kuras ir vienkārši beefsteak tipa tomāti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Coeur de Boeuf tomāti ir mantojuma šķirne no Francijas, lai gan par to vēsturi nav daudz zināms. Tie visbiežāk sastopami tirgos visā Francijā, Itālijā, Spānijā un pat Anglijā, un tos ieteicams audzēt gan ārpus telpām, gan siltumnīcās.
