Tapiokas sakne

Tapioca Root





Apraksts / garša


Tapiokas sakne ir Kasavas auga pazemes daļa. Tropiskajam krūmveidīgajam augam ir ēdamas palmām līdzīgas lapas garu sarkanīgi krāsainu kātu galā. Augs sazarojas neregulāri un, ja atļauts, var izaugt līdz maza koka lielumam. Lielās konusveida tapijokas saknes pēc izmēra un formas ir līdzīgas saldajiem kartupeļiem. Bumbuļiem ir neēdama spīdīga brūna āda ar raupjiem plankumiem un vājiem augšanas gredzeniem, kas paceļas līdz galam. Tapiokas saknes cietes mīkstums ir gaiši balts vai krēmkrāsas, un tam ir graudaina struktūra, kas līdzīga kartupeļiem ar maigu, saldu garšu. Tapiokas sakne satur cianogēnos glikozīdus, ko sauc par saponīniem, kuru daudzums mainās atkarībā no šķirnes (“rūgta” vai “salda”). Saldā tapapioka satur zemāku savienojuma līmeni un pirms ēšanas prasa mazāk sagatavošanas, tāpēc tā ir šķirne, kas visbiežāk ir pieejama kā dārzenis. Tapiokas sakni pirms to lietošanas iemērc ūdenī un bieži atkārtoti mazgā, lai atbrīvotos no saponīniem.

Gadalaiki / pieejamība


Tapiokas sakne ir pieejama visu gadu.

Pašreizējie fakti


Tapiokas sakne, kā to visbiežāk sauc Indijā, Amerikā tiek saukta par “maniokas sakni”, un citur pasaulē tā ir pazīstama kā mandioka, manijoks un maniots. Botāniski augs ir pazīstams kā Manihot esculenta. Centrālamerikas augs un sakne ir pazīstama kā ‘Yuca’, izrunā YOO-ka, kas ir Amerikas pamatiedzīvotāju vārds Cassava. Dažreiz to sajauc tuksneša augs, juka, izrunā YUHK-a, kas nav saistīts ar sakņu dārzeņu. Tapiokas sakne ir viens no vispiemērotākajiem un sausumu izturīgākajiem augiem, padarot to par ideālu pārtikas kultūru dažādās vidēs. Tapiokas sakne ir tapiokas cietes vai miltu avots, kas ir populāra alternatīva bez lipekļa.

Uzturvērtība


Tapiokas sakne ir trešais lielākais ogļhidrātu avots pasaulē (salīdzinot ar kukurūzu un rīsiem), un to uzskata par galveno pārtikas produktu vairāk nekā 500 miljoniem cilvēku. Cietes bumbuļos ir daudz kalcija, uztura šķiedrvielu, kālija un vitamīnu B6 un C. Tajā nav salīdzinoši olbaltumvielu, bet tajā ir augsts dzelzs un neaizvietojamo taukskābju līmenis. Lapās ir lielāks olbaltumvielu un vērtīgo uzturvielu daudzums nekā saknē. Tiek teikts, ka arī tapiokas sakne ir noderīga gremošanas veicināšanā.

Pieteikumi


Tapiokas saknei ir dažādi pielietojumi, parasti bumbuļus sasmalcina miltos un izmanto kā biezinātāju zupām, sautējumiem un kā bezglutēna miltu aizstājēju. Tapioka saknes izmantošana nav tikai milti. Kad brūnā miza ir sagriezta vai nomizota, cieti saturošo mīkstumu pirms vārīšanas var sagriezt koduma lieluma gabalos un blanšēt. Sagriezts sloksnēs, sakne labi aizstāj frī kartupeļus. Tapiokas sakni var vārīt, cept vai cept. Pēc saknes mizošanas iemērciet ūdens traukā, vairākas reizes mainot ūdeni, līdz tas ir dzidrs. Sakni plānā veidā sagrieziet skaidiņās, lai vai nu ceptu, vai ceptu, līdzīgi kā kartupeļu čipsi. Gabalos sagrieztu tapioku var vārīt, lai pagatavotu, un pievienot karijiem un sautējumiem. Tāpat kā kartupeļi, arī Tapiokas sakne labi uzglabā. Tapiokas sakni vēsā pieliekamajā var turēt līdz pat mēnesim. Sagatavotā Tapioka sakne jāizlieto vienas dienas laikā.

Etniskā / kultūras informācija


Tapiokas sakni Indijā visbiežāk izmanto pārstrādātā cietes formā. Izgatavots no Tapiokas pērlēm vai sloksnēm, to pievieno ēdieniem un dzērieniem. Indijas rietumos no tapioka saknes visbiežāk tiek izgatavotas cietes “pērles”. Šo Tapiokas formu vietējā maratu valodā bieži sauc par “sabudanu”, un Hindu reliģijā to lieto gavēņa laikā. Indijas dienvidrietumos Tapioku vietējā malajalu valodā sauc par “kappa”. Bumbuļi ir īpaši vietējās diētas pamats, it īpaši Keralas pilsētā Indijā. Bieži vien kopā ar zivīm ‘meen curry’ ir oficiālais ēdiens Keralā, Indijā.

Ģeogrāfija / Vēsture


Tapiokas sakne ir dzimtene Dienvidamerikā un Karību jūras reģionā, kur tā tiek izmantota tāpat kā kartupelis ASV un Eiropā. Tapiokas izmantošana aizsākās daudzus tūkstošus gadu. Pēc Jaunās pasaules atklāšanas pētnieki to izplatīja Āfrikā. Pastāv zināmas diskusijas par to, vai sakne tieši ievesta Indijā no Dienvidamerikas 1800. gadu vidū, vai arī 17. gadsimtā tā tika ievesta Āzijas valstī ar portugāļu starpniecību. Katrā ziņā Tapioka kļuva par nozīmīgu kultūru Indijas dienvidos 19. gadsimtā. Augs vislabāk aug subtropu un tropu apgabalos, lai gan Manihot esculenta ir pazīstams kā augsne, kas izturīga pret sausumu, un tiek audzēta kā rezerves kultūra bada skartajās valstīs. Āfrika un Brazīlija ir divas lielākās Tapioka sakņu ražotājas pasaulē.


Recepšu idejas


Receptes, kas ietver Tapioka sakni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Hispanic virtuve Hondurasas jūras veltes un kokosriekstu piena zupa
Sybaritica Pikanti grauzdēti maniokas

Nesen kopīgots


Cilvēki ir kopīgojuši Tapioca Root, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

Dalieties ar attēlu 55362 Pasar Anyar NetāluBogors, Rietumjava, Indonēzija
Apmēram pirms 358 dienām, 16.03.20
Dalītāja komentāri: manioks jaunajā tirgū

Dalieties ar attēlu 53693 santa tirgus dienvidu Džakarta NetāluDžakarta, Džakartas galvaspilsētas reģions, Indonēzija
Apmēram pirms 423 dienām, 1/11/20
Dalītāja komentāri: maniokas santa tirgū Džakartas dienvidos

Dalieties ar attēlu 52279 Cisarua Puncak tirgus NetāluLeuwimalang, Rietumjava, Indonēzija
Apmēram pirms 515 dienām, 11.10.19
Dalītāja komentāri: maniokas

Dalieties ar attēlu 46810 Šrī Murugans NetāluBlt Blk 182, Singapūra
Apmēram pirms 708 dienām, 01.04.19

Populārākas Posts