| Pārtikas buzz: Kale vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Kale ir savvaļas kāpostu forma bez lapas, kurai ir dažādu formu, izmēru un krāsu klāsts, piemēram, zilganzaļa, dzeltenzaļa, balta, sarkana vai violeta. Dažādas šķirnes klasificē pēc to stumbra garuma un lapu struktūras atšķirībām, jo dažas ir plakanas, bet citas - krokainas. Standarta Kale, kuru mēs parasti atrodam pārtikas preču veikalā, ir gaiši vai dziļi zaļā krāsā ar lielām lapām ar volānu malām un gariem kātiem. Tas ir izturīgs un šķiedrains, kad ir pilnīgi nobriedis, un pietiekami maigs, lai to varētu izmantot kā neapstrādātu salātu zaļumu jaunībā. Bāli zaļie kāti ir izturīgi un parasti tiek noņemti, savukārt cieši saritinātās lapas ir košļājamas, tomēr sulīgas. Atkarībā no šķirnes, kāposti dažreiz var būt pikanti, citreiz mazliet saldi un parasti nedaudz rūgti. Kopumā Kale piedāvā zemes garšu ar riekstu saldumu, kas tiek uzsvērts vārot.
Gadalaiki / pieejamība
Kale ir pieejama visu gadu, un ziemā ir sezona.
Pašreizējie fakti
Kale ir sinepju dzimtas pārstāvis, saukts arī par kāpostu ģimeni. Tā ir Brassica oleracea šķirne, kas pazīstama kā acephala, kas nozīmē 'bez galvas', un būtībā ir primitīvu kāpostu forma. Dažu pēdējo tūkstošu gadu laikā šis viens augs - savvaļas kāposti, saukti arī par savvaļas sinepju augiem - tika selektīvi audzēti, pamatojoties uz īpašām morfoloģiskām īpašībām, lai izveidotu pilnīgi atšķirīgas kultūras: kāposti, galvas kāposti, ziedkāposti, brokoļi, Briseles kāposti un kolrābji . Kale tika ražota no savvaļas kāpostu augu atlases ar lielākām lapām, un šodien ir daudz unikālu Kale šķirņu, tostarp Skotijas cirtainie kāposti, visbiežāk sastopamā šķirne, Black Kale, itāļu šķirne, kas pazīstama ar dinozauriem līdzīgām zvīņām uz lapām, un Sibīrijas kāposti, kas ir viens no visizturīgākajiem. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka Sibīrijas kāposti faktiski ir cita suga nekā lielākā daļa citu šķirņu, kas iegūtas no Brassica oleracea. Tā vietā Sibīrijas kāposti tiek klasificēti kā Brassica napus, kas joprojām ir tajā pašā ģimenē, lai gan tas ir vairāk saistīts ar rutabagām nekā citi Kales.
Uzturvērtība
Kale ir bagāta ar antioksidantiem un pildīta ar A, E, K un B vitamīniem, īpaši ar folātu. Tajā ir diezgan daudz olbaltumvielu un dzelzs, un tajā ir vairāk C vitamīna nekā citos lapu zaļumos. Tajā ir arī daudz šķiedrvielu, un tajā ir vairāk kalcija, gramu gramā, nekā tasītē piena. Pētnieki pat ir atklājuši, ka Kale fitoķimikālijas var kavēt vēža šūnu augšanu. Ir svarīgi atzīmēt, ka jums nevajadzētu pārspīlēt ar neapstrādātu Kale, jo, tāpat kā citi krustziežu dārzeņi, tas satur nelielu daudzumu vielu, kas var ietekmēt mūsu vairogdziedzera darbību. Šīs vielas kļūst neaktīvas, gatavojot ēdienu, tādēļ, ja jums ir problēmas ar vairogdziedzeri, visdrošāk ir pieturēties pie vārīta Kale. Lielākajai daļai no mums ir labi, ja pat ikdienā pieturamies pie neliela daudzuma neapstrādāta Kale, piemēram, nedaudz.
Pieteikumi
Ņemot vērā tās daudzās ražas formas un posmus, Kale ir neticami universāls zaļums virtuvē, un to var izmantot neapstrādātu vai vārītu. Jaunās kāpostu lapas neapstrādātu salātu zaļo maisījumu piedēvē zemes garšu, un pilnīgi nobriedis Kale ir viens no nedaudzajiem lapu zaļumiem, kas vārot nesamazinās daudz. Tas ir lieliski sautēts, grauzdēts, sautēts un pat cepts Kale čipsos. Vienkārši esiet piesardzīgs, lai to nepārvārītu, jo tas var radīt rūgtāku garšu. Kale arī bieži tiek pievienota neapstrādātiem kokteiļiem, sulām un salātiem. Lai sagatavotu kāpostu lietošanai neatkarīgi no tā, vai tie ir neapstrādāti vai vārīti, vispirms noņemiet stingros un šķiedrainos kātiņus. Ātrs un netīrs veids, kā to izdarīt, ir turēt kātu vienā rokā un novilkt lapas gar kātu prom no sevis. Jūs varat arī sagriezt lapas plānās, konfeti līdzīgās lentēs. Ātra masāža var palīdzēt Kale celulozes struktūras sadalīšanās procesā. Jūs varat to apslacīt ar olīveļļu, sāli un citronu sulu un berzēt lapas kopā rokās, lai iegūtu nedaudz saldāku, daudz zīdaināku Kale. Šī lapu zaļā krāsa labi sader ar ķiplokiem, sīpoliem, sezamu, sojas mērci, ingveru, kūpinātu vai grauzdētu gaļu, kartupeļiem, graudiem, oregano, timiānu, sarkanajiem pipariem, krējumu, parmezāna sieru un daudz ko citu. Lai uzglabātu Kale, iesaiņojiet lapas brīvā saišķī ar papīra dvieli vai plānu kokvilnas virtuves dvieli, ievietojiet tās lielā, aizzīmogojamā maisiņā un atdzesējiet kraukšķīgajā atvilktnē līdz nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums “Kale” ir skotu vārds, kas atvasināts no “coles” vai “caulis”, termini, ko grieķi un romieši lietoja, atsaucoties uz visu kāpostiem līdzīgo augu grupu. Skotijā Kale ir tik nozīmīga viņu tradicionālās diētas sastāvdaļa, ka dažos skotu dialektos šis vārds kļuva par “pārtikas” sinonīmu. Piemēram, būt “ārpus sava kāposti” nozīmē justies pārāk slikti, lai ēst.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kale ir viena no vecākajām kāpostu formām, kuras dzimtene ir Vidusjūras austrumi vai Mazāzija. Tas ir bijis tik ilgi kultivēts, sākot no 2000 gadiem, un ir tik izplatīts aizvēsturiskos tirgotājos un migrējošās ciltīs, ka ir grūti precīzi noteikt precīzu izcelsmes reģionu. Senie grieķi un romieši līdz ceturtajam gadsimtam pirms mūsu ēras audzēja gan cirtainu, gan plakanu lapu šķirnes, un šīs formas, kuras romieši dēvēja par sabellian Kale, uzskata par mūsdienu Kale šķirņu priekštečiem. Viduslaikos kāposti bija izplatījušies pa Eiropu un Āziju, un tas bija viens no visvairāk lietotajiem zaļajiem dārzeņiem visā Eiropā. Lai gan daudzi uzskata, ka angļu kolonisti jau 17. gadsimtā ieveda Kale Jaunajā pasaulē, tieši ASV FDA 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā lauksaimniecības pētnieks Deivids Fērdhilds tika īpaši nopelns par amerikāņu lauksaimnieku iepazīstināšanu ar Kale, kopā ar mango, avokado, datumiem, nektarīniem, sojas pupām un pistācijām. Kale ir ļoti viegli audzējama, un tā spēj izturēt aukstu temperatūru. Patiesībā laba rudens sals vai viegla, vēsa ziema faktiski var piešķirt Kale augam augstu cukura saturu un smalku garšu.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Lielā kļava La Jolla UTC | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7403 |
| Woodsy kafija | Encinitas, Kalifornija | 858-882-7325 |
| Truša ala | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4653 |
| Parastais krājums | Sandjego Kalifornijā | 714-317-7072 |
| Glenbrukas veselības centrs | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Sakņu amatniecības sula | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 415-819-2175 |
| Saimniecības svaigās maltītes | CA skats | 760-707-2383 |
| Uzticības restorāns | Sandjego Kalifornijā | 609-780-7572 |
| Takas | Sandjego Kalifornijā | 619-581-5331 |
| Brigantīns Eskondido | Eskondido CA | 760-743-4718 |
| Marys Gardēžu salāti | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - delikateses | Sandjego Kalifornijā | 619-550-2097 |
| Zeltiņš | Sandjego Kalifornijā | 619-722-3398 |
| Viņš bija | Sandjego Kalifornijā | 760-500-0616 |
| Lazdu un nefrīta maiznīca | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Yummy suši | Koronado Kalifornijā | 619-435-2771 |
| Mērija Frese | Koronado Kalifornijā | 619-435-5425 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Portside piestātne (Brigantine) | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Sižets | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Gravity Heights restorāns un alus darītava | Sandjego Kalifornijā | 858-551-5105 |
| Pieredzējusi ēdināšana un pasākumi | Sandjego Kalifornijā | 619-246-4909 |
| Starptautiskais Smoke Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 619-331-4528 |
| Aklā dāma | Sandjego Kalifornijā | |
| Vecā kazino kafejnīca | Alpu CA. | 619-659-1774 |
| Ki virtuves komisārs | SKATĪT CA | 760-777-0700 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Bomonta | Sandjego Kalifornijā | 858-459-0474 |
| Bohēmijas zils | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4167 |
| Hyatt Islande | Sandjego Kalifornijā | 619-224-1234 |
| Džudžusa virtuve | Jauka CA | 619-471-5342 |
| Greenspot salātu Co | Sandjego Kalifornijā | 858-587-2585 |
| Terra restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-293-7088 |
| Džeiks Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Vietējā Zaļo brīvības stacija | Sandjego Kalifornijā | 619-487-9346 |
| Zvaigžņu apkārtne | Sandjego Kalifornijā | 619-501-7827 |
| PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres pilsētiņa 2020 | Sandjego Kalifornijā | 858-450-9907 |
| Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
| Lielais Kļavas kalnrestis | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2282 |
| Timiāns kaut kam mājās | Rančo Santafē CA | 858-245-1004 |
| Olīvkoku tirgus laukums | Sandjego Kalifornijā | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
| Itālijas staļļi | Sandjego Kalifornijā | 858-352-6912 |
| Īru krogs un restorāns Field | Sandjego Kalifornijā | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Greenspot salāti- MV | Sandjego Kalifornijā | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | Sandjego Kalifornijā | 619-200-4201 |
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | Sandjego Kalifornijā | 619-734-1114 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
| Šefpavārs Džastins Snaiders | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensingtonas kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | Sandjego Kalifornijā | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Ievas radīšanas labsajūta | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| Vegānu dārzs | Sandjego Kalifornijā | 530-366-7102 |
| Greenspot salātu-4s saimniecība | Sandjego Kalifornijā | 619-865-0386 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
| Bīskapa skola | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4021 x212 |
| Klāra Karlsbada | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi La Jolla ciematā | Sandjego Kalifornijā | 858-646-7700 |
| Dienvidu la Costa Glen | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Uzgriežņu atslēga un grauzējs | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Keča grils un krāni | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Mesas koledža | Sandjego Kalifornijā | 619-388-2240 |
| Harumama | Sandjego Kalifornijā | 619-269-7122 |
| Vietējie zaļie | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Ciema vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-546-8466 |
| Virtuves par labu | Sandjego Kalifornijā | 619-851-4091 |
| Tīra un krāsaina virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-775-9005 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2899 |
| Projekts Wildlife | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co | Sandjego Kalifornijā | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli Indijas iela | Sandjego Kalifornijā | 619-200-4201 |
| Zilais okeāns La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Atklāta labdarība sporta zālē ar amatniecību | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1. ave | Sandjego Kalifornijā | 619-237-7625 |
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| Pita Premade Paleo | Sandjego Kalifornijā | 770-359-8274 |
| Garozas picērija Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
| Mucas Republika Karlsbada | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kāposti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši lapu kāpostus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 299 dienām, 15.05.20 Dalītāja komentāri: Nāciet to svaigu!  Medellin Kolumbija Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlakusMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 356 dienām, 18.03.20 Dalītāja komentāri: Lieliski piemēroti salātiem vai pat ēdiena gatavošanai ar pupiņām!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena netāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 377 dienām, 27.02.20 Dalītāja komentāri: Ārpus Medeljinas tālu kalnos dzīvo skaists mākslinieks ar dārzu ..  Karalienes Annas zemnieku tirgus Ražas mēness dobi Duvall, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 516 dienām, 19.10.10 Kopīgotāja komentāri: Maigs angļu kāposti, kurus bieži sajauc ar collards !!  Lielās rančo saimniecības Lielās rančo saimniecības 2046. gada lielo lauku saimniecību ceļš, Napa, CA 94558 707-812-3901 BlakusNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 598 dienām, 21.07.19  Gus’s Kopienas tirgus Gus’s Kopienas tirgus 2111 Harisona iela, Sanfrancisko, CA 94110 415-431-9300 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12  Pērciet zemo tirgu Pirkt zemo tirgu - Valsts koledžas bulvāris 1086 N State College Blvd. Anaheima, CA 92806 714-991-9839 BlakusAnaheima, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 627 dienām, 19.06.22 Apopka tirgus pie traktoru piegādes NetāluApopka, Florida, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 634 dienām, 15.06.19 Ovjedo zemnieku tirgus NetāluOvjedo, Florida, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 648 dienām, 19.01.06  4 Seasons Bio - bioloģiskās pārtikas tirgus 4Sezonas Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 659 dienām, 21.05.19 Dalītāja komentāri: Kale 🥬 Ovjedo zemnieku tirgus NetāluOvjedo, Florida, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 676 dienām, 19.05.05  Atēnu-Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 678 dienām, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Kale 🥬 audzēta uz vietas |
