Apraksts / garša
Ancho chile peppers ir lielas, žāvētas poblano piparu versijas, kuru garums vidēji ir no 10 līdz 12 centimetriem un diametrs no 5 līdz 7 centimetriem. Paprikai ir plakana, plata un sirdij līdzīga forma ar izliektiem pleciem, kas sašaurinās līdz apaļam, nedaudz smailam galam. Virsma ir dziļi grumbaina ar daudzām teksturētām krokām un krokām, parādot tumši sarkanas, gandrīz melnas vai sarkankoka nokrāsas. Zem pusbiezās virsmas ir neliela, atvērta dobums, kas piepildīts ar daudzām zeltaini brūnām, apaļām sēklām. Ancho chile pipariem ir āda un košļājamā konsistence ar vāju ziedu, augļu un dūmu aromātu. Paprikas tiek uzskatītas par vienu no saldākajām žāvētajām čilēm, un tām ir sarežģīts zemes, augļu, dūmu, saldumu un smalki pikantu aromātu ar rozīņu, plūmju un paprikas niansēm maisījums.
Gadalaiki / pieejamība
Ancho chile peppers ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Ancho chile peppers, botāniski klasificēts kā Capsicum annuum, ir nogatavojušos poblano piparu kaltētas versijas, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Žāvētie pipari ir viena no nedaudzajām labi pazīstamajām šķirnēm, kas maina nosaukumus starp svaigiem un žāvētiem stāvokļiem, un pipari iegūst jaunu nosaukumu, pateicoties to izteiktām tekstūras, krāsas un garšas izmaiņām. Poblano čīles pipari ir nosaukti pēc viņu dzimtās Pueblas štata, Meksikā, un tiem parasti ir svaiga augu un zemes garša. Kad pipariem ļauj nogatavoties un nožūt, tiem rodas pikantas, saldas un zemes garšas, kas sajauktas ar augļu nokrāsām, radot Ancho čīles piparus. Ancho tulkojumā no spāņu valodas nozīmē 'plats' un ir deskriptors, kas izceļ žāvēto piparu plašo un plakano izskatu. Anšo čīles pipari ir maigi, vidēji Skovila skalā ir no 1000 līdz 2000 SHU, kas ir karstuma mērījums, un pipari tiek tradicionāli meksikāņu virtuvē dziļi novērtēti, lai pievienotu krāsvielu, sarežģītus aromatizētājus un maigu siltumu.
Uzturvērtība
Ancho chile peppers ir labs A un C vitamīna avots, lai stiprinātu imūnsistēmu, mazinātu iekaisumu un uzturētu veselīgu orgānu darbību, kā arī nodrošina K vitamīnu, lai veicinātu ātrāku brūču sadzīšanu. Žāvētie pipari ir arī šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un satur mazāku daudzumu niacīna, magnija dzelzs, tiamīna un citu antioksidantu, lai cīnītos pret brīvo radikāļu bojājumiem šūnās.
Pieteikumi
Anšo čīles pipari visdažādākajiem kulinārijas izstrādājumiem pievieno unikālu aromatizētāju, aromātus un tumši sarkanu krāsu. Žāvētos piparus galvenokārt pārdod veselus, lai tos pagatavotu vai sasmalcinātu pulverī un izmantotu kā garšvielu. Pirms rehidratācijas stublājus un sēklas tradicionāli noņem, un piparus populāri grauzdē, lai padziļinātu to dūmu garšu. Pēc grauzdēšanas pipari jāmaisa karstā ūdenī 15 līdz 30 minūtes, līdz tie ir mīksti, un pēc tam tos var sasmalcināt vai biezenī pagatavot zupās, sautējumos, salsās un mērcēs. Mērcējošo ūdeni var izmantot arī mērču aromatizēšanai, taču pirms iekļaušanas ir svarīgi to nobaudīt, jo tas dažreiz var saturēt rūgtu garšu. Ancho čīles piparus var sajaukt ar dārzeņiem, lai iegūtu bagātīgu zupas pamatu, un viens no populārākajiem čili produktiem Meksikā ir chili con carne. Ancho čīles piparus var izmantot arī enchilada mērces, marinādes un adobo mērces aromātam, pastai līdzīgam maisījumam, kas izplatīts uz grilētas gaļas. Sasmalcinot pulverī, papriku izmanto kā garšvielu dārzeņu, kartupeļu, gaļas un olu aromatizēšanai. Ančo čīles piparu pulveri laiku pa laikam izmanto arī šokolādes kūku un cepumu garšvielu pagatavošanai. Ancho chile peppers labi savieno ar tādu gaļu kā tītara gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa un mājputni, citi čīles pipari, piemēram, guajillo, jaukais meksikānis un pasilla, grauzdēti rieksti, redīsi, tomāti, kanēlis un aromāti, ieskaitot ķiplokus, sīpolus un šalotes. Žāvētos piparus var uzglabāt līdz vienam gadam vēsā, sausā un tumšā vietā, bet labāka garša tiem jālieto no 3 līdz 6 mēnešiem. Ancho chile piparus var arī sasaldēt ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Ancho čīles piparus visvairāk izmanto kā galveno sastāvdaļu meksikāņu ēdienā, kas pazīstams kā mols. Biezajam mērcei līdzīgais aromatizētājs tradicionāli tiek gatavots no vairāk nekā 20 sastāvdaļām, kuru pagatavošanai dažreiz nepieciešams laiks, un tā ir iecienīta recepte, kas pagatavota kāzās, kristībās un dzimšanas dienās. Mols ir atvasināts no mulli, acteku Nahuatl vārda, kas nozīmē 'sajaukt' vai 'mērci', un tiek vārīts visā Meksikā, it īpaši Pueblā un Oaksakā. Ir vairāk nekā 300 mola variāciju, taču mērces pamatu vēsturiski veido čīles pipari, garšvielas, tomāti un aromāti. Mole poblano, kurmju versija, kurā ir šokolāde un Ancho čīles pipari, ir starptautiski atzīta mola recepte, kas klasificēta kā Meksikas nacionālais ēdiens. Tumši sarkanbrūnā mērce tradicionāli tiek karotīta virs cūkgaļas vai tītara, bet to var izmantot arī kā enchilada mērci, pārlejot ar burritos, aplejot ar rīsiem, olām vai grilētiem dārzeņiem, vai izmantot kā tamales pildījumu. Vislielākā jebkad saražotā mola porcija tika pagatavota Pueblas kurmju festivālā - ikgadējos svētkos, kas godina kulturāli nozīmīgo ēdienu. Tiek ziņots, ka mola pods ir apkalpojis vairāk nekā 11 000 cilvēku, un Pueblas iedzīvotāji ļoti mīl šo pastāvīgi mainīgo ēdienu, kas pārstāv reģiona bagātīgo kultūras mantojumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Anšo čīles piparu dzimtene ir Puebla, Meksika, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Meksikas štats un lielākā pilsēta ir pazīstama ar savu koloniālo vēsturi, un 1987. gadā tā tika atzīmēta kā Pasaules mantojuma vieta. Ancho chile pipari tiek izstrādāti no poblano pipariem. Poblano ir termins, ko lieto, lai raksturotu svaigu piparu versiju, kad tā ir jauna un zaļa. Kad pipari uz auga nobriest un paliek pilnīgi nogatavojušies, pārejot uz tumši sarkanu nokrāsu, pākstis tiek novāktas un izliktas saulē, lai nožūtu dažu nedēļu laikā. Žāvētos piparus pārdēvē par Ancho chile peppers, jo tiem ir pilnīgi atšķirīgs garšas profils un struktūra. Ancho čīles pipari ir izmantoti Pueblas gastronomijā tūkstošiem gadu, un kompleksie žāvētie pipari ir viena no nozīmīgākajām sastāvdaļām, kas savstarpēji saistīta Meksikas virtuves kultūras mantojumā. Mūsdienās Ancho čili piparus plaši atrod vietējie tirgi un kaimiņu pārtikas preču veikali visā Meksikā. Žāvētos čīles piparus audzē un pārdod arī visā ASV dienvidrietumos un ar tiešsaistes mazumtirgotāju starpniecību visā pasaulē.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Muskatriekstu maiznīca un kafejnīca 1 | Sandjego Kalifornijā | 858-405-2401 |
| Klēra ir Cedros - SKSB | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Zivju tirgus Solana pludmale | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-755-2277 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
| Zivju tirgus centrs | Sandjego Kalifornijā | 619-232-3474 |
| Smēķēšanas ierocis | Sandjego Kalifornijā | 619-276-6700 |
| Uzticības restorāns | Sandjego Kalifornijā | 609-780-7572 |
| Bīskapa skola | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Vīna glabātuve un bistro | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3939 |
| Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parks 101 | Carlsbad CA | |
| Atlikt - Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 888-703-5300 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvēti Ancho Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Žāvētas Ančo Čīles piparus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Penzey's Spices NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 694 dienām, 16.04.19 Dalītāja komentāri: Žāvēti Ancho Čīles pipari. |
