| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Maitake sēņu izmērs svārstās no mazām līdz ļoti lielām, vidēji 3-15 mārciņas, bet var izaugt līdz 100 mārciņām. Augļķermenim ir pazemes, neēdama pamatne, kas pāriet vienā sazarotā stublājā ar daudziem sakopotiem vāciņiem, kas līdzinās lapām līdzīgām lapiņām vai rozetēm. Katrs vāciņš ir gluds, samtains un mīksts ar viļņainām malām, un to krāsa svārstās no tīra balta, iedeguma līdz brūnai atkarībā no tā, cik daudz saules viņi saņem pirms ražas novākšanas. Zem cepurēm ir daudz mazu pelēku poru, kas izplatās sporas gaisā, lai tās izplatītos. Gatavojot, Maitake sēnes ir sulīgas, daļēji cietas un košļājamās ar koksnes, zemes un pikantu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas Maitake sēnes ir pieejamas vasaras beigās līdz vēlam rudenim, savukārt kultivētās versijas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Maitake sēnes, kas botāniski klasificētas kā Grifola frondosa, ir ēdamas sēnes, kuras ir gan lopbarībā, gan kultivētas kulinārijas un zāļu vajadzībām. Maitake sēnēm, kas pēc izskata līdzības ar vistas spalvām ir pazīstamas arī kā Meža vistu sēnes, ir daudz nosaukumu, tostarp Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake sēne, Auna galva un Aitas galva. Maitake sēnes plaukst mērenos cietkoksnes mežos, un tās parasti sastopamas augot no ozola, gobu un kļavu koku atmirušajām saknēm. Šīs sēnes visā pasaulē izmanto daudzos dažādos kulinārijas pielietojumos, un to augsto uzturvielu saturu izmanto arī tradicionālajās zālēs.
Uzturvērtība
Maitake sēnes ir lielisks kālija, šķiedrvielu, vara, aminoskābju, beta-glikānu, antioksidantu, kā arī B un C vitamīnu avots.
Pieteikumi
Maitake sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, grilēšanai, cepšanai, cepšanai, sautēšanai un maisīšanai. Lietojot svaigi, Maitake sēnes var drupināt un iemest lapu zaļos salātos vai pārkaisīt ar zupām. Gatavojot, Maitake sēnes sajauc ceptajos kartupeļos ar citiem rudens dārzeņiem, vāra sautējumos un zupās, iemeta makaronos, pārkaisa picu vai pagatavo omletes. Tos var arī sautēt sviestā un pasniegt kā atsevišķu sānu ēdienu vai cept sēņu timiāna siera kūkā. Papildus vārīšanai Maitake sēnes var būt saldētas, vārītas vai neapstrādātas, un tās var žāvēt un sasmalcināt pulverī, ko izmanto gaļas maizes, itāļu ēdienu un mērču, piemēram, bešamela, krējuma vai marinara, aromatizēšanai. Sēņu grūto pamatni var arī pagatavot, lai iegūtu garšu. Maitake sēnes labi savieno pāris ar citām savvaļas sēnēm, rūgtajiem zaļumiem, šalotes, ķiplokiem, timiānu, kartupeļiem, sieru, piemēram, parmezānu un gruyere, olām, bekonu, vēžveidīgajiem, liellopa gaļu, anšoviem, etiķi un krējumu. Tos uzglabās pāris dienas, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā, un tos var sasaldēt ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Maitake sēnes Japānā ir pazīstamas kā “dejošās sēnes”. Leģenda vēsta, ka tad, kad sēni mežā atklāja budistu mūķenes un kokgriezēji, viņi dejoja priekā atrast jaunu un aromātisku šķirni. Maitake sēnes japāņu kultūrā joprojām tiek augstu vērtētas, un arī mūsdienās japāņi sargā savus sēņu medību laukumus, iezīmējot kokus, lai citi mednieki netiktu turēti. Šie lopbarības meklētāji medī vieni un nekad neatklāj sēņu atrašanās vietu pat savai ģimenei. Papildus folklorai Maitake sēnes lieto medicīniski kā imūnsistēmas pastiprinātāju, un tās lieto tējā, lieto kapsulu formā vai lieto šķidrā koncentrāta veidā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Maitake sēņu dzimtene ir Japānas ziemeļaustrumu kalnu meži, kur tās reti sastopamās klātbūtnes dēļ saņēma nosaukumu Phantom sēnes. Mūsdienās Maitake sēnes var atrast arī uz austrumiem no Rocky Mountains Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās tiek kultivētas, lai palielinātu konsekventu ražošanu un pieejamību, lai apmierinātu pieprasījumu papildvielu un veselīgas pārtikas nozarē. Tos var atrast svaigus lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos vai kapsulu un šķidrā veidā veselīgas pārtikas veikalos ASV, Kanādā, Eiropā, Japānā un Ķīnā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Viesnīca Del ENO Produce | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Smēķējošā kaza | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Māsas virtuve | Sandjego Kalifornijā | 858-232-7808 |
| Kadiķis un Ivy | Sandjego Kalifornijā | 858-481-3666 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Griestu ūdeņi | Sandjego Kalifornijā | 619-672-3848 |
| Reto sabiedrība | Sandjego Kalifornijā | 619-501-6404 |
| Viesnīca Del Coronado Store Room | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Tahona (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 619-573-0289 |
| Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Maitake sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Maitake Sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba ir svaiga Atēnu centrālais tirgus Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 286 dienām 28.05.20 Dalītāja komentāri: Maitake sēnes  Takashimaya universālveikala pārtikas zāle un tirgus Takashimaya pagraba ēdināšanas zāle 035-361-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 610 dienām, 19.07.08 Dalītāja komentāri: Šis tirgus atrodas Takashimaya ēkas pagrabā, Shinjuku Japānā. Šīs sēnes audzē uz vietas. NetāluTosima, Tokija, Japāna Apmēram pirms 684 dienām, 26.04.19  Mitsuwa tirgus laukums NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 691 dienas, 19.04.19  Isetan Scotts lielveikals NetāluSingapūra, Singapūra Apmēram pirms 707 dienām, 19.04.04 |
