| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Žāvētas gaileņu sēnes ir mazas vai vidējas sēnes ar izliektu un konusveida, izliektu piltuves formu. Vāciņa krāsa ir no gaiši brūnas, dzeltenbrūnas līdz zeltainai, viļņota un saritināta ar stingru, daļēji raupju un trauslu tekstūru. Stublājs arī saspiež un saraujas, izžūstot šaurā, dažreiz savītijā izskatā. Pēc atjaunošanas sēnes kļūst briestākas un saglabā blīvu, stingru un košļājamu konsistenci. Atkarībā no gatavošanas metodes viņiem ir arī maiga, gaļai līdzīga kvalitāte. Pagatavotās gaileņu sēnes izdala sviestainu, pikanti saldu aromātu un tām ir koncentrēta zemes garša ar riekstu, piparu, augļu niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas gaileņu sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Gailenes sēnes, kas botāniski ir Cantharellus ģints daļa, ir reta, savvaļas sēne, kas pieder Cantharellaceae ģimenei. Cantharellus ģintī daudzas dažādas līdzīga izskata sēņu sugas vietējos tirgos parasti tiek klasificētas kā gailenes. Sēnes ir pieejamas tikai svaigas uz īsu sezonu, un tās ir neapstrādātas šķirnes, kas ar rokām novāktas zem platlapju kokiem lapu koku un skujkoku mežos visā pasaulē. Gaileņu sēnes ir ļoti novērtētas aromāta, aromāta un trūkuma dēļ, un tās bieži žāvē, lai pavāriem visu gadu piekļūtu zemes sēnēm. Žāvētas gaileņu sēnes var atjaunot un iekļaut plašā kulinārijas pielietojumā, it īpaši ēdienos ar krēmīgiem, bagātīgiem un sātīgiem aromatizētājiem.
Uzturvērtība
Žāvētas gaileņu sēnes ir labs šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu un nodrošinātu kalciju, lai stiprinātu kaulus. Sēnes ir arī C vitamīna avots, lai uzlabotu imūnsistēmu, un ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas dabiski satur D vitamīnu - uzturvielu, kas organismā palīdz regulēt tādas minerālvielas kā fosfātu un kalciju.
Pieteikumi
Žāvētas gaileņu sēnes pirms lietošanas ir jāizšķīdina, un parasti 1 unce kaltētu sēņu ir līdzvērtīga 3 līdz 4 unces svaigu sēņu. Žāvētās sēnes ieteicams izskalot zem auksta ūdens, lai notīrītu atlikušos gružus, un pēc tam sēnītes iemērkt karstā ūdenī uz 15 līdz 20 minūtēm. Pēc atjaunošanas sēnes var izmantot jebkurā receptē, kurā pieprasītas gailenes. Stublājus vajadzētu arī apgriezt, lai noņemtu stingrus, koksnainus plankumus, un šķidrums, ko izmanto sēņu rehidratēšanai, jāsaglabā, lai garšotu mērces, zupas un makaronus. Gailenes sēnes parasti gatavo krējuma mērcēs, baltvīnā vai sviestā un papildina ēdienus ar bagātīgu, neitrālu un taukainu garšu. Sēnes var iestrādāt zupās un sautējumos, sagriezt šķēlēs un sablenderēt mērcēs un mērcēs, lēni pagatavot ar cepetīm vai iestrādāt rīsos. Gaileņu sēnes var arī sajaukt makaronos, izmantot kā picas piedevu, sautēt un kārtot grauzdiņos vai pagatavot graudu bļodiņās un olu ēdienos, ieskaitot kišas, omletes un frittatas. Bez sāļiem ēdieniem gaileņu sēnes izmanto arī saldējuma un desertu, piemēram, siera kūkas, aromatizēšanai. Gailenes sēnes labi savieno ar aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, šalotes un sīpoliem, baltvīnu, biezu krējumu, tādu gaļu kā mājputni, cūkgaļa, pīle un savvaļas medījumi, garnelēm, zivīm, piemēram, lasi, olām, zirņiem, zaļajām pupiņām, zaļumiem, ieskaitot ķiršu, pētersīļus, timiānu un estragonu, priežu riekstus, kartupeļus, redīsus, artišokus un parmezāna sieru. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, gatavās sēnes jāizlieto nekavējoties. Žāvētas gaileņu sēnes uzglabā istabas temperatūrā vēsā, sausā un tumšā vietā 6 līdz 12 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Gailenes sēnes Vācijā ir pazīstamas kā Pfifferlinge un ir vienas no populārākajām sēnēm, kas sastopamas Minhenē. Bavārijas galvaspilsēta atrodas Alpu pakājē, un tajā ir daudz mitru mežu, kas ir labi piemēroti savvaļas sēņu populācijām. Gada sezonā gaileņu sēnes galvenokārt pārdod caur Minhenes Viktualienmarkt, 200 gadus vecu āra tirgu ar vairāk nekā 140 pārdevēju kabīnēm, kas aizņem aptuveni 240 000 kvadrātpēdas. Nosaukums Vitualienmarkt ir cēlies no latīņu valodas vārda victualia, kas nozīmē “pārtikas preces”, un ir vecākais tirgus Minhenē. Gailenes sēnes tirgū ir pārdotas gan svaigas, gan žāvētas kopš tirgus izveides, un tās ir Bavārijas īpatnības. Tradicionāli savvaļas sēnes tiek iestrādātas bagātīgā sēņu mērcē, ko vācu ēdienā jagerschnitzel pasniedz virs šniceles, kas ir plāni sasmalcināta gaļa. Gailenes sēnes ir iekļautas arī spaetzle, kartupeļu klimpu makaronu izstrādājumos un citos krēmveida, baltvīna makaronu ēdienos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Gailenes sēnes sastopamas mitros, mērenos mežos pie ozola, bērza, kļavas un papeles kokiem. Savvaļas sēne dabiski aug kopš seniem laikiem, un tai ir simbiotiskas attiecības ar saimniekkoku, kuras nav iespējams atkārtot kultivētajā vidē. Mūsdienās gaileņu sēnes galvenokārt atrod svaigas uz ierobežotu sezonu rudenī līdz ziemas sākumam, bet, žāvējot, sēņu derīguma termiņš tiek pagarināts lietošanai visu gadu. Žāvētas gaileņu sēnes tiek barotas no Ziemeļamerikas, Eiropas, Āzijas un Āfrikas reģioniem, un tās tiek iepakotas un eksportētas caur tiešsaistes mazumtirgotājiem visā pasaulē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kaltētas gailenes sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Praktiska pašpaļāvība | Gaileņu saldējums |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja žāvētas gaileņu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Ražas tirgus Ražas tirgus un pārtikas preces 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NetāluRookie, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 597 dienām, 19.07.22 |
