| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Sēnes Vīna cepurītes ir vidēja vai liela izmēra ar vidēji 6–13 centimetru diametra cepurītēm un ir piestiprinātas pie gariem, bieziem kātiem. Jaunībā bordo, sarkanbrūnās krāsas vāciņi parādās noapaļoti, salocīti un nedaudz lipīgi. Sēnes nobriešanas laikā gludais vāciņš atdalās no kāta, izlīdzinās, kļūst sauss un saplaisājis, un pāriet uz dzeltenbrūnu. Zem vāciņa piestiprinātās, pārpildītās žaunas sākas bālas un kļūst pelēkas līdz violetas, un daļējs plīvurs jaunībā pārklāj žaunas, nobriest, nobriedis, atstājot grumbu vai gredzenu ap kātu. Baltie, platie kāti var sasniegt pat divdesmit centimetrus garu, un mīkstums arī ir balts, sagriežot un stingri. Gatavojot, Wine Cap sēnes ir kraukšķīgas ar maigu, zemes un riekstu garšu ar kartupeļu un sarkanvīna notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Vīna cepures sēnes ir pieejamas pavasara beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Vīna cepurītes sēnes, kas botāniski klasificētas kā Stropharia rugoso-annulata, ir viegli identificējama, ēdama šķirne, kas ir Strophariaceae dzimtas pārstāvis. Vīna cepures sēnes, kas pazīstamas arī kā Stroph, King Stropharia un Garden Giants, parasti lieto, kad cepures ir jaunas un tām ir dziļi, sarkanvīna nokrāsas. Ja šīs sēnes atstāj nobriest, tās var izaugt diezgan lielas un svērt līdz piecām mārciņām, nopelnot tai iesauku Godzilla sēne. Vīna cepurīšu sēnes savvaļā var atrast gar strauta gultnēm un šķeldu, taču tās var kultivēt arī āra telpās un mājas dārzos līdzās citiem augiem vai dārzeņiem. Mājas šefpavāru iecienītās neparastās garšas dēļ Wine Cap sēnes ir daudzpusīgas un tiek izmantotas daudzos dažādos kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Sēnes Wine Cap satur šķiedrvielas, D vitamīnu, aminoskābes, olbaltumvielas, dzelzi, varu un nedaudz kalcija.
Pieteikumi
Sēnes Vīna cepure ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, pīlēšanai, grilēšanai un sautēšanai. Jaunībā Wine Cap sēnes var ēst kopā ar kātu, un tās viegli pagatavojot eļļā, tās piedāvā maigu, bet kraukšķīgu tekstūru. Tos var arī sagriezt un sajaukt gaļas mērcēs vai risotto, grauzdēt vai sautēt kopā ar citiem rudens dārzeņiem un pasniegt ar gaļu, vistām vai zivīm, pievienot zupām vai pildīt un cept. Ja izmantojat lielākas, nobriedušas sēnes, ir ieteicams noņemt kātiņus, jo tie kļūst stīgas, un sagriezt vai sasmalcināt vāciņu, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanu. Sēnes Wine Cap labi savieno ar citronu sulu, vīnu, rampām, muskatriekstu, fenheli, polentu, makaroniem, kvinoju un rīsiem. Tos uzglabās līdz pat nedēļai, ja tos uzglabā papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Pēc mikologu vai sēņu un sēņu pētnieku domām, Vīna vāciņam nav indīga izskata. Nosaukums Stropharia nozīmē gredzenu vai jostu, un rugoso-annulata ir latīņu valoda “grumbu gredzens”, kas apraksta gredzenu ap kātu, kas raksturīgs tikai šai sēņu sugai. Atšķirīgs faktors ir arī sarkanās krāsas vāciņš un ceriņpelēkas žaunas. Vīna cepures sēnes parasti izmanto mājas dārzos, lai bagātinātu augsni un nodrošinātu ēdamu olbaltumvielu avotu. Tos ir diezgan viegli audzēt, tie nodrošina augsnes mēslojumu, kas dod labumu citiem dārza dārzeņiem, un var augt uz dažādiem priekšmetiem, ieskaitot salmus, zāģu skaidas vai šķeldu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sēnes Vīna cepurītes pirmo reizi tika kultivētas Vācijā pagājušā gadsimta sešdesmito gadu beigās, un sākotnēji tika uzskatīts, ka tās sākotnēji no Napoleona ir ieradušās uz rietumiem no Eiropas no Krievijas. Šodien Wine Cap sēnes var atrast lauksaimnieku tirgos Atlantijas okeāna vidienē un vidus rietumu rajonos ASV, Eiropā un Āzijā, un nesen tās ir ievestas Austrālijā, Jaunzēlandē un atsevišķos Dienvidamerikas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst vīna cepures sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
