Baltie sparģeļi

White Asparagus





Apraide
Pārtikas buzz: sparģeļu vēsture Klausieties

Apraksts / garša


Baltie sparģeļi ir zaļie sparģeļi, kas audzēti zem augsnes vai tumšas plastmasas seguma un nav pakļauti saules gaismai. Bez hlorofila sparģeļi nerada pigmentu vai krāsu. Baltā sparģeļa ražošanai izmantotās šķirnes ir biezākas nekā parastās zaļās šķirnes. Kāti ir perlamutra balti un gludi, to izmērs ir no 10 līdz 15 centimetriem garš, noapaļotiem, konusveida galiem. Baltie sparģeļi piedāvā sulīgu tekstūru un maigi saldu, riekstu, zemes garšu ar rūgtuma nokrāsu.

Gadalaiki / pieejamība


Baltie sparģeļi ir pieejami pavasara vidū un vasaras sākumā.

Pašreizējie fakti


Baltie sparģeļi tiek izstrādāti, rūpīgi audzējot. Botāniski pazīstams kā Asparagus officinalis, balto sparģeļu kultivē, izmantojot citu audzēšanas metodi nekā zaļās vai purpursarkanās šķirnes. Tos klāj netīrumu pilskalni, ko sauc par “hillings”, saules gaismas trūkums, kas kavē fotosintēzi, un hlorofila ražošana. Bālie šķēpi tiek novākti, kad galotnes tikko izvirzās no zemes. Baltie sparģeļi ir vispopulārākie Vācijā un Šveicē, kur tos sauc par Spargel, un tos uzskata par delikatesi.

Uzturvērtība


Baltie sparģeļi ir labs kalcija, fosfora, kālija un C vitamīna avots. Tas satur arī šķiedrvielas, dzelzi, niacīnu un vitamīnus A, B1 un B2. Baltie sparģeļi ir labs rutīna, askorbīnskābes, tokoferola, glutationa un ferulskābes antioksidantu avots. Bālajā šķirnē ir arī liels daudzums asparagīnskābes, kas tika nosaukta pēc sparģeļiem, no kuriem avots vispirms tika izolēts.

Pieteikumi


Baltos sparģeļus var izmantot neapstrādātus vai vārītus. Tie var būt netīrāki nekā zaļie kolēģi, un tiem var būt nepieciešama rūpīgāka mazgāšana. Papildus cieto galu sagriešanai vai atdalīšanai balto sparģeļu šķēpi ir šķiedraināki, un apakšējās divas trešdaļas prasa mizu. Kad tas ir sagatavots, crudité šķīvjiem izmantojiet veselus šķēpus vai salātiem pievienojiet sasmalcinātus vai noskūtus šķēpus. Bālos šķēpus var izmantot jebkurā receptē, kurā pieprasīti sparģeļi, un tas labi noder tvaicēšanai, cepšanai, cepšanai un sautēšanai. Tradicionālās Eiropas receptes prasa sautētus šķēpus, kas papildināti ar kausētu sviestu vai holandiešu. Vācu restorānos tiek pasniegti tvaicēti baltie sparģeļi silti vai atdzesēti vai blakus pfannkuchen, plāniem pankūkām ar holandiešu. Šķēpi ir populāri arī terīnos vai sāļās pīrāgos. Baltos sparģeļus ledusskapī var turēt līdz 10 dienām.

Etniskā / kultūras informācija


Sparģeļi, īpaši baltie sparģeļi, tika stādīti Elzasas reģionā Francijā kopš romiešu laikiem. Confererie Asperge jeb sparģeļu brālība tika dibināta 1985. gadā Village-Neuf pilsētā. Mazā pilsēta atrodas Elzasas Augšreinas departamentā pie Reinas upes, robežojoties ar Vāciju un Šveici. Aprīļa sākumā Brālība rīko ikgadējas svinības par “galveno piquage” jeb pirmo balto sparģeļu atlasi sezonā. Šajā gada laikā pāri Reinai Vācijā uznāk ‘Spargelhof’ jeb „sparģeļu mājas”, lai pasniegtu ēdienus, kuru galvenā sastāvdaļa ir baltie sparģeļi.

Ģeogrāfija / Vēsture


Sparģeļu dzimtene ir Vidusjūras valstis Dienvideiropā, Āfrikas ziemeļos un Āzijas rietumos. Kamēr zaļie sparģeļi papildus kultivēšanai joprojām atrodas savvaļā, Baltie sparģeļi ir tīri kultivēts produkts. To galvenokārt audzē Francijā, Vācijā, Šveicē, Nīderlandē, Spānijā un Grieķijā. Peru ir galvenais sparģeļu ražotājs Ziemeļamerikas tirgū. Balto sparģeļu ražošana ir darbietilpīgāka, kas padara tos dārgākus nekā zaļās šķirnes. Dažas šķirnes ir iecienītas balto sparģeļu ražošanai, piemēram, Gijnlim un Ravel. Tik īsas sezonas dēļ baltos sparģeļus bieži konservē, marinējot, un veikalos tos pārdod kā “gardēžu” sparģeļus. Tas ir visizplatītākais veids, kā pamanīt baltos sparģeļus ārpus tā primārā augšanas reģiona.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst baltie sparģeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Pavārs gandrīz jebko Baltā un zaļā sparģeļu tart
Rožu ūdens un apelsīnu ziedi Baltie sparģeļi ar citronu un pistāciju eļļu
Pārtikas mozaīka Baltā sparģeļa rizoto kūkas ar Scallion Pistou
Kafejnīca Liz Baltie sparģeļi un purpura kartupeļi ar emmentālu un fenheli
Ēdienu gatavošana nedēļas nogalēs Tangy citronu-diļļu baltie sparģeļi
kaislīgais pavārs Baltā sparģeļu suflē
Mednieku makšķernieku dārznieks Kuks Baltais stores ar Sunchock biezeni
Brena FlaNboyant ēd Atdzesēti baltie sparģeļi un ingvera zupa ar grilētām garnelēm

Nesen kopīgots


Cilvēki ir koplietojuši baltos sparģeļus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

Dalieties ar attēlu 58355 Speciāla produkcija Speciāla produkcija
1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 24 dienām, 14.02.21
Dalītāja komentāri: Baltie sparģeļi!

Dalieties ar attēlu 55961 Speciāla produkcija Speciāla produkcija
1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110
619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 260 dienām, 23.06.20
Dalītāja komentāri: Svaigi baltie sparģeļi Specialty Produce!

Dalieties ar attēlu 55895 Speciāla produkcija Speciāla produkcija
1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110
619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 266 dienām, 17.06.20
Dalītāja komentāri: Baltais sparģelis noliktavā Specialty Produce!

Dalieties ar attēlu 55575 Speciāla produkcija Speciāla produkcija
1929. gadā Henkoka Sentdjego CA tuvumāSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 304 dienām, 10.05.20
Dalītāja komentāri: Skaisti baltie sparģeļi ir pieejami tagad!

Dalieties ar attēlu 55568 PCC kopienas tirgi PCC dabas tirgi - Fremont
600 N 34. St Sietla WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 305 dienām, 05.05.20
Dalītāja komentāri: Sparģeļi ir neticami daudzpusīgi, un baltā šķirne ir jauks īpašais kārums!

Dalieties ar attēlu 55395 Speciāla produkcija Speciāla produkcija
1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110
619-295-3172
NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 350 dienām, 25.03.20
Dalītāja komentāri: Svaigi baltie sparģeļi!

Dalieties ar attēlu 52871 Robs - Gardēžu tirgus Rob Gourmet tirgus
Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brisele - Beļģija
027712060
https://www.rob-brussels.be NetāluBrisele, Brisele, Beļģija
Apmēram pirms 475 dienām, 21.11.19
Dalītāja komentāri: Baltie sparģeļi Rob Market!

Dalieties ar attēlu 52085 Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba svaiga SA
Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Grieķija Y-14 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija
Apmēram pirms 526 dienām, 19.01.10
Dalītāja komentāri: sparģeļi balti 🦋

Dalieties ar attēlu 51638 Pārtikas produktu tirgus NetāluMaiami, Florida, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 558 dienām, 30.08.19

Dalieties ar attēlu 49751 Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola
635 Portola Drive Sanfrancisko CA 94127
415-664-1600 NetāluSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 606 dienām, 13.07.19

Dalieties ar attēlu 48751 Paviljoni Paviljoni - Balboa bulvāris
3100 W. Balboa bulvāris Ņūporta pludmale CA 92663
949-675-2395 NetāluŅūportas pludmale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19

Dalieties ar attēlu 48345 Mitsuwa tirgus laukums Mitsuwa Marketplace - Kosta Mesa
665 Paularino ave. Costa Mesa CA 92626
714-557-6699 NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19
Dalītāja komentāri: Lieliska kvalitāte

Dalieties ar attēlu 47370 Londonas Borough Market Netālu atrodas Elsija un BentsLondona, Anglija, Lielbritānija
Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19
Dalītāja komentāri: Sezonas baltie sparģeļi Borough Market!

Dalieties ar attēlu 47080 Kārdifas Piejūras tirgus NetāluKārdifa pie jūras, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 696 dienām, 14.04.19
Dalītāja komentāri: Svaigi baltie sparģeļi!

Populārākas Posts