| Pārtikas buzz: Duriana vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: Durian | Klausieties |
Apraksts / garša
Durian ir liels sfērisks auglis, apmēram 15-30 centimetrus garš un 15-20 centimetru diametrā, un tas var svērt līdz 18 mārciņām. Durian augļi ir slaveni ar atšķiramo, aromātisko aromātu, kas salīdzināts ar Limburger siera, pūstošo sīpolu un pat benzīna aromātu. Tam ir cieta, bieza ārpuse, kas ir dzeltenā vai dzeltenzaļā krāsā un blīvi pārklāta ar asiem ērkšķiem. Augļu iekšpusē ir apmēram pieci ovāli nodalījumi vai pākstis, no kuriem katrs ir piepildīts ar mīkstu, gaļainu mīkstumu, kura krāsa atšķiras no krējuma līdz dzeltenai vai pat sarkanai, atkarībā no šķirnes. Celulozes iekšpusē ir dažas sēklas apmēram kastaņa lielumā. Bagātīgu, gludu, olu krēmam līdzīgu mīkstumu var ēst dažādos gatavības posmos, un sarkanbrūnas sēklas var ēst, ja tās vārītas. Mīkstums piedāvā jauktu saldu, bet sāļo garšu, un garšas profili svārstās no vaniļas, banāna, sviesta vai piena šokolādes notīm, līdz sāļākām krējuma siera, karamelizētu sīpolu vai pat rūgtas, olām līdzīgas garšas notīm. Gan Durian augļu tekstūra, gan garša tiek pielīdzināta dabiskam krēmam, ņemot vērā augļiem raksturīgo augsto cukura un tauku saturu.
Gadalaiki / pieejamība
Durian augļi ir pieejami pavasarī un vasarā.
Pašreizējie fakti
Durians, kas malajiešu valodā nozīmē “ērkšķains”, ir malvas ģimenes loceklis, un tas ir ieguvis titulu “Augļu karalis” daudzās Dienvidaustrumu Āzijas vietās, kur to plaši atzīmē ar savu unikālo garšu, kā arī par ieguvumiem veselībai. Ir vairākas Durian sugas, taču tikai nedaudzas no tām parasti tiek izmantotas kulinārijas vajadzībām, un starptautiskajā tirgū ir atrodama tikai viena suga, kas ir botāniski klasificēta kā Durio zibethinus. Ir simtiem Durian augļu šķirņu, kas nosaukti un nenosaukti, ar dažādu garšu un izskatu īpašībām, taču atkal tikai dažas ir komerciālās audzēšanas stadijās. Viena no visplašāk eksportētajām ir šķirne ar nosaukumu Monthong, kas taizemiešu valodā nozīmē “zelta spilvens”. Tā ir salda un krēmīga šķirne, kas ir populāra Taizemē un tiek audzēta eksportam uz tādām valstīm kā Amerikas Savienotās Valstis, kur tā visbiežāk sastopama sasaldēta.
Uzturvērtība
Durian augļi ir bagāti ar cukuru un veselīgiem taukiem, taču tiem ir arī plašs vitamīnu un minerālvielu saturs, kas saistīts ar tā daudzajiem ieguvumiem veselībai, tostarp imūnsistēmas uzlabošanu, aizsardzību pret sirds slimībām, palīdzību vēža profilaksē, kaulu stiprināšanu, pazemināšanos asinsspiediens, un vairāk. Durian augļi ir lielisks enerģijas avots, jo tajos ir daudz ogļhidrātu, kā arī tie satur labu daudzumu šķiedrvielu, kas ir nepieciešami normālai gremošanas sistēmas darbībai. Tas ir bagāts ar C vitamīnu (vairāk nekā lielākā daļa tropisko augļu), olbaltumvielām, folskābi, A vitamīnu, B vitamīniem un svarīgām minerālvielām, piemēram, kāliju, dzelzi, kalciju, magniju, nātriju, cinku un fosforu. Durian augļi satur arī triptofānu, kas pazīstams arī kā dabas miegazāles, kas var izraisīt relaksācijas un laimes sajūtu. Tādējādi tiek uzskatīts, ka Durian augļi palīdz mazināt stresa vai depresijas izjūtas, un tos arī izmanto, lai palīdzētu bezmiega gadījumā.
Pieteikumi
Durian augļus visbiežāk ēd neapstrādātus, un tos var izmantot saldās vai sāļajās receptēs. Pēc nogatavošanās cieto ādu var viegli izgriezt, un pudiņam līdzīgo mīkstumu var izņemt un ēst neapstrādātu, lai gan daži iesaka to vispirms atdzesēt. Durian augļi tiek izmantoti vairākās Dienvidaustrumu Āzijas receptēs, īpaši desertos. To var sablendēt vai biezeni, cept kūkās vai olu krēmos vai izmantot saldējuma aromatizēšanai. Mīkstumu bieži sajauc ar cukuru un iesaiņo pankūkā, vai iesaiņo rīsu papīrā un cep. Durian augļi tiek arī konservēti, žāvēti vai pārstrādāti pastā vietējai lietošanai, kā arī eksportēšanai. Bangkokā lielu daļu pastas sajauc ar ķirbi. Lielās, gaļīgās sēklas var grauzdēt, vārīt vai cept un ēst kā riekstus, un pat jaunās lapas un dzinumus laiku pa laikam pagatavo kā zaļumus. Durian augļi ir labi savienoti ar citiem tropu augļiem, piemēram, mango, kā arī kokosriekstu krēmu, lipīgiem rīsiem, sāli, sīpoliem un etiķi. Ņemiet vērā, ka daži pētījumi ir parādījuši, ka Durian augļi jūsu organismā spēcīgi kavē fermentu, kas ir galvenais aknu spējai noārdīt toksiskos alkohola blakusproduktus, tāpēc tos nav ieteicams savienot pārī ar alkoholiskajiem dzērieniem. Durian augļi ir ātri bojājoši, jo tie ir pilnīgi nogatavojušies tikai 2 līdz 4 dienas pēc nokrišanas no koka. Lai iegūtu vislabāko garšu un kvalitāti, tie jāizlieto vienas nedēļas laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Duriana smaka ir tik spēcīga, ka augļi faktiski ir aizliegti viesnīcās un masu tranzīta sistēmās dažās Dienvidaustrumāzijas daļās, piemēram, Singapūrā. Augļa bēdīgi slavenā smarža ir bijusi pat vairāku pētījumu projektu centrs visā pasaulē. Singapūrā ap 2017. gadu bija genoma kartēšanas projekts, kuru vadīja vēža pētnieku komanda, un tas ne tikai atrada smakas avotu, bet arī atklāja, ka Duriānas augs ir ārkārtīgi sarežģīts un tajā ir gandrīz 46 000 gēnu - tas ir apmēram divreiz vairāk nekā atrastais cilvēkiem. Šis projekts un citi ir atklājuši, ka Durian augļi smird tik ļoti, jo daudzi tā gēni kontrolē gaistošo sēra savienojumu ražošanu, kas piešķir augļiem raksturīgo smaku. 2012. gada pētījums parādīja, ka augļos faktiski ir vairāk nekā 50 dažādu smaku izraisošu savienojumu, tostarp četri, kas tajā laikā zinātnei bija pilnīgi nezināmi. Daudzi pētnieki pieļauj, ka šī smaržas attīstība notika savvaļas Durian augļos, lai piesaistītu tādus dzīvniekus kā orangutāni ēst augļus un izkliedēt to sēklas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Duriana dzimtene ir Malaizija un Indonēzija, īpaši Borneo un Sumatra, taču kopš tā laika viņš ir naturalizēts arī citās teritorijās ar nepieciešamo klimatu, tostarp Taizemē, Singapūrā un Polinēzijas salās. Duriāna koks dod priekšroku ļoti tropiskam klimatam netālu no jūras līmeņa, un tam ir vajadzīgi bagātīgi nokrišņi, lai zeltos. Viena no senākajām zināmajām Eiropas atsaucēm uz augļiem ir datēta ar 15. gadsimtu, un 16. gadsimtā Durianu aktīvi tirgoja no Birmas lejasdaļas uz Augšējo Birmu, kur tie tika novērtēti Karaliskajā pilī. Līdz tam to sāka kultivēt arī vairākos rajonos ārpus dzimtās zemes, īpaši Taizemē un Vjetnamas dienvidos. Mūsdienās Durianu kultivē Indonēzijā, Filipīnās, Malaizijā un Taizemes dienvidos. To var atrast vietējos tirgos valstīs, kur to audzē, bet komerciāli ražo un eksportē tikai no Taizemes un Indonēzijas.
Recepšu idejas
Receptes, kurās iekļauts Durians. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Laimīga mājas cepšana | Durians Mafins | |
| Viņa Simmers | Duriana kokosriekstu plēce |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Durian, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
ēdama taro sakne
 4 Seasons Bio - bioloģiskās pārtikas tirgus 4SeasonsBio Nikis 30 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 300 dienām, 14.05.20 Dalītāja komentāri: Durians  Super Indo Cinere NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 372 dienām, 20.02.20 Dalītāja komentāri: Durian montong pie superindo cinere depok  superindo cinere mall depok NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 388 dienām, 15.02.20 Kopīgotāja komentāri: Durian montong un superindo cinere  Blok M Square carrefour NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 399 dienām, 20.05.05 Dalītāja komentāri: durian in carrefour blok m south Jakarta  Seafood City Super Market Seafood City - Kolorādo bulvāris 2700 Colorado Blvd # 140 Losandželosa, CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com NetāluGlendale, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 402 dienām, 02.02.20  Jūras veltes pilsētas lielveikals Seafood City Supermarket - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 410 dienām, 1/25/20  Mekong Mekong lielveikals 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 NetāluTempe, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 417 dienām, 18.01.20 Dalītāja komentāri: Saldēti.  Total Wolter Mongons Fresh Fruit Džakartas dienvidos NetāluDžakarta, Džakartas galvaspilsētas reģions, Indonēzija Apmēram pirms 423 dienām, 1/11/20 Dalītāja komentāri: briest durian kopējais augļu daudzums  Foodmart CilandaK pilsētas laukums Džakartas dienvidos NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 430 dienām, 05.05.20 Dalītāja komentāri: durian montong citos south jakarta  Super Indo Cinere Depok NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 437 dienām, 29.12.19 Dalītāja komentāri: Durian montong pie superindo cinere depok  tirgus ace mijen semarang, centrālā java NetāluTegalsari, Centrālā Java, Indonēzija Apmēram pirms 454 dienām, 19.12.12 Dalītāja komentāri: durian Pasar Ace Mijen, Semarang, Centrālā Java  tirgus ace mijen semarang, centrālā java NetāluTegalsari, Centrālā Java, Indonēzija Apmēram pirms 454 dienām, 19.12.12 Dalītāja komentāri: durian Pasar Ace Mijen, Semarang, Centrālā Java  Lielveikals Loon Fung NetāluAugšējā Woburn PlaceEuston Road (pietura L), Apvienotā Karaliste Apmēram pirms 486 dienām, 19.11.10 Dalītāja komentāri: Fresh Durian Lielbritānijā!  Carrefour blok m NetāluPulo, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 529 dienām, 27.9.19 Dalītāja komentāri: durian pie carrefour blok m laukuma jakarta selatan  Kramat tīkkoka tirgus NetāluCibubur, Džakarta, Indonēzija Apmēram pirms 541 dienas, 2015. gada 15. septembrī Dalītāja komentāri: durians kramat tīkkoka tirgū  88 Pārtikas tirgus 88 muižas tirgus 14405 E 14. iela San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com NetāluSan Leandro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 584 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Saldēti  Āzijas ēdiens Mart Āzijas pārtikas tirgus 3080 Marlow Road, Santa Rosa, CA 95403 707-540-0499 NetāluSanta Rosa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 596 dienām, 19.07.23  Tekka centrs Tekka mitrais tirgus 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 BlakusSingapūra, Singapūra Apmēram pirms 606 dienām, 12.12.19 Dalītāja komentāri: Tie ir mazi “sēklas duriani”  Isetan Scotts lielveikals Isetan Singapūra 656-733-1111 NetāluSingapūra, Singapūra Apmēram pirms 607 dienām, 19.11.11 Dalītāja komentāri: Isetāns visu nedēļu rīko pārtikas karnevālu, ieskaitot Singapūras Durian augļu grebšanas demonstrāciju!  Lielveikals Gold Fortune Lielveikals Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 BlakusCerritos, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 627 dienām, 19.06.22  4 Seasons Bio - bioloģiskās pārtikas tirgus 4Sezonas Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 670 dienām, 19.05.10 Dalītāja komentāri: Durians  Lielveikals New Loon Moon | Jauni pūķu vārti Jaunā mēness lielveikals netāluAugšējā Woburn PlaceEuston Road (pietura L), Apvienotā Karaliste Apmēram pirms 684 dienām, 26.04.19 Dalītāja komentāri: Svaigs Durians Londonā!  simei MRT bmx izjādes vieta NetāluAizmugure Blk 182, Singapūra Apmēram pirms 711 dienām, 30.03.19 |
