Apraksts / garša
Lauru lapas ir eliptiskas vai ovālas formas, to garums ir no 5 līdz 10 centimetriem, un konusveida līdz slaidam punktam. Svaigas, īsas kātiņas tumši zaļas lapas ir gludas ar spīdīgu spīdumu un tām ir gaiši zaļa apakšpuse. Žāvētas lapas iegūst pelnu, olīvzaļu nokrāsu un tām ir trausla tekstūra, savukārt lapas malas ir robainas un nedaudz saritinātas. Lauru lapas izdala koksnainu balzama un medus aromātu ar muskatrieksta, krustnagliņas un piparu notīm. Sasmalcinot žāvētās lapas, izdalās arī spēcīga mentola un eikalipta smarža. Tiešā lauru lapu garša ir savelkoša un rūgta ar eikalipta un mentola kodumu, kas paliek uz aukslējām. Vārot, lapas rūgtākās un savelkošākās īpašības ir maigas, atstājot niansētu sāļu un nedaudz saldu tējai līdzīgu garšu ar maigām piparu, krustnagliņu un piparmētru notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas un žāvētas lauru lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Lauru lapas ir daudzgadīgā mūžzaļā krūma Laurus nobilis, plašāk pazīstama kā Laurel, lapas. Lauru koki ir daļa no Lauraceae augu ģimenes un ir saistīti ar kanēli un sassafrām. Laurus nobilis koka lapas ir pazīstamas arī kā Turcijas līcis, Grieķijas līcis un Vidusjūras līcis. Turcijas lauru lapas tiek uzskatītas par īstām lauru lapām, un tās nevajadzētu jaukt ar Kalifornijas lauru lapām, kuras pilnībā nāk no cita auga un kurām ir daudz spēcīgāka un asāka eikalipta garša. Vieglākais veids, kā uzzināt atšķirību starp abām lapām, ir acīmredzams. Kalifornijas lauru lapas ir garas un plānas ar asmenim līdzīgu formu, turku lauru lapas ir īsākas un apaļas. Līdzās Kalifornijas lauru lapām tirgū ir arī Meksikas lauru lapas un Indijas lauru lapas. Šīm lapām ir līdzīgs garšas profils kā turku lauru lapām, taču tās nav īstas lauru lapas. Ir izplatīts nepareizs uzskats, ka lauru lapas ir indīgas un tās nedrīkst lietot. Laurus nobilis augs nav indīgs, tomēr savvaļas kalnu lauru un ķiršu lauru koku lapas un kāti ir indīgi, tāpēc kulinārijas vajadzībām ir obligāti jāizmanto tikai tirgos sastopamās kulinārijas kvalitātes lauru lapas.
Uzturvērtība
Lauru lapas ir lielisks A un C vitamīna avots. Lapās ir arī daudz folijskābes, niacīna, piridoksīna, pantotēnskābes un riboflavīna. Lapās var atrast arī nelielu daudzumu minerālvielu, ieskaitot varu, kāliju, kalciju, mangānu, dzelzi, selēnu, cinku un magniju. Lapās ir daudz ēterisko eļļu cineola un eugenola, piešķirot lapām to eikalipta un mentola aromātu. Augsts šo eļļu daudzums lapās ir novedis pie to izmantošanas kuņģa čūlu remdēšanai, gāzu un kolikas mazināšanai, rīkles un klepus nomierināšanai. Vēsturiski lapas tika izmantotas arī kā kļūdu atbaidīšanas līdzeklis un kukaiņu kodumu ārstēšanai.
Pieteikumi
Lauru lapas galvenokārt izmanto veselas un žāvētas. Lapas parasti sautē zupās, buljonos un karijos kā garšas pastiprinātāju. Svaigām lauru lapām ir savelkošs aromāts un garša, kas var pārspēt ēdienu, taču pēc apmēram stundu ilgas vārīšanās šīs skarbās ķīmiskās vielas sadalās, dodot vietu smalkām, niansētām garšām. Lauru lapas nav toksiskas cilvēkiem, bet tās var kaitēt zirgiem, suņiem un kaķiem. Lapas var arī izraisīt gremošanas trakta aizrīšanos vai plīsumus, ja tās tiek patērētas, tāpēc pirms pasniegšanas visa lapa ir jānoņem. Lai to atvieglotu, lapu bieži pievieno vārošam buljonam pušķī garni, marli vai samalta pulverī. Lauru lapas ir populāras daudzās virtuvēs visā Vidusjūrā, Francijā, Amerikā un Meksikā. Lapām ir izšķiroša nozīme gumbo un Teksasas čili, un Jamaikā Laurel koka lapas un koks tiek izmantoti tādas gaļas kūpināšanai kā saraustīta vistas gaļa. Nesen ir kļuvis populāri izmantot lauru lapas desertos, lai tajā iekļautu piparmētru aromātisku elementu, kas pievieno konditorejas saldumam dimensiju slāni. Pārbaudiet svaigumu, sadrupinot žāvēto lapu. Lapai vajadzētu izdalīt asu un zālaugu aromātu. Ja nav aromāta vai ir tikai neliels aromāts, lapas ir zaudējušas savu spēju un ir jāiznīcina. Žāvētas lapas var uzglabāt vēsā, sausā skapī līdz sešiem mēnešiem, bet, lai palielinātu glabāšanas laiku un nodrošinātu svaigāko garšu, lauru lapas saldētavā jāuzglabā 3-4 gadus.
Etniskā / kultūras informācija
Laurela koka izcelsme, kas seno grieķu valodā ir pazīstama kā Daphne, sakņojas grieķu mītā par priesterieni Daphne un dievu Apollo. Mēdz teikt, ka Apolons iemīlējās ārkārtīgi neatkarīgā un sīva priesteriene Dafnē. Tā vietā, lai nodotos dievam, Dafne izsauca Gaiju un lūdza tikt izglābtai. Dzirdot viņas lūgumu un nožēlojot priesterieni, Gaija pārvērta Dafni par lauru koku. Apolons savā žēlabā pieņēma koku kā savu svēto augu. Cits mīts saka, ka Apolonu pārsteidza Erosa bulta, kā rezultātā viņš neprātīgi iemīlējās un padzina Dafnu. Mēģinot aizbēgt no viņa, viņa sauca savu upes dievu tēvu, kurš viņu pagrieza kokā, lai viņu glābtu. Tā kā koks ir nozīmīgs Apolonam, dieva priesterienes norija un smēķēja koka lapas, lai izraisītu pravietiskas vīzijas. Koks simbolizēja gudrību, mieru un aizsardzību gan sengrieķu, gan romiešu kultūrās, un vainagi no koka tika novietoti uz zinātnieku, varoņu un sportistu galvām. Termini dzejnieka laureāts un bakalaura diploms ir atvasināti no gudrības, kas turēja koku, simbolikas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Lauru lapas ir endēmiskas Tuvo Austrumu Mazāzijas reģionam tagadējās Turcijas piekrastē. Koku senie grieķi atklāja pirms vairāk nekā 3000 gadiem, un to atgrieza Grieķijā un Romā audzēšanai. Grieķu un romiešu kultūrās lapas tika uzskatītas par svētām un tika cienītas par to ārstnieciskajām īpašībām. Viduslaikos visā Eiropā lapu popularitāte pieauga gan medikamentiem, gan kulinārijai, un tās kultivēja viduslaiku klosteros. Lapas tika nogādātas Jaunajā pasaulē, kur tās kļuva par galvenajām meksikāņu un amerikāņu virtuves sastāvdaļām. Līdz 16. un 17. gadsimtam lapu mītiskais spēks viņus Anglijā padarīja slavenu kā palātu pret raganām un velnu, un Beļģijā kokus kultivēja Brigē, lai izveidotu vainagus un atgriezumus eksportam uz imperatora un karaļa tiesām. Daži no šiem senajiem kokiem joprojām atrodami Brigē, lai gan lielākā daļa koku tika nocirsti, lai nodrošinātu degvielu Pirmā pasaules kara ziemās, kad akmeņogļu bija maz. Mūsdienās Bay Laurel koki tiek pavairoti visā Vidusjūras baseinā, lai tos izmantotu kulinārijā un dekoratīvos nolūkos, un tie plaukst saulē un auglīgajās zemēs gar krastu. Tomēr Turcija joprojām ir pasaulē lielākā lauru lapu eksportētāja. Sakarā ar popularitāti daudzās dažādās virtuvēs, kaltētas lauru lapas var viegli atrast jebkura pārtikas veikala garšvielu ejā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Gravity Heights restorāns un alus darītava | Sandjego Kalifornijā | 858-551-5105 |
| Katānija La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Sandjego Kalifornijā | 619-795-9463 |
| Jauns un skaists | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Rīta krāšņumā | Sandjego Kalifornijā | 619-629-0302 |
| Lauvas akcija | Sandjego Kalifornijā | 619-564-6924 |
| Ceļinieka maize | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saules atpūtas restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-270-9670 |
| Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Ugunskurs | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Amatniecība un tirdzniecība (Sekscobra Inc.) | Sandjego Kalifornijā | 619-962-5935 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
| Katamarāns | Sandjego Kalifornijā | 858-488-1081 |
| Kratīt un sajaukt | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver lauru lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši lauru lapas, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
cukurbietes vs sarkanās bietes
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Bernarda rančoSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 63 dienām, 21.06.06  Super Indo Cinere NetāluCiputat, Bantena, Indonēzija Apmēram pirms 388 dienām, 15.02.20 Dalītāja komentāri: salama lapa pie superindo cinere depok  Ralfs Ralfs - Beverli bulvāris 9040 Beverly Blvd West Hollywood, CA 90048 310-278-1351 NetāluBeverlihilsa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Brentvudas lauksaimnieku tirgus Lauku svaigi zaļumi netāluSawtelle, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 689 dienām, 21.04.19  Mazais Itālijas tirgus Džilberts un Lī fermas 760-208-3048 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 711 dienām, 30.03.19 |
