Apraksts / garša
Itālijas melnās vasaras trifeļu augļķermenim ir raupja aligatora ādai līdzīga virsma, kas pārklāta ar mazām dimanta formas izvirzījumiem, kas veidoti no akmeņiem, kas to ieskauj augsnē. Kad Itālijas melnā vasaras trifele ir nobriedusi, tā virspusē ir gandrīz melna ar gaiši pelēku mīkstumu un baltu marmoru, kas, mainot gaisu, nemaina krāsu. Tam ir bagātīgs koksnes aromāts ar ķiploku, meža sēņu un zemes lazdu riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Kā norāda nosaukums, Melnās vasaras trifeles tiek novāktas vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Itāļu melnā vasaras trifele Tuber Aestivum ir pazīstama arī kā 'Scorzone'. Trifeles ir pazemes sēņu suga. Tie ir daļa no taksonomiskās grupas, kas klasificēta kā Ascomycetes, un faktiski nav sēnes. Šīs grupas dalībnieki rada sporas, kas veidojas šūnu ķermeņos, ko sauc par asci. Trifeles nerada gaisā dzimušas sporas, tāpēc, lai saglabātu reprodukciju, tās paļaujas uz dzīvniekiem, lai izplatītu savas sporas. Itāļu melnās vasaras trifeles tiek pārdotas svaigai ēšanai un pārstrādei konservētos trifeļu produktos, piemēram, eļļās, sāļos un medū.
Pieteikumi
Melnās vasaras trifeles ir smalkākas nekā ziemas šķirnes. Lai palielinātu dziļumu, tos var skūties svaigus kā apdares elementus vai ievadīt mērcēs. Gaistošie savienojumi, kas izdala trifeļu atšķirīgo aromātu, pārgatavojot tiek apdraudēti, bet tauki var notvert un iekapsulēt šos aromātus. Tādējādi bieži vien tos apvieno ar bagātīgu pārtiku, piemēram, gaļu, sieru un olām. Melnās vasaras trifeles labi savienojas ar omāru, ikriem, fois gras, makaroniem, krējuma mērcēm, ķiplokiem, šalotes, viegliem etiķiem, maskarponi, izturīgiem cietajiem sieriem, citrusaugļiem un tādiem augiem kā estragons, baziliks un rukola. Trifeles vienu, divas nedēļas turēs, izžāvēs un cieši ietīs vai uzglabās rīsos.
Etniskā / kultūras informācija
Gadsimtu mijā Eiropā tika novāktas aptuveni 1000–2000 tonnas Périgord melno trifeļu. Tajā laikā trifele bija pieejama bagātīgā krājumā. 20. gadsimta sākuma karš piespieda trifeļu plantāciju samazināšanos un pamēšanu. Pēckara laikmetā trifeļu raža ir nenozīmīga, un tur atrašanās vietas tiek turētas ļoti slepenībā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Itālijas melnās vasaras trifele atklāti mežos aug dabiski un netverami zem augsnes virsmas, ko raksturo augu dzīves trūkums zem kokiem. Tēzes kailās vietās, kas norāda trifeļu klātbūtni, sauc par terre brule (sadedzinātu zemi). Lai arī Itālijas melnā vasaras trifele ir visizplatītākā, tā nav ekskluzīva tikai Itālijai, drīzāk tā ir sastopama visā Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst itāļu melnās vasaras trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
