Pārtikas buzz: Kale vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zāļu kāposti ir vienkārši termins, kas attiecas uz jauna, nenobrieduša kāpostu auga smalkām lapām. Šajā jaunajā stadijā var novākt gandrīz jebkuru lapu kāpostu šķirni, kad lapas ir maigākas un maigākas, lai arī joprojām izturīgākas nekā lielākā daļa salātu šķirņu. Gan mazuļu kāpostu sīkie kātiņi, gan lapas ir ēdamas, ar košļājamu, tomēr sulīgu tekstūru un nedaudz piparu garšu, līdzīgu rukolai.
Gadalaiki / pieejamība
Bērnu kāposti ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Zāļu kāposti ir sinepju vai kāpostu dzimtas pārstāvji, un tā ir Brassica oleracea šķirne, kas pazīstama kā acephala, kas nozīmē 'bez galvas'. Joprojām ir salīdzinoši jauns, tāpēc komerciālajā tirgū mazuļu kāposti sāk biežāk parādīties svaigos salātu maisījumos ar citiem zaļumiem, piemēram, bērnu mangoldu, rukolu, spinātiem un sarkanajiem vai zaļajiem salātiem.
Uzturvērtība
Zināms, ka mazuļu kāposti ir uztura spēkstacija, un tajos ir daudz kalcija un dzelzs, kā arī vitamīnu A, C un K1. Lai absorbētos organismā, K1 vitamīnam ir nepieciešami tauki, tāpēc, lai pilnībā izmantotu uzturvērtības īpašības, noteikti sagatavojiet mazuļu kāpostu ar veselīgu eļļu vai avokado. Turklāt mazuļu kāposti var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni organismā, savienojot žultsskābes. Krustziežu dārzeņi, piemēram, kāpostu mazuļi, satur arī oksalātus, kas, kā zināms, traucē kālija un kalcija uzsūkšanos, tomēr oksalāti nav stabili karstumā, ilgāks gatavošanas laiks var samazināt to klātbūtni.
Pieteikumi
Bērnu kāposti visbiežāk lieto neapstrādātus, jo to lapas ir pietiekami maigas, lai tās varētu baudīt svaigas, tomēr tā tekstūra joprojām ir pietiekami izturīga, lai labi nostāvētu ēdiena gatavošanā. Zāļu kāposti var pievienot zemes garšu neapstrādātiem salātu zaļajiem maisījumiem, vai arī to var sulā, vītināt, cept, dehidrēt vai sautēt. Mēģiniet papildināt plātsmaizi vai picu ar mazuļu kāpostiem vai iekļaujiet to sautējošos zaļumos, lai pievienotu riekstu, tomēr saldu garšu. Bērnu kāpostus pat var izmantot spinātu vietā tādos ceptos izstrādājumos kā kiša, lazanja un enchiladas. Bezmaksas sastāvdaļas ir ķiploki, ingvers, fenheļa, salvija, sīpoli, āboli, balzamiko etiķis, kļavu sīrups, izturīgi sieri, cūkgaļa, vistas gaļa un baltās pupiņas. Lai uzglabātu bērnu kāpostu, iesaiņojiet lapas brīvā saišķī ar papīra dvieli vai plānu kokvilnas virtuves dvieli, ievietojiet tās lielā, aizzīmogojamā maisiņā un atdzesējiet kraukšķīgajā atvilktnē līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Dažās Vācijas ziemeļrietumu pilsētās ir ierasts katru janvāri rīkot kāpostu ceļojumu, kur jūs apmeklējat lauku krodziņu un apēdat savu dārzeņu kāpostu un desu daļu, un vietējo slavenību pat kronējat kā “kāpostu karali”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kale ir viena no vecākajām kāpostu formām. Tā dzimtene ir Vidusjūras austrumi vai Mazāzija, un to audzē vairāk nekā 2000 gadus. Zīdaiņu kāposti plaukst rudens un pavasara mēnešos, bet tos var audzēt visu gadu. Tāpat kā nobrieduši lapu kāpostu augi, arī mazuļu kāposti spēj izturēt aukstu temperatūru, un laba rudens sals vai vēsa ziema piešķirs augstāku cukura saturu un nodrošinās labāku augu garšu.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
Keča grils un krāni | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
Klusā okeāna piekrastes grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-794-4632 |
Sabiedriskais nams 131 | Sandjego Kalifornijā | 858-537-0890 |
Toma Hamsa gaismas nams | Sandjego Kalifornijā | 619-291-9110 |
Apkārtnes virtuve | Sandjego Kalifornijā | 760-840-1129 |
Grauzdiņu kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
Akmens alus darīšanas pasaules bistro un dārzi | Eskondido CA | 760-294-7866 |
The Privateer Ogļu uguns pica | Oceanside CA | 760-310-1535 |
UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
Bekker's Catering | Sandjego Kalifornijā | 619-287-9027 |
Parkhouse Ēdnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-295-7275 |
Veselīgi darbi-Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 760-479-0500 |
Viesnīca Republic San Diego | Sandjego Kalifornijā | 951-756-9357 |
UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
Bļodiņas | Sandjego Kalifornijā | 858-472-1251 |
Zivis 101 Kārdifa | Kārdifas CA. | 619-753-7139 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Reata Glena | Ladera rančo CA | 949-545-2250 |
Adobe Stay | Sandjego Kalifornijā | 858-550-1000 |
Bīskapa skola | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4021 x212 |
Piemājas virtuve un pieskāriens | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
Vietējā krāna māja un virtuve | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Stacija Stone Brewing-Liberty | Sandjego Kalifornijā | 619-269-2100 |
Krasta nama virtuve Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
GoodOnYa | Encinitas, Kalifornija | 949-295-3145 |
Zivis 101 | Encinitas, Kalifornija | 760-943-6221 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
Krasti | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Kārlisbadas rags, Hilton kūrorts | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
Konkursa Zaļo un Brīvības stacija | Sandjego Kalifornijā | 619-226-6254 |
Holsem kafija | Sandjego Kalifornijā | |
North Park iepazīšanās | Sandjego Kalifornijā | 310-955-6333 |
Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Kvieši un ūdens | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
Lauksaimnieki Bottega | Sandjego Kalifornijā | 619-306-8963 |
ASV Grant Hotel Grill | Sandjego Kalifornijā | 619-232-3121 |
Ūdens bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
Bomonta | Sandjego Kalifornijā | 858-459-0474 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | Sandjego Kalifornijā | 619-795-9463 |
HiroNori Ramens | Sandjego Kalifornijā | 619-446-9876 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Black Raill virtuve + bārs | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Ki virtuves komisārs | SKATĪT CA | 760-777-0700 |
La Jolla pludmale un tenisa klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-7126 |
Wonderland okeāna krogs | Sandjego Kalifornijā | 619-255-3358 |
Krasta nama virtuve | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Marriott del mar | Sandjego Kalifornijā | 858-369-6029 |
Dvēseles spīdums | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7252 |
Zemniecisks sakne | Sandjego Kalifornijā | 619-232-1747 |
La Costa Resort & Spa galvenā virtuve | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
Morgan Run kūrorts un klubs | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Harley Grey virtuve un bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-840-7000 |
Dienvidu la Costa Glen | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Baby Kale. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.