| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Žāvētiem Moreliem visā augļķermenī ir šūnveida sporas. To krāsa svārstās no izslēgtas pelēkas līdz tumši brūnai atkarībā no sugas un vienkārši vecuma. Moreles piešķir izcilu gaļīgu un zemes garšu ar dūmu un koksnes aromātu, kas nav sasniegts ar citām sēnēm.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas Morel sēnes parasti ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Morels, Morchella esculenta, kas pieder Morchella ģintij, faktiski netiek uzskatītas par sēnēm sēņu taksonomijas klasifikācijas patiesajā nozīmē. Tie ir augsnes augšanas sēnītes augļķermenis. Žāvēti morelīši tiek uzskatīti par vienu no labākajiem atjaunojamiem sēnītēm, jo to konusveida forma ar sporām ļauj gandrīz perfekti atkārtot neapstrādātu formu. Žāvēšanas process ievada smēķētāja kvalitāti morelī, efektīvi padarot to par vēl bagātāku sēni.
Pieteikumi
Žāvēti Morels ir jāizgatavo, un tos nekad nevar ēst neapstrādātus. Izšķīdiniet siltā ūdenī, buljonā vai vīnā. Morelēm nav jābūt pārāk vārītām, lai patiesi parādītu to garšu. Vienkārša sautējums ar sviestu, sāli un pipariem ir labākais veids, kā izjust bagātīgās garšas garšas un aromātus. Pagatavojiet ar krējuma vai vīna mērcēm, pasniedziet ar gaļu ar pastām vai sānu ēdienu. Morelēm ir nepieciešams piecu līdz desmit minūšu ilgāks gatavošanas laiks nekā citām sēnēm to košļājamības dēļ, īpaši, ja tās ir nobriedušas. Pavasara sezonas sēne Morels īpaši labi savieno ar svaigiem angļu zirņiem, sparģeļiem un zaļumiem, piemēram, maurlokiem, estragonu un pētersīļiem. Uzglabājiet žāvētas Morel sēnes hermētiskā traukā, līdz tās ir gatavas lietošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Moreles ir izturīgas pret komerciālu audzēšanu. Viņu vienīgā realizējamība ir atkarīga no savvaļas ražas novākšanas. Atšķirībā no īstajām sēnēm, tām nav simbiotiskas attiecības ar kokiem, tāpēc tās var atrast mežos visā ziemeļu puslodē. Moreles ir viena no pirmajām sēnēm, kas kolonizējusi mežus, kas iepriekšējā gadā piedzīvoja ugunsgrēkus. Morel lopbarības meklētāji faktiski meklē šos apdedzinātos mežus, zinot, ka tie var nodrošināt bufera ražu.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Katamarāns | Sandjego Kalifornijā | 858-488-1081 |
| Lauksaimnieku galds (Mazā Itālija) | Sandjego Kalifornijā | 619-501-0789 |
| Lauksaimnieku tabula | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvēti Morels. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
