Apraksts / garša
Za’atar ir lapu zaļa zāle, kas ļoti līdzinās oregano, kad augs pirmo reizi sāk izaudzēt izplūdušās, šķēpa formas lapas, kas aug kopās sakārtotos pāros kopā ar koksnes kātiem. Augam augot un kātiem attīstoties, lapas aug garākas un plānākas, līdzīgākas asmenim. Za’atar var izaugt līdz trim pēdām garš, un tā kātu augšdaļā izveidojas smailas kopas, kas zied ar sārti violetiem ziediem. Za’atar ir smaržīgs, un tā aromāts ir līdzīgs oregano. Galvenais savienojums Za’atar lapās ir karvakrols, kas ir galvenā oregano eļļas sastāvdaļa. Garša ir maiga, bet tajā ir arī nedaudz garšvielu.
Gadalaiki / pieejamība
Fresh Za’atar ir pieejams pavasara un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Za’atar ir Tuvo Austrumu zāle, ko galvenokārt audzē ar tādu pašu nosaukumu garšvielu maisījumu. Ir daži dažādi augi, kurus dēvē par Za’atar, lai gan tos biežāk identificē kā Sīrijas oregano (Oreganum syricum) un sārtus vai timiāna lapu sāļus (Satureja thrymba). Augs, kura parastais nosaukums ir Za’atar un kurš, domājams, ir “īstais Za’atar”, botāniski ir pazīstams kā Thymbra spicata. Šis piparmētru dzimtas pārstāvis tiek saukts arī par ēzeļa izopu un jau vairāk nekā 1000 gadus tiek izmantots gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem.
Uzturvērtība
Za’atar satur daudz minerālvielu, tostarp magniju, alumīniju un kalciju, kā arī fosforu un nātriju. Ēteriskās eļļas Za’atar ir līdzīgas oregano un timiāna eļļām, primārais dabīgais savienojums ir karvakrols. Karvakrola klātbūtne dod Za’atar dabiskas antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības.
Pieteikumi
Za’atar gandrīz vienmēr tiek kombinēts ar citiem augiem, lai izveidotu garšaugu maisījumu izmantošanai salātos, ziežam uz maizēm vai izmantotu kā sausu vistas vai jēra berzi. Za’atar visbiežāk žāvē un apvieno ar sumaku, sezama sēklām un sāli, lai garšvielu maisījums būtu pazīstams kā “za’atar”. Garšvielu maisījumu Za’atar vietā var aizstāt gan ar oregano, gan ar timiānu, jo tiem ir garšas, kas līdzīgas Tuvo Austrumu garšaugu garšām. Za’atar parasti izmanto kā garšvielu vietu, kas žāvē Za’atar un citus garšaugus seklā traukā, un pasniedz kopā ar pitu vai citu plakanu maizi un nelielu olīveļļas trauku. Maizi vispirms iemērc eļļā un pēc tam garšvielu maisījumā. Svaigi Za’atar tradicionāli tiek marinēti, un to izmanto kā garšvielu sieram un pasniedz ar plakanu maizi vai krekeriem. Svaigo garšaugu var izmantot arī marinādēs tādai gaļai kā jēra gaļa un liellopa gaļa. Gatavošanas beigās vislabāk ir pievienot svaigu Za’atar, lai saglabātu garšu. Pievienojiet svaigas sasmalcinātas Za’atar lapas baklažānu un tomātu ēdieniem vai pievienojiet veselas lapas zupām vai sautējumiem. Lai uzglabātu Za’atar, ietiniet plastmasā un turiet ledusskapī līdz pat nedēļai. Pirms lietošanas noskalojiet Za’atar zariņus zem vēsa ūdens.
Etniskā / kultūras informācija
Libānā sievietes ienes savu maizi Za’atar ar pilsētas maiznieku, kurš gatavos plakanu maizi jeb manouche za'atar, izmantojot pašas ģimenes garšvielu maisījumu. Košļājamo maizi pārklāj ar olīveļļu un spēcīgu zāļu maisījuma izplatību un pēc tam cep. Garšaugu maisījumi no Tuvajiem Austrumiem ir ļoti atšķirīgi atkarībā no reģiona un vietējiem garšaugiem, kas izmantoti maisījumos. Lielākā daļa za’atar zāļu maisījumu ārpus Tuvo Austrumu reģiona tiek izgatavoti nevis ar īsto Za’atar, bet gan ar timiānu vai oregano. Libānā eļļu iegūst no Za’atar lapām un tā ir paredzēta medicīniskiem nolūkiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Za’atar ir dzimtene Vidusjūras austrumu reģionā, un Grieķijā, Libānā, Turcijā un Sīrijā to uzskata par galveno virtuves sastāvdaļu. Šis augs Turcijā ir pazīstams kā Zahter un ir savvaļā iegūts no kalniem gar reģionu, kas robežojas ar Sīrijas ziemeļiem. Vēl 2015. gadā Za’atar tika atzīts par potenciāli apdraudētu Turcijā pieprasījuma, augsnes erozijas un globālās sasilšanas dēļ. Tādās valstīs kā Sīrija un Libāna Za’atar tiek kultivēta, lai neatpaliktu no pieprasījuma. Za'atar nav bieži sastopams ārpus sava dzimtā reģiona, tomēr to var atrast mazos Tuvo Austrumu tirgos vai tādu cilvēku mājas dārzos, kuri dzīvo ārpus šī reģiona.
Recepšu idejas
Receptes, kurās iekļauts Za'atar. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Palestīna traukā | Za’atar (timiāns) vegānu cepumi | |
| Ēdienu gatavošana kopā ar Zahru | Zaatar salāti | |
| Ēdienu gatavošana kopā ar Zahru | Zaatar Bruschetta |
