Apraksts / garša
Svaigas Burgundijas trifeles izskatās kā mazi, raupji ieži. Burgundijas trifelēm ir vidēji viena unce un aptuveni 2-3 collas diametrā, un tās ārpuse ir šokolādes brūna, ar lieliem, dimanta formas punktiem. Iekšpusē trifelei ir dzīsla, kafijas krāsā. Rudens trifeļu suga nav tik asa kā ziemas trifele, kurai ir zemes, lazdu riekstu garša. Tās garša ir spēcīgāka nekā vasaras bumbuļu aestivum, iespējams, tāpēc, ka pazemē palicis vairāk laika.
Gadalaiki / pieejamība
Burgundijas trifeles ir pieejamas rudenī.
Pašreizējie fakti
Burgundijas trifeles ir pazīstamas kā Tuber uncinatum. Šīs melnās trifeles ir Tuber aestivum jeb vasaras trifeles rudens šķirne. Vienīgās atšķirības starp vasaras un rudens šķirnēm ir tīri ekoloģiskas, mikroskopiskas atšķirības nepastāv. Trifeles ir ļoti novērtētas sēnes, jo tās nav kultivētas trifeles tiek barotas Eiropas mežos, to atrašanās vietas tiek turētas slepenībā. Trifeles gadsimtiem ilgi ēdieniem pievienoja asu zemiskumu. Tika uzskatīts, ka trifeles bauda senie romieši un grieķi, tām piemīt terapeitiskas un afrodiziakas īpašības.
Pieteikumi
Burgundijas trifeļu maigo garšu vislabāk var baudīt neapstrādātā veidā, plānā veidā noskujot virs makaronu, risotto, olu vai kartupeļu ēdieniem. Burgundijas trifeļu garša neuztur karsē. Pievienojiet dažas skaidas sviesta mērcei, pirms to pārlejiet ar steiku vai citu gaļu. Glabājiet iesaiņotu papīra dvielī hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī 2-3 dienu laikā, lai nodrošinātu vislabāko garšu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Gandrīz visās Eiropas valstīs sastopamās Burgundijas trifeles tiek izplatītas plašāk nekā citas trifeļu sugas. Lielākā daļa burgundiešu trifeļu tomēr tiek baroti Francijā un Itālijā. Burgundijas trifeļu ražas novākšanas laiks ir ļoti noteikts, tāpēc nav sajaukšanas ar “vasaras” šķirni. Trifeles ir rets sēņu veids, kas aug zem zemes, parasti starp cietkoksnes saknēm, piemēram, ozolu, kastaņu un lazdu riekstiem. Trifeļu vērtība ir ļoti augsta, tiek teikts, ka pieprasījums pēc trifelēm ir desmit reizes lielāks nekā piedāvājums.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Burgundijas trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
