| Veiseru ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sarkanie Sunchokes ir dažādu saulespuķu saknes stublājs, kas ražo mazus, dzeltenus ziedus. Sunchoke sarkanās šķirnes var nebūt tik izplatītas kā iedeguma ādas šķirne, kas datēta ar Ziemeļamerikas Eiropas iekarošanas laikiem. Red Sunchokes ir vidēja lieluma, cilindriski bumbuļi, kas, domājams, ir mazāk bedraini un grumbaini nekā viņu gaišāki bēšādas ādas radinieki. Daži bumbuļi var būt neregulāras formas, bet citi - noapaļotākas, asaru pilienu formas. Mazāk bedraina forma padara Red Sunchokes mazliet vieglāku mizu ar mazāk atkritumiem. Kaut arī āda var būt no sarkanā nokrāsas līdz violeti sarkanai, sarkanā Sunchoke mīkstums ir ziloņkaula krāsa. Mīkstums ir kraukšķīgs ar tekstūru, kas līdzīga ūdens kastaņam vai sārtai. Sunchokiem ir salda, riekstu garša.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanās Sunchokes ir pieejamas visu gadu, bet sezonas laikā - ziemā.
Pašreizējie fakti
Sarkanie Sunchokes ir dažādi bumbuļi, botāniski pazīstami kā Helianthus tuberosus. Red Sunchokes ir sarkanbrūna ‘saules sakņu’ šķirne, kā to 1600. gados zināja Amerikas pamatiedzīvotāji ziemeļaustrumos. Sunchokes ir viens no nedaudzajiem dārzeņiem, kas kopā ar Ziemeļamerikas pētniekiem dodas atpakaļ uz Eiropu, lai ilgstoši ietekmētu Eiropas virtuvi. Sarkanās šķirnes mēdz būt franču izcelsmes. Francijā Sunchoke tiek saukta par Topinambour.
Uzturvērtība
Sunchokos ir daudz inulīna, cietei līdzīga ogļhidrāta, kas ir draudzīgs diabēta slimniekiem. Tas ir tas, kas Sunchoke piešķir tā saldumu. Sunchokos ir arī daudz šķiedrvielu un dzelzs, un tajos ir vairāk kālija nekā lielākajā daļā citu dārzeņu.
Pieteikumi
Atkarībā no Red Sunchoke vecuma un šķirnes to var pagatavot ar ādu vai bez tās. Nomazgājiet ādu zem ūdens, lai notīrītu dažas šķirnes ar plānāku ādu, kuru var noberzt ar īkšķi. Sunchokes var būt grauzdēti vai cepti, sagriezti šķēlēs vai žuljanti. Sagrieziet neapstrādātus sarkanos Sunchokes un pasniedziet ar crudité un krēmveida vai eļļainiem mērcēm. Izmantojiet sarkanās krāsas bumbuļus kā kartupeļu aizstājēju lielākajā daļā recepšu, kas cepta kopā ar burkāniem un selerijām ar gaļu vai vistu, vai arī vāriet un pasniedziet biezeni vai kā zupu. Sarkanos Sunchokes var ieturēt ledusskapī līdz mēnesim, kad tie ir iesaiņoti plastmasā.
Etniskā / kultūras informācija
Bādenē-Virtembergā, Vācijā, 90% Sunchokes ražas tiek izmantoti, lai izveidotu slavenu garu ar nosaukumu “Topinambur” vai “Rossler” - “topinambūra brendiju”, kas tiek gatavots kopš 19. gadsimta. Nosaukums “topinambūrs” radies no nosaukuma “Girasole Articiocco” samaitāšanas, ko jaunatklāto dārzeņu sauca itāliski, kad tas tika izsniegts no Romas kardināla Farnese dārza, kurš tos audzēja savā dārzā 1617. gadā. , pēc to saņemšanas no pāvesta. Tiek teikts, ka visi jaunatklātie augi no Jaunās pasaules tika pasniegti pāvestam, kur viņš tos savukārt uzdāvināja audzēšanai draugiem un “izlasei”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Nosaukums Sunchoke ir cēlies no Amerikas pamatiedzīvotāju ‘sunroot’, kas bija vienkāršs nosaukums saulespuķei, kas ražoja ēdamos bumbuļus. Atklāts ekspedīcijā uz tagadējiem ASV ziemeļaustrumiem un Kanādu, Semjuels de Šamplains 1605. gadā paraugu ņem no saknes Keipkodā un esot aprakstījis tos līdzīgi artišokiem. Sunchoke Eiropā ieguva popularitāti, pirms kartupeļi viņus pameta labvēlībā. Itālijā tos sauca par Girasole articiocco un Francijā - Topinambour (kas ir arī Brazīlijas cilts nosaukums, lai gan jebkura saistība nav skaidra). Bumbuļi atkal kļuva populāri kara laikā normēšanas laikā, kad daudzas ēdienreizes bija viegli kultivējami sakņu dārzeņi. Ir vairākas sarkanbrūnas Sunchoke šķirnes, kas pretendē uz “Red Sunchoke” titulu, piemēram, “Sahalininski Rouge”, “Red Fuseau”, “Gerard” un “Violet de Rennes”. Šīs sarkanās šķirnes bieži ir pieejamas sēklu uzņēmumos un dārzu piegādātājos, lai gan Red Sunchokes audzē vairāk mazu saimniecību, un tās ir iecienījušas šefpavāru un restorānu popularitāti. Mūsdienās Sunchokes galvenokārt audzē Francijas dienvidos un mērenās ziemeļamerikas daļās, un tos var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas veikalos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Red Sunchokes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Svētki mājās | Grauzdēta Sunchoke un miežu bļoda |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Red Sunchokes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Universitātes rajona zemnieku tirgus Bioloģiskā saimniecība Stoney Plains 3808 163. Ave Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 32 dienām, 21.06.06 Dalītāja komentāri: Salds un rieksts, tie ir lieliski cepti, sautēti, biezeni ... nedaudz iet tālu!  Rietumsietlas zemnieku tirgus Bioloģiskā saimniecība Stoney Plains 3808 163. Ave Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 136 dienām, 25.10.20 Dalītāja komentāri: Saulespuķu ģimenes loceklis, salds un riekstains - yum!  Union Square Greenmarket Neveicamās saimniecības Montgomerija, NY https://www.windfallfarms.com NetāluŅujorka, Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Dalītāja komentāri: Ņujorkas sarkanie Sunchokes!  Borough Market Čegvortas ieleja netāluLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 485 dienām, 11.11.19 Dalītāja komentāri: Svaigi sarkanie Sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NetāluZwijndrecht, Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 492 dienām, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Sarkanie saules triecieni !! Labi izdarīta Francija. Pie Rungis  Borough Market Ted's Veg Stall tuvumāLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 687 dienām, 19.04.23 Dalītāja komentāri: Svaigi sarkanie Sunchokes! |
