Apraksts / garša
Rietumāfrikas okra ir maza vai vidēja izmēra, vidēji diametrā no 1 līdz 5 centimetriem un garumā no 5 līdz 15 centimetriem, tā ir iegarena un smaila, nedaudz sašaurinoties bez kāta gala. Gluda, stingra āda ap kātu ir gaiši zaļa, pārejot uz galu tumšāk zaļā nokrāsā, un to klāj sīki, izplūduši matiem līdzīgi izvirzījumi. Zem ādas kraukšķīgā mīkstums ir no gaiši zaļas līdz baltai un centrālajā dobumā ieskauj daudzas plakanas, apaļas, krēmkrāsas sēklas. Rietumāfrikas okra ir kraukšķīga ar maigu, svaigu zālaugu garšu, kas līdzīga sparģeļu un artišoku garšai.
Gadalaiki / pieejamība
Rietumāfrikas okra ir pieejama visu gadu tropiskos, mitros Āfrikas reģionos.
Pašreizējie fakti
Rietumāfrikas okra, botāniski klasificēta kā Abelmoschus caillei, ir ēdamās pākstis, kas aug vertikāli uz liela krūma vai krūma, kura augstums var sasniegt četrus metrus un pieder Malvaceae ģimenei. Novākts nenobriedušu pākšu dēļ, Rietumāfrikas okra ir reta šķirne, kas lokalizēta Āfrikā, un to bieži aizēno parastā okra šķirne Abelmoschus esculentus, kas ir atrasta tropu klimatā Āzijā, Āfrikā un Centrālamerikā. Rietumāfrikas okra tiek iecienīta par augsto produktivitāti, nodrošinot vairāku ražu lauku iedzīvotājiem pārdošanai svaigos tirgos, un tā ir galvenā sastāvdaļa mājas ēdiena gatavošanā. Rietumāfrikas okrai, kas tiek gatavota kā dārzeņi termiski apstrādātos veidos, piemīt gļotādas īpašības, ko izmanto sautējumu, mērču un mērču sabiezēšanai.
Uzturvērtība
Rietumāfrikas okra ir labs A, C un K vitamīnu, mangāna, folātu, kalcija, magnija un šķiedrvielu avots, kā arī satur kāliju, fosforu un varu.
Pieteikumi
Rietumāfrikas okra ir vislabāk piemērota gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, vārīšanai, sautēšanai, cepšanai, grilēšanai, tvaicēšanai un sautēšanai. Pākstis var plāni sagriezt un neapstrādāti pievienot zaļajiem salātiem vai sagriezt gareniski un apkaisīt ar sāli, pipariem, Čīles pulveri vai citronu sulu kā kraukšķīgu uzkodu. Gatavojot, Rietumāfrikas okra papildina pikantos ēdienus, un to var sautēt ar citiem dārzeņiem un aromatizēt ar Čīles eļļu kā piedevu, vai arī to var panēt un cept. Arī Rietumāfrikas okra pēc garšas ir ļoti līdzīga parastajai okrai un to var aizstāt receptēs. Pākstis visbiežāk tiek patērētas sautējumos un zupās, un tās izmanto kā biezinātājus, lai izveidotu biezu, sveķainu tekstūru. Tos arī žāvē un sasmalcina miltos ilgstošai lietošanai, tāpēc pat tad, ja nav pieejama svaiga okra, pulveri var izmantot zupu, mērču un mērču biezināšanai. Rietumāfrikas okra labi sader ar citrusaugļiem, medu, sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, anšoviem, planšetēm, cieti saturošiem dārzeņiem, rīsiem, jukām, papriku, plūmju tomātiem, selerijām un spinātiem. Pākstis jānovāc un nekavējoties jāizmanto, lai iegūtu vislabāko aromātu, taču tās uzglabās arī 2-3 dienas, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Rietumāfrikas okra tiek izmantota visā Rietumāfrikā kā biezinātājs tradicionālajās viena katla zupās un sautējumos. Rietumāfrikas okra, kas tiek kultivēta ciemata dārzos, ir plaši pieejama vietējos tirgos un ir pazīstama arī kā okro. Zaļās pākstis, vārot, izdala slidenu šķidrumu, lai izveidotu biezu konsistenci, un sautējumu sastāvdaļas ļoti atšķiras atkarībā no reģiona, kurā tas ir sagatavots. Rietumāfrikas okras zupās parasti izmanto sīpolu, papriku, ķiploku, ingveru, okru un palmu. eļļu kā pamatu un apvienojiet dažādas jūras veltes, piemēram, krabjus, garneles vai zivis un gaļu, piemēram, liellopu gaļu vai mājputnus. Arī Rietumāfrikas okra auga lapas tiek patērētas, maisītas zupās un vārītas līdzīgi spinātiem, un pākšu sēklas var žāvēt, sasmalcināt un izmantot kā miltus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Precīza Rietumāfrikas okras izcelsme nav zināma, taču tika uzskatīts, ka dažu sākotnējo okra šķirņu dzimtene ir Etiopijas, Sudānas un Eritrejas apkārtne. Sākotnējo šķirņu sēklas tika izplatītas visā Āfrikā 2000. gadā pirms mūsu ēras un līdz Arābijai, kur, pieaugot audzēšanai ciematos, tika izveidotas jaunas šķirnes. Mūsdienās Rietumāfrikas okra tiek kultivēta nelielā apjomā un ir atrodama svaigos tirgos gar Āfrikas rietumu krastu, ieskaitot Gvineju, Ganu, Togo, Beninu un Nigēriju, un tā ir atrasta arī Kongo Demokrātiskajā Republikā, Gabonā un Kamerūnā. .
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Rietumāfrikas Okra. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Zema ogļhidrātu līmeņa Āfrika | Āfrikas okras zupa |
