| Pārtikas buzz: ziedkāpostu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: ziedkāposti | Klausieties |
Audzētājs
| Salāti Savoy Corp | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Violets ziedkāposti sastāv no vidējas līdz lielas galvas, vidēji diametrā no 15 līdz 30 centimetriem, un dažreiz to ieskauj zaļas lapas, kurām ir biezs, šķiedrains vidusdaļa. Galvas sastāv no daudzām cieši noslēgtām, sazarotām ziedkopām, kas ir stingras, nedaudz drupatas un kuru krāsa ir no lavandas, violetas līdz tumši violetai. Zem virsmas kātiem un serdenim nav violetu nokrāsu, tie ir baltā vai krēmkrāsas toņos, un tiem ir kraukšķīga un blīva konsistence. Violets ziedkāposti satur vieglu, zālāju smaržu un maigu, saldu un riekstu garšu bez rūgtuma, kas parasti saistīts ar citām ziedkāpostu šķirnēm. Visas auga daļas, ieskaitot kātiņus, galvas un lapas, ir ēdamas, un, vārot, galvas veido maigu, košļājamu un maigu tekstūru ar pastiprinātām, neitrālām un riekstainām niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Violets ziedkāposti ir pieejami visu gadu, un pīķa sezona ir rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Violets ziedkāposti, botāniski klasificēti kā Brassica oleracea var. botrytis ir krāsaina, atdzist sezonas hibrīdu šķirne, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Pigmentētā šķirne tika izstrādāta, tradicionāli krustojot vairākus gadus starp mantojuma šķirnēm un atklājot laukos atklātās dabiskās mutācijas. Ir svarīgi atzīmēt, ka purpura ziedkāposti nav ģenētiski modificēti un to purpursarkanā krāsā iegūst no antocianīna, dabiski sastopama fitoķīmiska viela, kas parasti sastopama augļos un dārzeņos. Purple ziedkāposti pirmo reizi tika izlaisti 20. gadsimta beigās, un nosaukums Purple ziedkāposti ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai aptvertu vairākas šķirnes, tostarp Sicīlijas Violetā, Violeta karaliene, Violetā Cape un Graffiti ziedkāposti. Krāsainās šķirnes kulinārijas ēdienos var aizstāt ar balto ziedkāpostu, un tām ir līdzīga garša un konsistence ar papildu uzturvērtības īpašībām. Purpura ziedkāposti ir arī ļoti iecienījuši pavāri to vizuāli pārsteidzošā rakstura dēļ. Katrai šķirnei būs dažādi purpursarkani toņi, un saules gaismas daudzums, ko galvas saņem audzēšanas laikā, arī tieši ietekmēs purpursarkano pigmentu izturību.
Uzturvērtība
Violets ziedkāposti ir lielisks C vitamīna avots, lai stiprinātu imūnsistēmu, un tajā ir daudz antocianīnu, flavonoīdu veida ar antioksidantiem līdzīgām īpašībām, kas aizsargā šūnas no ārējiem vides agresoriem. Pigmentētās galvas ir arī šķiedrvielu avots, lai regulētu gremošanas traktu, un satur nedaudz kalcija, folātu, kālija un A vitamīna.
Pieteikumi
Violetajam ziedkāpostam ir maiga, salda un riekstu garša, kas labi piemērota plaša spektra kulinārijas vajadzībām. Ziedu puķes var izmantot jebkurā receptē, pieprasot balto ziedkāpostu, saglabājot to krāsu pēc vārīšanas, bet krāsviela labāk turēsies grauzdētos, sautētos un grilētos izstrādājumos, salīdzinot ar vārīšanu un tvaicēšanu. Atkarībā no šķirnes, ja purpura ziedkāposti ir stipri tvaicēti vai vārīti, tie zaudēs krāsu un izveidos nelielu zaļu nokrāsu, bet ziedkopas joprojām ir ēdamas un saglabā neitrālu garšu. Citronu sulas vai etiķa šļakatas var arī palīdzēt saglabāt violeto nokrāsu. Violeto ziedkāpostu var sasmalcināt atsevišķās ziedkopās un ēst neapstrādātus, izlikt uz uzkodu šķīvjiem, iemest salātos vai sajaukt augļu kokteiļos kā biezinātāju. Ziedus var iemest arī zupās un karijos, marinēt ilgstošai lietošanai, grauzdēt dārzeņu medijos vai ceptos intro gratinos un makaronos un sierā. Ārpus ziedkopām galvas var sagriezt biezākos gabalos un grauzdēt, lai izveidotu sāļus, steikam līdzīgus griezumus. Tos var arī sagriezt mazākos gabaliņos un apmaisīt rīsu vietā, saspiest kopā ar saistvielām, lai iegūtu veselīgu picas garozu, vai biezenī mērcēs. Violets ziedkāposti labi savieno ar tādiem augiem kā pētersīļi, timiāns un piparmētra, pākšaugi, rieksti, piemēram, pepitas, zemesrieksti un priežu rieksti, zaļās pupiņas, zirņi, brokoļi, spināti, sēnes un augļi, piemēram, kokosrieksti, kazenes, mellenes, zīdkoks , un plūmes. Papildus galvām stublāji un lapas ir ēdami, un tos var smalki sagriezt salātos vai izmantot zupas krājumu aromatizēšanai. Veselas violetas ziedkāpostu galvas jāiesaiņo mitrā papīra dvielī, jāievieto plastmasas maisiņā ar dažām gaisa atverēm un jāuzglabā kraukšķīgākajā atvilktnē, kur tas glabājas 7 līdz 14 dienas. Atsevišķas ziedkopas uzglabās līdz 7 dienām, ja tās uzglabā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
2020. gadā augļi un dārzeņi ar vienas krāsas ģimenes nokrāsām tika iekļauti kulinārijas ēdienos kā daļa no vienkrāsainas pārtikas tendences. Kamēr tendence “ēst varavīksni” pēdējo pāris gadu laikā ir bijusi sociālo mediju priekšplānā un šefpavāri to ļoti popularizējuši, koronavīrusa bloķēšanas laikā 2020. gada vasarā pavāri savus varavīksnes ēdienus sāka aizstāt ar vienkāršiem, vienkrāsainiem radījumiem. Vienkrāsainu ēdienu sākotnēji iedvesmoja franču māksliniece Sofija Kalle 1997. gadā, izmantojot savu fotogrāfiju sēriju, kas pazīstama kā “The Chromatic Diet”. Pārtikas fotografēšanas stils vēlāk 21. gadsimta sākumā tika pārskatīts, palielinoties sociālo mediju platformām, un 2020. gadā vienkrāsainas maltītes kļuva par aktuālu stilu starp pārtikas stilistiem, fotogrāfiem un šefpavāriem. Vienkrāsains ēdiens Indijā ir kļuvis īpaši populārs, jo ēdieni sniedz neticamu maņu pieredzi. Smadzenes vizuālos elementus izmanto kā norādes uz to, kādam ēdienam būs garša, un vienas krāsas toņi liek prātam pieņemt, ka aromāts būs samērā viendimensionāls. Kad patērētāji bauda ēdienu, viņi ir pārsteigti par daudzajiem dažādajiem aromāta uzplūdiem, izmantojot dažādus augļus, dārzeņus un mērces, radot negaidītu pieredzi. Vienkrāsainos ēdienos purpura ziedkāposti bieži apvieno ar citām violetām sastāvdaļām, ieskaitot purpursarkanos Briseles kāpostus, violetos kartupeļus, baklažānus, purpura ogas, zirņu ziedu ievadītās mērces un violeto kukurūzu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka ziedkāpostu dzimtene ir Vidusjūras ziemeļaustrumu daļa, un tā pirmo reizi tika reģistrēta 1. gadsimtā, izmantojot Plīnija Vecākā grāmatu “Dabas vēsture”. Viduslaikos ziedkāposti galvenokārt audzēja Kipras salā, blanšēja, lai izveidotu baltas, bezkrāsainas galvas, un vēlāk ar 13. gadsimtu to ieveda Rietumeiropā un līdz 19. gadsimta sākumam - Ziemeļeiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. 20. gadsimtā tika atklāts, ka Ziemeļamerikā uz lauka dabiski aug oranžs ziedkāposti, un zinātnieki tos audzēja, lai parādītu uzlabotas kvalitātes kā jaunu šķirni. Kaut arī sākotnēji oranžā šķirne netika plaši pieņemta, zinātnieki turpināja atlasīt un krustot ziedkāpostus, galu galā attīstot citas dabiskas mutācijas, piemēram, purpura ziedkāposti. Krāsainas ziedkāpostu šķirnes lauksaimnieku tirgos izplatījās 21. gadsimta sākumā, un šodien purpura ziedkāpostu var atrast visu gadu, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus, vairumtirgotājus un lauksaimnieku tirgus Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā un Austrālijā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
| Yummy Suši | Koronado Kalifornijā | 619-435-2771 |
| Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
| Mājiņa pie Torrey Pines Grill | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Klusā okeāna piekrastes stiprie alkoholiskie dzērieni | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3272 |
| Kensingtonas kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-684-0044 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| Bencotto itāļu virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-822-5493 |
| Point Loma jūras veltes | Sandjego Kalifornijā | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa galvenā virtuve | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Atvērtā sporta zāle-baltie rīsi | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
| Uzgriežņu atslēga un grauzējs | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Kadiķis un efeja | Sandjego Kalifornijā | 858-481-3666 |
| PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino Pārtikas veikals | Sandjego Kalifornijā | 619-204-3666 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Brat | Sandjego Kalifornijā | 619-822-5493 |
| Viesnīca Republic San Diego | Sandjego Kalifornijā | 951-756-9357 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA skats | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Vecā barona Longa kazino | Alpu CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Viesnīcas Del Coronado Serea restorāna bārs | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Mājiņa Torrey Pines Main | Sandjego Kalifornijā | 858-453-4420 |
| Bļodiņas | Sandjego Kalifornijā | 858-472-1251 |
| Viesnīca Del Coronado Sheerwater | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Džuzepes restorāni un izsmalcināta ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-838-8268 |
| Sižets | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsena steiku nams - La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019. gads | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Garšas šefpavārs (ēdināšana) | CA skats | 619-295-3172 |
| Viesnīca Del Coronado Store Room | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Mājai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2899 |
| Viesnīca Del Coronado Sundeck | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | Sandjego Kalifornijā | 510-910-2298 |
| Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
| Amerikāņu restorāns un bārs JSIX | Sandjego Kalifornijā | 619-531-8744 |
| Grosmontas-Kujamakas kopienas koledžas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | Sandjego Kalifornijā | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-380-9840 |
| Zilais okeāns | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Parkhouse Ēdnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-295-7275 |
| Kārdifas Piejūras tirgus | Kārdifas CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | Sandjego Kalifornijā | 619-287-9027 |
| Ebullition alus darītavas un gastronomija | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Tostu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
| Ūdens bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
| Žoržs pie līcī | Sandjego Kalifornijā | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | Sandjego Kalifornijā | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ozola forts | Sandjego Kalifornijā | 619-795-6901 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst purpura ziedkāposti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši purpura ziedkāpostu, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 6 dienām, 21.03.04 Dalītāja komentāri: Purple Ziedkāposti no Black Sheep Produce  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Fresno Evergreen tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 53 dienām, 21.01.11  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 59 dienām, 21.01.10 Dalītāja komentāri: Violets ziedkāposti no melnās aitas  Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Fresno Evergreen tuvumāSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 88 dienām, 12.12.20  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 258 dienām, 25.06.20 Dalītāja komentāri: Purple Ziedkāposti no Black Sheep Farms!  Santa Monikas zemnieku tirgus Divi zirņi Podā 1358 Stirnu kanjons Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 399 dienām, 20.05.05 Dalītāja komentāri: Violets ziedkāposti no smalkiem ļaudīm pie 2 zirņiem pākstis  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus 🇬🇷 Daba ir svaiga Atēnu centrālais tirgus Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 405 dienām, 30.01.20 Dalītāja komentāri: Ziedkāposti violeti 🥳  Vista zemnieku tirgus Rodnija Kvano saimniecības 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NetāluSkats, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Liels un skaists.  Mazais Itālijas tirgus Rodnija Kvano saimniecības 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 466 dienām, 30.11.19 Dalītāja komentāri: Milzīgs.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NetāluZwijndrecht, Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 492 dienām, 19.04.14 Dalītāja komentāri: Nīderlandē audzēts skaists violets ziedkāposti!  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Zvaigzne svaiga IKE Atēnu centrālais tirgus L13 00302104814843 NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 568 dienām, 20.08.19 Dalītāja komentāri: Violets ziedkāposti  Mollie Stone tirgus Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlakusBurlingame, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 586 dienām, 19.01.18  Pārtikas produktu tirgus Pārtikas produktu tirgus - E. Vašingtonas Sv 621 E Vašingtonas iela Petaluma CA 94952 707-762-9352 NetāluPetaluma, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 596 dienām, 19.07.23  Atēnu Grieķijas centrālais tirgus Nature’s Fresh IKE Atēnu centrālais tirgus Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 608 dienām, 19.11.11 Dalītāja komentāri: Violets ziedkāposti  Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 639 dienām, 19.06.10 Dalītāja komentāri: Violets ziedkāposti  Asnu zemnieku tirgus NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 680 dienām, 30.04.19  Centrāltirgus NetāluOstina, Teksasa, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 700 dienām, 19.04.09 Dalītāja komentāri: Visas ziedkāpostu krāsas! |
