| Kong Thao | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Vjetnamas koriandrs ir lapu zāle ar zaļām lapām ar laiku pa laikam vidēji kastaņu-sarkanbrūnas krāsas svītru. Vjetnamas koriandra stublāji ir plāni, gaiši zaļi vai sarkani, un tiem ir līdzīga koriandra struktūra. Šīs daudzgadīgās zāles aromāts ir līdzīgs cilantro ar pikantu garšu, kam seko mazliet citrona zing. Vjetnamas koriandrs ir labākais, ja to lieto jauni un svaigi, jo vecākas lapas var iegūt stingru tekstūru un rūgtu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Vjetnamas koriandrs ir pieejams visu gadu, bet sezonas laikā vasarā.
Pašreizējie fakti
Vjetnamiešu koriandrs ir pazīstams arī kā vjetnamiešu cilantro, vairāk populārs kā Rau Ram Vjetnamā, bet Malaizijā to dēvē arī par daun kesum vai laksa lapu. Citās reģiona daļās to sauc arī par Vjetnamas piparmētru, karsto piparmētru un Phak Phai. Tas botāniski tiek klasificēts kā Persicaria odorata, lai gan tas ir pazīstams arī ar sinonīmu Polygonum odoratum. Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē vjetnamiešu koriandru bieži aizstāj ar piparmētru un cilantro.
Uzturvērtība
Ēteriskā eļļa no Vjetnamas koriandra satur vairākus aromāta savienojumus, piemēram, aldehīdus, piemēram, dekanolu, un dodekanolu, un savienojumus aromatizēšanai, piemēram, alfa humulēnu un beta kariofilēnu, kas ir seskveterpīni. Šiem diviem terpīnu veidiem piemīt pretiekaisuma, antibakteriālas un pretsāpju (sāpes mazinošas) īpašības. Vjetnamiešu koriandrs kalpo arī kā gremošanas līdzeklis, un tam piemīt anti-caurejas īpašības.
Pieteikumi
Vjetnamiešu koriandru visbiežāk izmanto svaigus salātos vai kopā ar pīli, bieži ēdienos, kas gatavoti ar vārītām pīļu olām. Vjetnamiešu koriandru plaši izmanto Taizemes, Vjetnamas, Laosas un Kambodžas virtuvēs, visbiežāk zivju ēdienos. Stiprais aromāts un garša. Vjetnamiešu koriandra lapas veselas izmanto karijās, zupās un nūdeļu ēdienos. Dažādās receptēs to var izmantot kā piparmētru vai cilantro aizstājēju. Lai mainītu vjetnamiešu ēdienu, sajauciet sasmalcinātu vjetnamiešu koriandru ar sasmalcinātu vistu un iemetiet ar citronu sulu, sāli un karstu čili piparu pastu. Uzglabājiet vjetnamiešu koriandru plastmasas ledusskapī līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Malaizijā vjetnamiešu koriandrs ir dažu ēdienu, piemēram, laksa, zivju zupa, kas pagatavota divos veidos (ar tamarindu vai kokosriekstu pienu), un ikan asam pedas, kas burtiski nozīmē ‘karstas un skābās zivis’. Malaizijas austrumu daļā atrodas pilsēta ar nosaukumu Penang, kas kļuvusi par sinonīmu ēdienam ‘penang laksa’, kurā kā būtiska sastāvdaļa tiek izmantots Rau Ram. Laosā vjetnamiešu koriandrs ir galvenā sastāvdaļa viņu nacionālajā ēdienā Larb, maltās gaļas salāti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Vjetnamas koriandrs ir viegli pavairojams, ievietojot ūdenī svaigus kātiņus, ļaujot tiem dīgt saknēm. Tos var stādīt augsnē vai turpināt telpās. Auga dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija. Tas vislabāk aug tropu un subtropu klimatā, kur laika apstākļi nesasniedz zemāk par sasalšanas līmeni. Vjetnamas koriandrs ir daudzgadīgs, taču tas būtu jāaudzē telpās jebkurā apgabalā, kas netiek uzskatīts par tropu. Vasaras apstākļi ir ideāli ASV un Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst vjetnamiešu koriandrs. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Malaizijas veģetārie ēdieni | Assam pikants Pomfret |
