| Pārtikas buzz: plūmju vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: plūmes | Klausieties |
Apraksts / garša
Umes plūmes aug uz lieliem lapu kokiem, un to priekšā ir ārkārtīgi smaržīgi dziļi rozā ziedi. Jaunās koši zaļās plūmes vispirms parādās agrā pavasarī un nav lielākas par golfa bumbu. Šajā posmā tie ir ļoti cieti un neticami skābi, tiek uzskatīti par praktiski neēdamiem un, kā zināms, izraisa intensīvas sāpes vēderā, ja tos ēd neapstrādātus. Vēlāk sezonā mazie izplūdušie augļi nogatavosies zeltaini dzeltenā krāsā ar persiku-rozā sārtumiem. Lai arī pilnīgi nobrieduši tie ir tehniski ēdami, tie tomēr ir diezgan rūgti un sausi, salīdzinot ar parastajām plūmēm vai aprikozēm.
Gadalaiki / pieejamība
Ūmeņu plūmēm ir ļoti īsa augšanas sezona, kuras nogatavojas pavasara beigās un ilgst līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Umes plūmes ir japāņu aprikožu koka augļi, botāniski klasificēti kā Prunus mume. Tie faktiski ir aprikozes, bet tos vienmēr sauc par plūmēm, un tos nevajadzētu sajaukt ar parasto plūmi (P. salicina) vai parasto aprikožu (P. armeniaca). Pilnīgi nogatavojušies tie tiek novākti reti, bet drīzāk tie tiek novākti vēl jauni, un no tiem tiek gatavotas sāļas marinētas plūmes, ko sauc par Umeboshi vai plūmju vīnu.
Uzturvērtība
Ja neapstrādātas, Umes plūmes satur ļoti maz vitamīnu un minerālvielu. Tomēr, marinēti, tie pārveidojas par spēcīgu pārtiku. To augstajam skābumam ir sārmains efekts uz ķermeni, neitralizējot nogurumu, stimulējot gremošanu un veicinot toksīnu izvadīšanu. Dažas austrumu medicīnas filozofijas pat apgalvo, ka Umeboshi dienā tiek uzskatīta par vienu no labākajām pieejamajām profilaktiskajām zālēm.
Pieteikumi
Umes plūmes nekad neēd neapstrādātas, un tās tiek konservētas, pagatavotas etiķī vai ievārījumā vai raudzētas populārā Āzijas vīnā, kas pazīstams kā Umeshu. Absolūtais visizplatītākais Ume plūmju izmantošanas veids ir marinēšana ar sāli, padarot to par garšvielu, kas pazīstama kā Umeboshi. Umeboshi var izmantot kā garnējumu un rīsu, makaronu un citu ēdienu piešķiršanai skābu garšu. Umes plūmju etiķi var izmantot salātu pagatavošanai, vieglu ēdienu akcentēšanai vai marinētu sarkanā redīsu, rāceņu, daikonu un Myoga. Ume plūmju izstrādājumi parasti ir neticami sāļi un skābi, tāpēc tos vajadzētu lietot mērenībā.
Etniskā / kultūras informācija
Ume plūmes ir sinonīms svinētajam Āzijas ēdienam, kas pazīstams kā Umeboshi. Tos sagatavo, nenogatavojušos augļus slāņojot ar sāli un aromātisko augu, ko sauc par Šiso (Perilla frutescens), lapām. Sarkanā Shiso pigmenti tonizē plūmes gaiši rozā nokrāsā un piešķir zāļu zālaugu kvalitāti. Marinēti augļi tiek saglabāti uz nenoteiktu laiku, un tos var baudīt ilgi pēc īsajām ražas sezonām pavasarī.
Ģeogrāfija / Vēsture
Umes plūme ir dzimtene Ķīnai un Korejai, kur to kultivē 1500 gadus. Vecākais japāņu ieraksts par Umes plūmju kodināšanu ir medicīnas tekstā, kas rakstīts apmēram pirms tūkstoš gadiem. Tos izmantoja dažādu slimību ārstēšanai un vēlāk viduslaikos nodrošināja japāņu samurajiem svarīgu uzturu. Japānā koki jau sen tiek uzskatīti arī par dekoratīvajām ainavu īpašībām, un 19. gadsimta vidū to ieviesa Lielbritānijas dekoratīvajos dārzos. Ūmes plūmju koks nav plaši audzēts tā augļu dēļ ārpus dzimtajām mājām, taču to var atrast visā mērenā klimatā visā pasaulē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Ume Plums. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Ume Plums, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
ir kazenes un melnās avenes tas pats
 Takashimaya Pārtikas zāle un tirgus Takashimaya pagraba ēdināšanas zāle 035-361-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna Apmēram pirms 615 dienām, 19.07.03 Dalītāja komentāri: Svaigi augļi un dārzeņi no visas Japānas un Āzijas  North Park Produce NetāluPoway, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 641 dienas, 19.06.08  Marukai tirgus NetāluSandjego, CA, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 691 dienas, 19.04.19 |
