Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Spigarello pēc izskata ir ļoti atšķirīgs, atkarībā no šķirnes, un to var atrast ar viļņainām vai plakanām, pelēkzaļām lapām, kas piestiprinātas pie slaidiem zaļiem kātiem. Viļņainām šķirnēm ir šauras, iegarenas lapas ar viļņainām un krokotām malām, kas tai savīti izskatās, savukārt plakanajām šķirnēm ir platas un gludas virsmas ar viegli robainām malām. Pavasarī var parādīties arī mazi balti ziedi. Stublāji jaunībā ir gludi, veģetāri un maigi, pilnībā izauguši dažreiz ar stingru un šķiedru konsistenci. Nobrieduši kāti parasti tiek uzskatīti par pārāk rūgtiem un nepatīkamiem lietošanai. Lapām ir kraukšķīga, nedaudz stingra, bet maiga tekstūra. Spigarello ir pilnīgs un smalki salds aromāts, sajaukts ar zālaugu, veģetāru notīm un maigu, rūgtu nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Spigarello galvenokārt ir pieejams ziemā līdz pavasarim. Dažos aukstajos klimatiskajos apstākļos zaļumus visu gadu var atrast arī sporādiski.
Pašreizējie fakti
Spigarello ir itāļu mantojuma zaļums, kas pieder Brassicaceae vai brokoļu ģimenei. Spigarello ir daudz dažādu šķirņu, kas sastopamas gan gludās, gan cirtainās formās, un lapu zaļā krāsa tiek uzskatīta par seno brokoļu rabe vecāku. Spigarelllo nosaukums ir amerikāņu apzīmējums augam, kas ir itāliešu nosaukuma Spigariello korupcija, un zaļumus sauc arī par Cima di Rapa, Broccoli Spigarello un Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello galvenokārt tika lokalizēts Itālijas dienvidos, līdz tas tika izveidots Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta beigās. Laika gaitā šī šķirne sāka parādīties lauksaimnieku tirgos, kur pēdējā desmitgadē tā ir ievērojami palielinājusi popularitāti šefpavāru un pārtikas produktu vidū. Spigarello ir atdzesēta un atnākoša vēsā gadalaika kultūra, kas iztur nelielu salu un sniegs vairākas ražas. Zaļais ir ļoti iecienīts saldās, smalki rūgtenās garšas, izturīgās tekstūras un ekskluzivitātes dēļ.
Uzturvērtība
Spigarello ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas stiprina imūnsistēmu, vienlaikus mazinot iekaisumu organismā. Tumšie zaļumi ir arī labs K vitamīna avots, kas palīdz ķermenim dziedēt no brūcēm un nodrošina nedaudz folātu, kalciju, mangānu, kāliju un E vitamīnu.
Pieteikumi
Spigarello ir maiga, bet izturīga tekstūra, kas ļauj to izmantot gan neapstrādātā, gan vārītā veidā, piemēram, sautējot, sautējot, tvaicējot un blanšējot. No auga tiek izmantotas tikai lapas un ziedi, jo kāti bieži ir pārāk šķiedru, lai tos varētu patērēt. Daži pavāri var izvēlēties izmantot ļoti jaunus kātiņus, bet lapas tiek uzskatītas par galveno sastāvdaļu. Neapstrādātas lapas var plāni sagriezt, sasmalcināt vai sasmalcināt un iemest salātos. Spigarello var sautēt arī ar citiem dārzeņiem kā piedevu, sajaukt graudu bļodiņās, iemaisīt makaronos vai izmantot grauzdētas gaļas pildīšanai. Turklāt Spigarello var sasmalcināt zupās, cept kastroļos un gratinos vai izmantot receptēs kāpostu aizstājēju. Spigarello lieliski pārī ar aromātiskām vielām, piemēram, ķiplokiem, šalotes sīpoliem un sīpoliem, sieriem, piemēram, kazu, Čedaru un parmezānu, uz krējuma bāzes gatavotām mērcēm, piemēram, bešamelu un hollandu, citrusaugļiem, pākšaugiem, papriku, tomātiem, kartupeļiem, ziemas ķirbjiem, sēnēm un gaļa, piemēram, liellopa, jēra un mājputnu gaļa. Veseli zaļumi saglabāsies 5 līdz 7 dienas, uzglabājot ledusskapī plastmasas maisiņā. Pēc pagatavošanas zaļumi saglabāsies 3 līdz 4 dienas, uzglabājot tos noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Neapolē, Itālijā, Spigarello bieži tiek iestrādāts minestra maritata, kas ir tradicionāla dārzeņu pildīta zupa. Ēdiens sākotnēji tika ēst nabadzīgo mājsaimniecību vidū, apvienojot dažādus gaļas pārpalikumus, dārzeņus un rūgto zaļumu, ko varēja atrast uz vietas. Kad ēdiens kļuva populārāks Itālijā, daudzas itāļu augstākās un vidējās klases mājsaimniecības arī sāka gatavot zupu, izmantojot vietējas izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, Spigarello, pārveidojot ēdienu par iecienītu svētku maltīti. Minestra maritata aptuveni nozīmē 'precēta zupa', kas ir deskriptors, ko izmanto, lai parādītu garšu un sastāvdaļu sajaukšanos. Mūsdienās zupa ir kļuvusi ļoti populāra ārpus Itālijas, un tā tiek nepareizi tulkota angļu valodā kā “itāļu kāzu zupa”, radot daudz dažādu leģendu un stāstu ap šo vārdu. Papildus zupai Spigarello tiek izmantots arī kāpostu aizstājējs Itālijā, un tas ir iecienīts zaļums, ko izmantot kā picu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Spigarello izcelsme lielākoties nav zināma, un daži eksperti to izsekoja Āzijā, savukārt citi eksperti Itāliju uzskata par tās dzimteni. Neskatoties uz seno izcelsmi, Spigarello ir cieši saistīts ar Dienviditāliju, īpaši ar Napoli un Apūliju, kur tas ir audzis gadsimtiem ilgi. 20. gadsimta beigās lapu zaļumi tika atvesti no Itālijas un tika stādīti Itālijas amerikāņu ģimenes mājas dārzā Sietlā. Bils Kolmens no Kolemana ģimenes saimniecībām saņēma sēklas no Sietlas dārznieka un sāka audzēt zaļumus savā saimniecībā Karpintērijā, Kalifornijā. Kolmens šķirni audzēja vairāk nekā piecpadsmit gadus un desmit gadus pārdeva to Santa Monikas zemnieku tirgū, pirms Dienvidkalifornijas šefpavāru vidū tā sāka kļūt par neparastu, vietēji audzētu zaļumu. Mūsdienās Spigarello joprojām tiek pārdots caur Coleman ģimenes saimniecībām, un to var atrast ar citiem specializētiem audzētājiem lauksaimnieku tirgos visā ASV un Itālijā. Daudzu dažādu Spigarello šķirņu sēklas ir pieejamas arī tiešsaistes mazumtirgotājiem mājas dārza lietošanai.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst brokoļi Spigarello. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši brokoļus Spigarello, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas County Line ražaSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 7 dienām, 21.03.03 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Jimenez saimniecībaSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 32 dienām, 21.06.06 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas County Line ražaSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 70 dienām, 30.12.20 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 167 dienām, 24.09.20 Kopīgotāja komentāri: Spigarello no Coleman Farms Santa Monikas zemnieku tirgus Tuvumā atrodas Kolemana ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 182 dienām, 09.09.20 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 350 dienām, 25.03.20 Dalītāja komentāri: Svaigs Spigarelio! Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 375 dienām, 29.02.20 Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Netālu atrodas Veiseru ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Karalienes Annas zemnieku tirgus Izdilis Kitiju saimniecības 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 516 dienām, 19.10.10 Dalītāja komentāri: Kāds atradums - piedāvājums un garšīgs sautēts vai neapstrādāts! Virdžīnijas parka zemnieku tirgus Veiseru ģimenes saimniecības http://www.weiserfamilyfarms.com NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 725 dienām, 16.03.19 Dalītāja komentāri: Brokoļi Spigarello pamanīti Virdžīnijas parka zemnieku tirgū. Pirmo reizi redzot to atpakaļ tirgū! |