| Piekrastes saimniecība |
Apraksts / garša
Savvaļas rukola sastāv no mazām, robainām lapām, kuru garums vidēji ir 7 līdz 20 centimetri, un tās aug ķekaros, kas ap slaidiem, taisniem kātiem ar spilgti dzelteniem ziediem. Lapas ir iegarenas, tumši zaļas, šauras un dziļi lobētas ar viegli robainām malām. Virsmai ir arī ievērojama dzīsla, kas savienojas ar centrālo, gaiši zaļo kātu. Savvaļas rukolai ir kraukšķīga konsistence ar intensīvu, asu aromātu, kas satur saldas un rūgtas piparu, riekstu, mārrutku un priedes notis. Ir svarīgi atzīmēt, ka savvaļas rukolas asā, asā garša ir izturīgāka nekā parastā rukola un kulinārijas ēdienos to vajadzētu lietot taupīgi.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas rukola ir pieejama pavasarī līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Savvaļas rukola, botāniski klasificēta kā Diplotaxis tenuifolia, ir sena zāle, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Piparzaļš ir viena no trim galvenajām rukolas sugām, kas tiek kultivēta cilvēku uzturam, un galvenokārt savvaļā aug Vidusjūrā atklātos laukos, ceļmalās un kā nezāle mājas dārzos. Savvaļas rukola ir pazīstama arī kā Roquette, Wild Rocket, Rauke un Sylvetta, un to izmanto kā dārzeņu un garšaugu dažādos kulinārijas pielietojumos. Šķirne ir izplatīta Eiropā un Rietumāzijā, taču ārpus tās vietējās sugas zaļumi tiek uzskatīti par īpašu šķirni, kuru var atrast izvēlēti audzētāji lauksaimnieku tirgos. Savvaļas rukola ir kļuvusi arī par iecienītu mājas dārza šķirni, kas kultivēta tās pielāgojamības, strauji augošās dabas un daudzgadīgo atribūtu dēļ. Slaidās lapas nodrošina maigi saldu, piparu un riekstu garšu, un garša ir spēcīgāka nekā parastā rukola vai Eruca sativa.
Uzturvērtība
Savvaļas rukola ir lielisks K vitamīna avots, kas palīdz dziedēt brūces un A vitamīnu, lai stiprinātu imūnsistēmu, pasargātu no redzes zuduma un uzlabotu sejas ādu. Zaļumi satur arī C vitamīnu, lai mazinātu iekaisumu, kāliju, lai regulētu šķidruma līmeni organismā, un kalciju, lai stiprinātu kaulus. Tiek uzskatīts, ka papildus vitamīniem un minerālvielām savvaļas rukola satur glikozinolātus, kas ir savienojumi, kas zaļumiem piešķir rūgtu garšu un kuri, kā teikts, palīdz slimību profilaksē.
Pieteikumi
Savvaļas rukolu kulinārijā var apstrādāt kā zāli vai dārzeņu, un tā ir vislabāk piemērota gan neapstrādātiem, gan viegli pagatavotiem izstrādājumiem. Lapas var novākt, kad tās ir jaunas un satur nedaudz saldāku garšu, vai arī tās var savākt, kad tās ir pilnīgi nobriedušas, un tām ir rūgts, asāks kodums. Pasniedzot svaigu, savvaļas rukolu var iemest salātos, sasmalcināt un pārkaisīt ar grauzdētu gaļu, izmantot kā picas piedevu, pasniegt kā ēdamu garnējumu vai sasmalcināt un sajaukt mērcēs, pastās, salsā, pesto un mērcēs. Savvaļas rukolu var likt arī sviestmaizēs un quesadillas vai pasniegt ar svaigiem tomātiem un izturētu balzamiko etiķi kā piedevu. Papildus svaigiem izstrādājumiem savvaļas rukolu var iemaisīt makaronos, zupās, sautējumos un sautējumos, lai viegli nokaltuši zaļumi, vai arī lapas var tvaicēt un sautēt kā etiķainu piedevu. Kad šķirne tiek uzkarsēta, tekstūra mīkstina, un garša būs maiga. Savvaļas rukola labi sader kopā ar tādu gaļu kā mājputni, pīle, liellopa gaļa un teļa gaļa, jūras veltes, rieksti, piemēram, valrieksti, priežu rieksti un mandeles, vasaras skvošs, kartupeļi, sēnes, radicchio, sviesta salāti, tomāti, sieri, piemēram, mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere un cheddar, kā arī augļi, piemēram, bumbieri, melones, vīnogas un ogas. Veselas, nemazgātas lapas jāievieto starp papīra dvieļiem un jāuzglabā 2 līdz 5 dienas, ja tās uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Savvaļas rukola brīvi aug visā Itālijas laukos, un daudzi itāļi ar prieku atceras asu lapu savākšanu no savvaļas augiem, kas vasarā aug laukos. Zaļumus galvenokārt izmanto kā akcentu svaigos salātos, bet tos var arī sajaukt makaronu, rīsu un kartupeļu ēdienos, lai pievienotu aromātu. Savvaļas rukola mazā apjomā tiek kultivēta arī Itālijā un tiek pārdota apkārtnes tirgos ar nosaukumu Rughetta vai Ruchetta. Ar rokām sasietas jauktu zaļumu ķekari ir skaidri marķēti ar Ruchetta vai bez tās, lai informētu patērētājus par spēcīgi aromatizētajām lapām, un daudzi no šiem ķekariem ir iekļauti panzanellā, sasmalcinātu tomātu, maizes, sīpolu, pancetta, olīvu un gurķu salātos. Ischia salā pie Itālijas krastiem netālu no Neapoles liķieri, kas pazīstams kā Rucolino, ražo arī no savvaļas rukolas, kam piemīt pikanta, salda un rūgta garša. Liķieris ir izgatavots no citrusaugļiem, garšvielām, savvaļas rukolām un saknēm, un to izstrādāja Savastano ģimene, izmantojot recepti, kas vecāka par 135 gadiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas rukolas dzimtene ir Vidusjūra, Rietumāzija un Ziemeļāfrikas apgabali, un to kultivē kopš seniem laikiem. Vēlāk šī šķirne tika stādīta citos Eiropas reģionos, tostarp Anglijā un Somijā, un kādreiz 17. gadsimta laikā tā tika ieviesta gar ASV austrumu krastu ar itāļu kolonistu starpniecību. Mūsdienās savvaļas rukola ir naturalizējusies reģionos visā Eiropā, Tuvajos Austrumos, Āzijā, Austrālijā, Dienvidamerikā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Zaļumus galvenokārt pārdod vietējos lauksaimnieku tirgos vai specializētos pārtikas preču veikalos, un tos var atrast arī augot savvaļā vai kultivējot mājas dārzos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst savvaļas rukola. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Wild Rugula, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Stew Leonard's Stu Leonard's 1 Stju Leonarda Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com NetāluHastings pie Hadsona, Ņujorka, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 429 dienām, 06.06.20 Dalītāja komentāri: Savvaļas Arugala pie Stu's .. |
