Apraksts / garša
Lovage saknei ir sīpols, stingrs kodols ar daudziem gariem un slaidiem, grumbuļainiem izaugumiem, kas izvirzīti no centrālās spuldzes. Āda ir raupja, stingra un grumbaina, bieži pārklāta ar netīrumiem, bet, tīra to notīrot, tai ir rūsganbrūns nokrāsa. Dzeltenbalts mīkstums ir blīvs un šķiedrains ar saldu un zemes garšu, kas atgādina pētersīļus un selerijas. Lovage augs virs zemes izskatās kā mazāka un tumšāka selerijas versija ar līdzīgu kātiņu un plakanām lapām. Kad augs vasarā zied, tas dod gaiši dzeltenus ziedus un mazas brūnas sēklas. Lovage ir arī spēcīga, muskusa smarža, kas ir līdzīga selerijai ar anīsa un citrona notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Lovage sakne ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Lovage, botāniski klasificēta kā Levisticum officinal, ir lapu, daudzgadīgs augs, kas ir vienīgais Levisticum ģints pārstāvis un pieder pie Apiaceae ģimenes kopā ar burkāniem, pētersīļiem un dillēm. Ēdams ir viss augs, ieskaitot lapas, kātiņus, sēklas un saknes, un sakni parasti klasificē kā dārzeņu. Lovage agrāk bija populārs mājas dārza augs, kas audzēts sakņu dēļ, taču tas joprojām ir centralizēts Eiropā, kur saknes kā kulinārijas sastāvdaļas patēriņš pārsvarā ir krities. Mūsdienās Lovage sakne pārsvarā tiek izmantota kā zāļu sastāvdaļa Eiropā, kur tūkstošiem gadu tā tiek lietota kā mājas līdzeklis.
Uzturvērtība
Lovage sakne satur daudz K vitamīna, kalcija un C vitamīna, un tajā ir labs kālija un magnija daudzums. Tas piedāvā arī ievērojamu daudzumu flavonoīdu, kas pazīstams kā kvercetīns, kas var palīdzēt mazināt sāpes un iekaisumu, pazemināt asinsspiedienu, uzlabot imūnsistēmu un atvieglot ādas kairinājumu. Lovage bieži tiek iekapsulēts un tiek lietots medicīniski, tomēr, ja esat grūtniece, to nav ieteicams lietot, pateicoties tā emmenagoga īpašībām, kas veicina menstruāciju. Lovage var izraisīt arī fotodermatītu, ādas alerģiju, kas rodas pēc patēriņa un krasi palielina jutību pret sauli, izraisot smagu saules apdegumu vai izsitumus uz ādas. Pirms patēriņa jāveic pētījumi un jāapspriež ar ārstu.
Pieteikumi
Lovage sakne ir vislabāk piemērota vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, sautēšanai, vārīšanai, biezenim vai cepšanai. Sakni var aizstāt ar jebkuru recepti, kas prasa selerijas sakni, piemēram, zupas vai sautējumus, vai arī to var izmantot kā kartupeļu bez cietes aizstājēju. Sakņainos saknes galus var izmantot arī krājumu, kaulu buljonu vai tēju ievadīšanai. Lovage sakni var sarīvēt salātos, žāvēt un marinēt ar gurķiem, lai pievienotu garšu, sajaukt kastrolis vai vārīt un maisīt rīsu ēdienos. Papildus saknei lapas var ievadīt zupas krājumos vai sasmalcināt olu ēdienos, salātos un sautējumos. Mīļojiet sakņu pārus ar tādu gaļu kā mājputni, cūkgaļa un baltās zivis, kartupeļi, zirņi, burkāni, cukini, sēnes, kukurūza, tomāti, pētersīļi, anīss, āboli un mīkstie sieri, piemēram, krējuma siers. Sakne saglabāsies līdz divām nedēļām, ja to visu uzglabā brūnā papīra maisiņā vēsā un sausā vietā. Pēc sagriešanas baltā mīkstums pēc mizošanas var oksidēties. Lai to novērstu, sakni iegremdē ūdenī ar citronu vai etiķi un nekavējoties izlieto vai uzglabā ledusskapī, kas iegremdēts un pārklāts hermētiskā traukā, līdz trim dienām.
Etniskā / kultūras informācija
Lovage auga ārstnieciskās un terapeitiskās iespējas tika pieminētas seno grieķu un romiešu autoru, piemēram, Galēna, Dioskorida, Plīnija Vecākā un Apicija, agrīnajos darbos. Senie grieķi un romieši augu bieži izmantoja tējās un uzlējumos, lai palīdzētu rīkles sāpēm un gremošanai. Vēlāk, 12. gadsimtā, Svētā Hildegarda no Bingenas, Vācijas benediktīniešu abatene, atzīmēja, ka Lovage varētu palīdzēt novērst klepu, vēdera sāpes un pat sirds problēmas. Ķeltu tradīcijās tika teikts, ka Lovage mazina spēku izsīkumu, un lapas bieži ievietoja nogurušo ceļotāju apavos vai vannās ar aromātiskām ēteriskajām eļļām, lai palīdzētu mazināt muskuļu sāpes. Papildus Lovage labvēlīgajai izmantošanai medicīnā, tā ir bijusi afrodiziaka vēsture daudzās senās kultūrās. Vārda “mīlestība” izriet no tā, ka to lieto mīlas dzērienos, par kuriem baumoja, lai padarītu jūs pievilcīgākus un piesaistītu mīlestību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Lovage ir izsekojama senās grieķu un romiešu civilizācijās, tomēr zinātnieki un botāniķi joprojām strīdas par tā audzēšanas datumu un izcelsmi, uzskatot, ka auga dzimtene ir Vidusjūras reģions un Dienvidrietumu Āzija. Laika gaitā Lovage kļuva par populāru augu, pateicoties tā ārstnieciskajām īpašībām, un visā Eiropā to bija daudz klosteru un dārzu teritorijā, pat aptverot Kārļa Lielā īpašumus 7. gadsimta beigās. Tiek uzskatīts, ka svētceļnieki atveda Lovage uz Ziemeļameriku, kur to tagad audzē Plimouth Plantation dārzos, kas ir oriģinālā svētceļnieku ciemata replika Plimutā, Masačūsetsā. Mūsdienās Lovage var atrast augošu savvaļā un arī nelielā apjomā to kultivē visā Centrāleiropā, it īpaši Francijā un Grieķijā, kā arī Lielbritānijas, Āzijas un ASV austrumu daļās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Lovage Roots. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Genius Kitchen | Lovage tēja |
