| Girl & Dug, Inc. | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Cornichons ir ļoti mazi augļi, kuru garums vidēji ir no 2 līdz 7 centimetriem, un tiem ir cilindriska, šaura un taisna vai nedaudz izliekta forma ar noapaļotiem galiem. Āda ir stingra, bedraina un tumši zaļa, dažreiz pārklāta ar maziem, mīkstiem muguriņiem. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, ūdens, gaiši zaļš, bez sēklām vai var saturēt dažas mazas sēklas. Cornichons ir pazīstams ar savu kraukšķīgo, sulīgo konsistenci, un tiem ir pīrāgu, augu garša.
Gadalaiki / pieejamība
Cornichons ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Cornichons botāniski ir daļa no Cucurbitaceae ģimenes, un tās ir šķirnes, kuras savāc agri, ņemot vērā to pīrāgu garšu, mazo izmēru un kraukšķīgo konsistenci. Nosaukums Cornichon aptuveni tulkojumā no franču valodas nozīmē 'mazs rags', un to var izmantot, lai aprakstītu gan svaigus, mazus gurķus, ko pārdod vietējos tirgos, gan arī marinētas, konservētas versijas. Francijas tirgos ir vairākas gurķu šķirnes, kas parasti apzīmētas kā Cornichons, ar vispopulārākajām šķirnēm, tostarp Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon un Fin de Meaux. Cornichons ir pazīstams arī kā Gherkins ārpus Francijas, un mazie augļi visā pasaulē palielinās popularitāti kā iecienīta šķirne, lai pagatavotu koduma lieluma marinētos gurķus.
Uzturvērtība
Cornichons satur nelielu daudzumu C vitamīna, kas ir antioksidants, kas var aizsargāt ķermeni pret ārējiem agresoriem, veicinot imūnsistēmas darbību. Augļi satur arī nedaudz kālija, dzelzs, magnija, folātu un fosforu.
Pieteikumi
Cornichons var tikt patērēts svaigā veidā, taču tos visbiežāk izmanto marinētu gurķu pagatavošanai. Mazie augļi tiek uz nakti sālīti, ievietoti burkā un pēc tam tiek pārklāti ar karstu etiķa, ūdens un sāls maisījumu. Var pievienot arī daudzus aromātiskus, garšvielas un garšaugus, lai aromatizētu sāļus, pīrāgus augļus, un pēc aizzīmogošanas burku maisījumu uzglabā vismaz trīs nedēļas, lai tas fermentētu. Marinēti kornišoni tiek plaši izmantoti Eiropas virtuvē, it īpaši franču virtuves ēdienos, un tos var ēst tieši uz rokām uz uzkodu plāksnēm ar sieriem, kūpinātu gaļu un riekstiem. Tos var arī sasmalcināt devilās olās, sasmalcināt un iemest kartupeļu un zaļajos salātos, sagriezt un kārtot sviestmaizēs un slīdņos vai iemaisīt liellopa gaļas stroganofā. Papildus sasmalcināšanai un sagriešanai Cornichons parasti tiek sajaukts tādās mērcēs kā zobakmens un tiek pasniegts ar ceptām jūras veltēm. Mazos marinētos augļus var atrast arī steiku tartaras receptēs, liellopa gaļas ruletē vai pasniegt kā papildinājumu raclette sieram, kas izkausēts virs gaļas, dārzeņiem un kartupeļiem. Cornichons labi savieno ar gaļu, piemēram, bekonu, prosciuto, Boloņu, liellopu gaļu, mājputniem un zivīm, garšaugiem, piemēram, timiānu, lauru lapām, krustnagliņām un estragonu, balto etiķi, sīpoliem, olām un sieriem, piemēram, gruyere, cheddar un raclette . Svaigi gurķi glabājas 1-2 nedēļas, tos uzglabājot ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Pēc marinēšanas konservētie augļi ledusskapī turēs 6–12 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Francijā Cornichons tika stādīti Potager du Roi, kas ir Versaļas pils oficiālais dārzs. Divdesmit trīs akru dārzu veido divdesmit astoņi mazāki zemes gabali, un mūsdienās dārzu uztur Francijas Nacionālā ainavu arhitektūras skola. Potager du Roi ir mājvieta vairāk nekā septiņiem simtiem dažādu augļu un dārzeņu šķirņu sugu, un Cornichons vispirms tika audzēti dārzos un izmantoti franču virtuvē karaļa Luija XIV valdīšanas laikā. Viens no vispazīstamākajiem marinēto Cornichons izmantošanas veidiem Francijā ir sagriezt smalkmaizītes dēļiem. Charcuterie nosaukums cēlies no diviem franču vārdiem, kas aptuveni nozīmē 'vārīta mīkstums', un sākotnēji to izmantoja, lai aprakstītu Francijas miesnieku veikalus, kas pārdod cūkgaļas produktus. Laika gaitā nosaukums tika piešķirts arī uzkodu plāksnēm, kurās bija neliels daudzums kūpinātas gaļas un kas tika izveidota, lai samazinātu izšķērdētās pārtikas daudzumu. Charcuterie dēļi mūsdienās joprojām tiek bieži izmantoti restorānos, un tie ir kļuvuši par modernu uzkodas, ko pasniedz ar sieriem, gaļu, marinētiem gurķiem, olīvām un riekstiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cornichons dzimtene ir Indija un ātri izplatās visā Eiropā un Āfrikā, kur tos galvenokārt audzēja kodināšanai. Gurķi 1700. gados tika integrēti franču virtuvē un tika plaši kultivēti vietējos dārzos, laika gaitā radot daudzas jaunas franču šķirnes mazos augļus. Cornichons tika ieviests arī Amerikas Savienotajās Valstīs 1800. gadu beigās, kur tos parasti sauca par marinētiem gurķiem vai kornišoniem. Mūsdienās kornišoni galvenokārt atrodami marinētā veidā visā Francijā, taču tos var atrast arī svaigus atsevišķos vietējos tirgos kulinārijas vajadzībām. Cornichons ir sastopams arī visā Eiropā ar nosaukumu Gherkin un ir īpaši populārs Lielbritānijā, Īrijā un Vācijā. Ārpus Eiropas Cornichons ierobežotā daudzumā var atrast Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā, Austrālijā, Āzijā, Āfrikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Cornichon gurķi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Gadalaiki un vakariņas | Cornichon estragons un sinepju vistas | |
| Ēda egle | Klasiskie franču Cornichon marinēti gurķi |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Cornichon Gurķus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 259 dienām, 24.06.20 Dalītāja komentāri: Cornichon gurķi ir pieejami Girl & Dug fermas specializētajā produkcijā |
