| Pārtikas buzz: sparģeļu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Lielie sparģeļi ir šķirnes, kas saglabā būtiskas faktūras un garšas īpašības pat nobriedušos izmēros. Viņiem ir kupli gaiši zaļi kātiņi ar zobainiem svariem un krustziežu koku formas galiem. Tie ir stingras tekstūras ar balzama aromātiem, un to garša ir zālaina, riekstu un zemes salda.
Gadalaiki / pieejamība
Sparģeļi tirgū parādās visu gadu, šīs kultūras sezonas maksimums ir pavasarī.
Pašreizējie fakti
Sparģeļi, botāniskais nosaukums Asparagus officinalis, ir Liliaceae dzimtas pārstāvji. Tas ir daudzgadīgs augs ar pazemes sakneņu, kas pazīstams kā auga vainags. To kultivē jaunajiem ēdamajiem kātiem, kas pazīstami kā šķēpi, kas parādās pavasarī un vasarā. Lielie sparģeļi tiek novākti un pārdoti vienādos izmēros atbilstoši šķēpu diametram. Biezums mainās minimāli, to pārdod no 17 līdz 19 mm (aptuveni divas trešdaļas collas).
Uzturvērtība
Sparģeļi ir lielisks K vitamīna avots. Tas satur arī vairāk glutationa nekā citi augļi vai dārzeņi. Šim antioksidantam ir svarīga loma dažu vēža un slimību profilaksē, barības vielu metabolismā un DNS un olbaltumvielu sintēzes regulēšanā.
Pieteikumi
Visiem sparģeļu šķēpiem jābūt nofiksētiem to dabiskajā lūzuma vai lieces vietā. Izmetiet apakšējās daļas, jo tās ir vairāk šķiedrainas un koksnainas. Jumbo sparģeļus var sautēt, tvaicēt, vārīt, cept un cept. Vispiemērotākās pārī ir tādas pavasara sastāvdaļas kā moreles sēnes, zaļie ķiploki, savvaļas rampas, fenheļa, puravi, jaunie salāti un citrusi, piemēram, citrons un greipfrūti. Citas bezmaksas sastāvdaļas ietver vecus riekstu sierus, piemēram, pecorino un Alpu sierus, bekonu, desu, jēru, prosuitto, krējumu, olas, sviestu, šalotes, garšaugus, piemēram, timiānu, baziliku un ķiršu, rauga maizes, piemēram, skābo mīklu un kviešus, kā arī graudus, piemēram, aborio. rīsi, kvinoja un farro.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sparģeļu dzimtene ir lielākā daļa Eiropas, Āfrikas ziemeļi un Āzijas rietumi. Lai gan plaši sastopams augošs savvaļā, tas gadsimtiem ilgi tiek kultivēts kā dārzeņu kultūra. Sparģeļu audzēšana ir ilgtermiņa saistība. Nepieciešami ne tikai divi līdz trīs gadi, līdz augs dod pirmo ražu, bet augi potenciāli var turpināt ražu no piecpadsmit līdz trīsdesmit gadiem. Sparģeļu augi ir auglīgi audzētāji, radot desmit collu dzinumus, kas no augsnes 24 stundu laikā parādās ideālos augšanas apstākļos. Jūs varat būt liecinieks tam, kā sparģeļi “aug” pēc savākšanas. Tas ir tāpēc, ka sparģeļu šķēpi absorbē mitrumu no gaisa, kas rada izmēra pietūkumu. Spalvainai papardei līdzīga lapotne un ziedi norāda uz auga sezonas beigām gadā. Tās sēklas pārnēsā putni, ļaujot pieradinātajām kultūrām viegli nokļūt savvaļas apgabalā, radot nākotnes populācijas. Tā kā tas vēsturiski tika konstatēts augošos jūras reģionos, tas dod priekšroku smilšainām nezāļu augsnēm. Kultivētie un savvaļas sparģeļi plaukst mērenajos Ziemeļamerikas un Rietumeiropas reģionos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Suši Kami | Sandjego Kalifornijā | 858-451-7799 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Brat | Sandjego Kalifornijā | 619-822-5493 |
| MOOSE 101 | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-342-5495 |
| La Jolla lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-9601 |
| Mīlu laivu Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heitsas lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-487-4022 |
| Chateau ezers San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-670-5807 |
| Dienvidu la Costa Glen | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
| Katamarāns | Sandjego Kalifornijā | 858-488-1081 |
| Gravity Heights restorāns un alus darītava | Sandjego Kalifornijā | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islande | Sandjego Kalifornijā | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Maizes & Cie kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Mājai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bohēmijas zils | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4167 |
| Mērija Frese | Koronado Kalifornijā | 619-435-5425 |
| Miča jūras veltes | Sandjego Kalifornijā | 619-316-7314 |
| Mesas koledža | Sandjego Kalifornijā | 619-388-2240 |
| Toma Hamsa gaismas nams | Sandjego Kalifornijā | 619-291-9110 |
| Paradise Point kūrorts basām kājām | Sandjego Kalifornijā | 858-490-6363 |
| Sižets | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Ražas virtuve | CA skats | 619-709-0938 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
| PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Roze | Sandjego Kalifornijā | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Saimniecības svaigās maltītes | CA skats | 760-707-2383 |
| Mīlu laivu Sushi-San Marcos | Sanmarkosa CA | 760-471-7722 |
| Tūkstoš ziedu | Rančo Santafē CA | 858-756-3085 |
| Rezidence Four Seasons Residence | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | Sandjego Kalifornijā | 619-696-0234 x6051 |
| Zvejniecība | Sandjego Kalifornijā | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood steiks un krabju nams | Sandjego Kalifornijā | 858-453-2583 |
| Apmetnis un ziedlapa | Sandjego Kalifornijā | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sanmarkosa CA | 508-320-6644 |
| Šefpavārs Džastins Snaiders | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
| Grauzdiņš | Koronado Kalifornijā | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | Sandjego Kalifornijā | 858-369-6029 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Portside piestātne (Brigantine) | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
| Katānija La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Hercoga La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Virtuves Vīna veikals | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia Resort viesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0551 |
| Sabuku Suši | Sandjego Kalifornijā | |
| Brigantīnas Imperatora pludmale | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Sabiedriskais nams 131 | Sandjego Kalifornijā | 858-537-0890 |
| Glen pie Scripps rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-444-8500 |
| Virtuves par labu | Sandjego Kalifornijā | 619-851-4091 |
| Rozmarija Tratorija | Koronado Kalifornijā | 619-669-8435 |
| Starlite virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-358-9766 |
| La Jolla pludmale un tenisa klubs | Sandjego Kalifornijā | 858-454-7126 |
| Capri Blue 2020. gads | Sandjego Kalifornijā | 858-673-5100 |
| Lielais Kļavas kalnrestis | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2282 |
| Isola picērijas bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-564-2938 |
| KI | Encinitas, Kalifornija | 760-586-8289 |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Miesnīca | Sandjego Kalifornijā | 858-345-1524 |
| Brigantīns Eskondido | Eskondido CA | 760-743-4718 |
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
| Timiāns kaut kam mājās | Rančo Santafē CA | 858-245-1004 |
| Kodijs ir pie līcī | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Un tur tev iet! Franču bistro | Sandjego Kalifornijā | 858-610-8784 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Zinque | Sandjego Kalifornijā | 559-281-2485 |
| Universitātes klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| Azuki suši atpūtas telpa | Sandjego Kalifornijā | 619-238-4760 |
| Keča grils un krāni | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-453-5500 |
| Vīna dārzu gardēžu ēdināšana | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Solterra vīna darītava + virtuve | Encinitas, Kalifornija | 858-245-6146 |
| Green Acres pilsētiņa 2020 | Sandjego Kalifornijā | 858-450-9907 |
| Asmens 1936. gads | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Enoteca India St. priekšā | Sandjego Kalifornijā | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Ievas radīšanas labsajūta | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
| Komutatora restorāns un bārs | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Karlsbada) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Medisona | Sandjego Kalifornijā | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | Sandjego Kalifornijā | 951-764-0605 |
| Karmela kalnu rančo lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 760-583-9237 |
| Vietējā-Klusā okeāna pludmale | Sandjego Kalifornijā | 858-263-7475 |
| Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Glenbrukas veselības centrs | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Trešais stūris Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-972-6286 |
| Trešā stūra okeāna pludmale | Sandjego Kalifornijā | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | Sandjego Kalifornijā | 858-550-1000 |
| Lielā kļava La Jolla UTC | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7403 |
| Itāļu sapnis | Sandjego Kalifornijā | |
| Bobs Speciālā Gaļa | Eskondido CA | 760-839-6850 |
| Piekrastes ēdināšana | Eskondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Koronado Kalifornijā | 619-435-4166 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Kosta Brava | Sandjego Kalifornijā | 858-273-1218 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst lielie sparģeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
