Apraksts / garša
Rāceņu zaļumi ir slaidi kātiņi, kuru garums vidēji ir no 10 līdz 30 centimetriem, un tie aug maz izplatītā rozetes rakstā ar 8 līdz 10 platām un plakanām lapām. Stublāji aug tieši no saknes augšdaļas un ir gaiši zaļi, kraukšķīgi un šķiedraini. Savienotas ar kātiem, lapas ir zaļas, kraukšķīgas, gludas, un tām ir robainas malas ar ievērojamu dzīslu visā virsmā. Rāceņu zaļumiem, novācot jaunus, ir maiga, kraukšķīga konsistence un maiga, piparu un veģetāra garša. Kad zaļumi nobriest, garša pastiprinās pikantā, rūgta garšā un kļūst stingrāka, veidojot košļājamu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Rāceņu zaļumi ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā ziemā līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Rāceņu zaļumi, botāniski klasificēti kā Brassica rapa, ir ēdami kāti un lapas rāceņu saknei, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Rāceņu augi kopš seniem laikiem aug savvaļā un sākotnēji tika kultivēti kā dzīvnieku barība. Laika gaitā zaļumu izmantošana no dzīvnieku barības pārtapa par pieejamu, barojošu kulinārijas sastāvdaļu. Rāceņu zaļumi mūsdienās joprojām tiek plaši patērēti visā pasaulē, un, lai gan komerciālajos tirgos tos bieži aizēno citi zaļumi, piemēram, collard zaļumi un kāposti, tie ir ļoti iecienīti mājas šefpavāru vidū par pikanto garšu, kraukšķīgo tekstūru, daudzpusību , un augsts uztura saturs.
Uzturvērtība
Rāceņu zaļumi ir lielisks A vitamīna avots, kas var palīdzēt novērst redzes zudumu un K vitamīnu, kas palīdz asinīm veidot efektīvus recekļus. Zaļumi ir arī labs šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanu un satur C vitamīnu, folātus un minerālvielas, piemēram, cinku, kāliju, magniju, kalciju, fosforu un dzelzi.
Pieteikumi
Rāceņu zaļumi ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan termiski apstrādātiem mērķiem, piemēram, sautēšanai, tvaicēšanai, sautēšanai un vārīšanai. Kad zaļumi ir jauni, tos var ēst neapstrādātus zaļajos salātos, iemaisīt kartupeļu salātos, kārtot sviestmaizēs vai sasmalcināt mērcēs, mērcēs un mērcēs, piemēram, pesto. Zaļumus var arī sajaukt kokteiļos vai sulās, lai iegūtu veselīgu dzērienu. Kad lapas nobriest, tām rodas rūgta garša, un tās ir jāgatavo, lai radītu patīkamu garšu. Rāceņu zaļumus var sautēt un izmantot kā piedevu ceptiem kartupeļiem, sajaukt ar rīsiem un pupiņām, cept lazanjā, gratinos un sautējumos vai iemest sautējumos un zupās. Tos var arī tvaicēt un iemaisīt kartupeļu biezenī, grauzdēt čipsos, vārīt omletēs vai izmantot kā spinātu aizstājēju. Rāceņu zaļumi labi savienojas ar tādiem sieriem kā zils, parmezāns un Šveices, saldie kartupeļi, sēnes, fenheļa, kukurūza, gaļa, piemēram, cūkgaļa, tītars, bekons, tofu un garšaugi, piemēram, timiāns, salvija, pētersīļi, baziliks un dilles . Svaigi zaļumi ātri iet bojā un ir nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu. Tos var uzglabāt arī līdz trim dienām ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Eiropā viens no slavenākajiem rāceņu festivāliem katru gadu notiek Richterswii, Šveicē, pie Cīrihes ezera. Svinības notiek katru novembri, un tās ir pazīstamas kā Rabechilbi vai rāceņu laternu svētki. Svētku laikā tiek izmantoti tūkstošiem rāceņu, un saknes tiek iedobītas, lai izveidotu apgaismotas laternas. Izgrieztie rāceņi ir arī iebūvēti lielās formās, sākot no mājām, dzīvniekiem, līdz laivām, un tie tiek parādīti pa pilsētas ielām, kamēr festivāla dalībnieki kopā ar saviem mīļajiem pulcējas, lai izbaudītu struktūras. Apgaismoti rāceņi simbolizē mājas siltumu ziemas sezonā, un tradīcija aizsākās 1905. gadā. Papildus parādei pārdevēji svinību laikā ielās ielās, lai pārdotu mājās gatavotus amatniecības izstrādājumus, saldumus un ēdienus, izmantojot rāceņu zaļumus un saknes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Rāceņu zaļumu dzimtene ir Eiropa un tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. No Eiropas augi pirms tūkstošiem gadu tika izplatīti pa tirdzniecības ceļiem uz Āziju un mūsdienās joprojām tiek plaši izmantoti kulinārijā. Augi tika nogādāti arī Amerikā 17. gadsimtā un kļuva par iecienītu ēdienu gatavošanas zaļumu Amerikas Savienoto Valstu dienvidos. Eiropā rāceņi bija ievērojama kultūra daudzus gadsimtus, līdz jaunievestais kartupelis tos aizstāja 18. gadsimtā. Mūsdienās rāceņu zaļumus ir grūti atrast komerciālos tirgos salīdzinājumā ar saknēm, un tos galvenokārt atrod vietējie lauksaimnieku tirgi un specializētie pārtikas preču tirgotāji visā Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Āfrikā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir rāceņu lapas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Uz rietumiem no cilpas | Sautēti rāceņu zaļumi ar zaļajiem ķiplokiem |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši rāceņu lapas, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Universitātes rajona zemnieku tirgus Bioloģiskā saimniecība Stoney Plains 3808 163. Ave Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 60 dienām, 21.09.09 Dalītāja komentāri: Šodien tirgū ir saulaina diena, un es paklūpu uz WILD rāceņu zaļumiem - kāds atradums !!  South Anchorage lauksaimnieku tirgus Rempela ģimenes saimniecība Palmers ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com NetāluKrievs Džeks Parks, Aļaska, Amerikas Savienotās Valstis Aptuveni pirms 249 dienām, 07.04.20 |
