| Zemnieku tirgus |
Apraksts / garša
Labās mātes Stallard lobītās pupiņas sastāv no biezām, šķiedrainām pākstīm, kuru diametrs ir vidēji no 7 līdz 10 centimetriem, un tām ir izliekta vai bedraina forma, parādot slēgto sēklu kontūru. Pākstis nav ēdamas un atstāj uz vīnogulājiem nobriest no zaļas līdz dzeltenai un ziloņkaula nokrāsai. Kad tās nogatavojas, pākstis sāks izžūt, veidojot sažuvušu izskatu. Pākstī ir 4 līdz 6 apaļas līdz ovālas sēklas, kas ir lielas, kuplas, spīdīgas un blīvas. Sēklas, kas pazīstamas arī kā pupas, parāda atšķirīgu raibu sarkanbrūnu un baltu virpuļu un plankumu zīmējumu. Gatavojot, Good Mother Stallard čaumalas pupiņas iegūst krēmīgu, samtainu tekstūru un satur bagātīgu, maigu, zemes, riekstu un smalki augļu aromātu kombināciju.
Gadalaiki / pieejamība
Labās mātes Stallard lobītās pupas no vīnogulājiem novāc vasaras beigās līdz agram rudenim. Pēc žāvēšanas un sacietēšanas pupiņas visu gadu ir pieejamas ierobežotā daudzumā.
Pašreizējie fakti
Labās mātes Stallard lobošās pupiņas, botāniski klasificētas kā Phaseolus vulgaris, ir mantojuma šķirne, kas pieder Fabaceae vai pākšaugu ģimenei. Krāsainās pupiņas ir stieņa šķirne, kas aug uz augstiem vīnogulāju augiem, kuru augstums var sasniegt 3 metrus, un tos galvenokārt audzē kā sausās čaumalas pupas. Labās mātes Stallard lobītās pupiņas tiek novāktas no augiem, kad pākstis un pupiņas ir pilnībā nobriedušas un izžuvušas. Šķirne Amerikas Savienotajās Valstīs ir pazīstama kopš 20. gadsimta sākuma, taču daudzus gadus šķirne gandrīz pilnībā izzuda sēklu katalogos. 20. gadsimta beigās un 21. gadsimta sākumā labās mātes Stallard lobītās pupiņas atkāpās no personisko mantojumu kolekcijām un kļuva par īpašu šķirni, ko audzēja pupiņu entuziasti. Labās mātes Stallard lobītās pupiņas ir ļoti auglīgas, viegli audzējamas, estētiski pievilcīgas, un pavāri to iecienījuši par pupiņu blīvo, bagātīgo garšu.
Uzturvērtība
Labās mātes Stallard lobītās pupiņas ir labs šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, kālijs, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā, cinks, lai stiprinātu imūnsistēmu, un dzelzs, lai attīstītu olbaltumvielu hemoglobīnu skābekļa transportēšanai caur asinsriti. Pupas nodrošina arī tiamīnu, vitamīnu, kas palīdz pārtiku pārvērst enerģijā un satur mangānu, magniju un folātus.
Pieteikumi
Labās mātes Stallard lobītās pupiņas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, tostarp tvaicēšanai, cepšanai un vārīšanai. Neskatoties uz žāvēšanas laikā unikālo krāsu, pupiņas pēc vārīšanas vairs nesaglabā savu spilgto izskatu, taču atkarībā no preparāta var palikt nedaudz vājš plankumains. Labās mātes Stallard lobītās pupiņas karsējot labi notur formu, padarot tās par vēlamo pupiņu zupām, sautējumiem un čili. Pupas receptēs var izmantot kā citu sauso čaumalu pupiņu aizstājēju, un tās var pagatavot un iemest salātos un makaronos vai sablenderēt krēmveida mērcēs. Pupas var arī cept kastrolis, iestrādāt tacos un quesadillas, sasmalcināt burgeru pīrāgā bez gaļas vai pagatavot no ceptām pupiņām. Papildus pupiņu izmantošanai, labās mātes Stallard čaumalas pupiņās vārot rodas aromātisks šķidrums, ko var izmantot kā zupas buljonu vai aromatizētāju mērcēs un pamatēdienos. Labās mātes Stallard lobošās pupiņas labi savienojas ar tādiem augiem kā oregano, baziliks, timiāns un rozmarīns, tomāti, selerijas, burkāni, tumši lapu zaļumi, aromāti, tostarp ķiploki, sīpoli un šalotes, un gaļa, piemēram, liellopu gaļa, mājputni un cūkgaļa. Žāvētas pupiņas uzglabās 1 līdz 2 gadus, ja tās uzglabā noslēgtā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Pupas var arī vārīt un sasaldēt 2 līdz 3 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Labās mātes Stallarda lobītās pupiņas galvenokārt tika saglabātas ar Džona Veī centieniem. Kādreiz medicīnas fotogrāfs Vitijs nopirka zemi Līnfīldā, Masačūsetsā, un centās atjaunot patīkamas atmiņas no bērnības, tostarp pazemes krāsnī pupiņu cepšanai. Vaitijs meklēja pupas, kuras viņam bija pazīstamas jaunībā, taču viņš nevarēja atrast daudzas no mantojuma šķirnēm, iedvesmojot viņu attīstīt bezpeļņas organizāciju, kas veltīta pupiņu saglabāšanai. Vitijs brauca uz pārtikas veikaliem visā Jaunanglijā un pat devās uz Menu, lai iegūtu mantojuma pupiņas, un viņš arī izveidoja nacionālo pupu entuziastu tīklu, kas viņam sūtītu šķirnes no viņu mājas dārziem. 1981. gadā Vaitī bija savācis 1186 šķirnes pākšu pupas un saņēma plašu atzinību par centieniem iedvesmot pupiņu bioloģisko daudzveidību. Galu galā Vītijs savu ziedojumu nodeva Seed Savers Exchange, kas tajā laikā bija neliela sēklu taupīšanas grupa. Izmantojot Withee kolekciju, Seed Savers Exchange paplašinājās un galu galā kļuva par vienu no lielākajām valsts sēklu bankām Amerikas Savienotajās Valstīs.
Ģeogrāfija / Vēsture
Labās mātes Stallard lobītās pupiņas ir nedaudz noslēpumainas, un tiek uzskatīts, ka tās Amerikas dārzos atrodas kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem. Mantainās pupiņas 1981. gadā tika nodotas Seed Savers Exchange, izmantojot Masačūsetsas pupiņu kolekcionāru Džonu Vitiju, kurš ziedoja vairāk nekā 1186 pupiņu šķirnes. Withee saņēma Labās mātes Stallard lobītās pupiņas no kundzes Visejas apgabalā, Virdžīnijā, kas pazīstama kā Carrie Belle Stallard, un Withee šķirni nosauca pēc viņas uzvārda. Labās mātes Stallard lobītās pupiņas kopš 1980. gadiem tiek saglabātas Seed Savers Exchange, un mūsdienās šī šķirne tiek piedāvāta, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus mājas dārza lietošanai. Labās mātes Stallard lobītās pupiņas 2016. gadā arī piedzīvoja dārznieku popularitātes atjaunošanos, un to ieskaitīja zemnieku un sēklu glabātājam Glennam Drownam no Aiovas Smilšu kalna saglabāšanas centra. Drowns 2000. gada sākumā atkārtoti ieviesa pupas Seed Saver Exchange dalībniekiem, palielinot izpratni par mantojumu un mudināja dārzniekus izmēģināt šķirnes kultivēšanu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst labās mātes, kuras lobās pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
