Apraksts / garša
Kambu prosas sēklas ir mazas, vidēji diametrā divi milimetri, un tās ir apaļas vai ovālas formas. No gaiši brūnām līdz dzeltenbrūnām sēklām ir piestiprinātas iegarenas tapas, kas līdzinās kaķenītēm. Šīs tapas paceļas no gariem kātiem ar garām lapu asmeņiem. Katra sēkla nav vienmērīgas krāsas, un tajā var būt arī violetas vai dzeltenas nokrāsas. Kambu prosa sēklas ir cietas un stingras, ar nedaudz appelējušu aromātu, ko daži raksturo kā musu. Viņiem ir maiga, riekstu un salda garša ar dažām rūgtenām un sārmainām notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Kambu prosa ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kambu prosa, botāniski klasificēta kā Pennisetum glaucum, ir graudaugu grauds, kas pieder Poaceae vai zāles dzimtai. Kambu prosu, kas nāk no Sahāras tuksneša centrālajās augstienēs atrastajām savvaļas zālēm, tūkstošiem gadu kultivē Rietumāfrikas un Indijas iedzīvotāji. Kambu prosa ir viena no visvairāk audzētajām prosa šķirnēm, un to parasti pārvērš par miltiem un izmanto maizē un biezputrās. To var atrast arī pilngraudu veidā, vārīti kā kvinoja, nesatur lipekli un tiek uzskatīts par labu alternatīvu tiem, kam diagnosticēta celiakija.
Uzturvērtība
Kambu prosa satur olbaltumvielas, cieti, uztura šķiedrvielas, A vitamīnu, B vitamīnu un E vitamīnu. Tas satur arī būtiskas minerālvielas, piemēram, dzelzi, cinku un folātus.
Pieteikumi
Kambu prosa ir vislabāk piemērota vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, un to var pagatavot tāpat kā kvinoju, sautēt vārošā ūdenī un pēc tam atstāt atdzist. Pilngraudu prosu var izmantot arī rīsu vietā tādos ēdienos kā biriyani, ko izmanto hamburgeros un kotletēs, vai sausā veidā grauzdētus, lai iegūtu barīgāku garšu. Kambu prosa bieži tiek sasmalcināta, pēc tam sasmalcināta miltos. Rietumāfrikā to izmanto tô pagatavošanai, kas ir tradicionāla putra, kas tiek pagatavota ar tamarindu, citronu, koksnes pelniem vai potašu. Putrai ļauj atdzist un sabiezēt, un to pasniedz ar dārzeņu baudījumu. Indijā no Kambu prosas miltiem izmanto plātsmaizes, ko sauc par rotis vai chapatis. Kambu prosa labi pārī ar koriandra lapām, ķimeņu sēklām, kurkumu, garam masala, zaļajām čili, ingveru, lēcām, ķiplokiem, sīpoliem, bok choy, burkāniem un āboliem. To uzglabās līdz divām nedēļām, ja to uzglabā vēsā un sausā vietā hermētiskā traukā. To var uzglabāt arī kā miltus saldētavā līdz sešiem mēnešiem plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Prosa ir viena no visplašāk audzētajām kultūrām Subsahāras Āfrikā un ir galvenais pārtikas avots. Kambu prosas graudus tradicionāli slīpē ar rokām, sasmalcina ar javu un piestu, un pēc tam vējā nopina. Tos lieto vairākos tradicionālos ēdienos un dzērienos, piemēram, Namībijas oshikundu, kas ir fermentēts dzēriens, kas var būt gan alkoholisks, gan bezalkoholisks, un Dienvidāfrikas necaurspīdīgajā alus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kambu prosa radās Sāhelas reģionā Rietumāfrikā un izplatījās puscietos tropu reģionos Āfrikā un Āzijā. Tās audzēšana Mali aizsākās 2500. gadā pirms mūsu ēras un 2300. gadā pirms mūsu ēras Dienvidāzijā. Mūsdienās lielākā Kambu prosa ražotāja ir Indija, un lielākā daļa Indijas Kambu prosa nāk no skarbā tuksneša reģiona Radžastānā, kur kopš 1960. gadiem ir izstrādāti uzlaboti hibrīdi. Mūsdienās nelielas Kambu prosa ražošanas platības pastāv arī Brazīlijā un Amerikas Savienotajās Valstīs, un to var atrast vietējos tirgos Āfrikā, Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Kambu prosa. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Sadams | |
| Masala Čilli | Kambu Dosai |
