Apraksts / garša
Bambusa lapas ir vidēja vai liela izmēra, garas un lancetiskas formas, kas sašaurinās līdz redzes punktam pretī kāta galam. Dziļi zaļās lapas ir izturīgas, ādainas un gludas, un tās ir savienotas ar zaļiem vai brūniem kātiem, kas dienā var izaugt līdz desmit centimetriem. Parasti bambusa lapas novāc, kad to garums nepārsniedz trīsdesmit centimetrus un platums piecus centimetrus, un tām ir maiga, salda garša ar vājām zaļās tējas notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Bambusa lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Bambusa lapas aug uz daudzgadīgiem mūžzaļajiem augiem, kas pieder Poaceae vai zāles dzimtai, un ir vairāk nekā tūkstotis dažādu bambusa sugu. Bambusa lapas nāk no daudzām dažādām sugām, un visbiežāk sastopamās sugas ir no Ķīnas, ieskaitot Melno bambusu, Phyllostachys nigra un Maozhu, Phyllostachys edulis. Tie ir sastopami arī Japānā no punduru sugām, kas pazīstamas kā Kumaizasa vai Sasa senanensis. Bambusa lapas, kas pazīstamas arī kā Sasaya vai Sasa lapas, ir ļoti daudzpusīgas, un tās var izmantot medicīniski, lai konservētu vai aromatizētu pārtiku, vai arī žāvētas un izmantotas bambusa lapu tējā.
Uzturvērtība
Bambusa lapas satur olbaltumvielas, aminoskābes, kāliju, kalciju, mangānu un dzelzi. Viņiem ir arī augsts polifenola saturs, un tiem piemīt antioksidanta un antibakteriāla iedarbība.
Pieteikumi
Bambusa lapas netiek patērētas, un tās tiek izmantotas kā iesaiņojums vai kā trauks pārtikai. Kā iesaiņojumu lapas izmanto ēdieniem, piemēram, glutinošiem rīsu pelmeņiem, kas Ķīnā pazīstami kā Zongzi. Rīsus pilda ar pildījumu, piemēram, cūkgaļu vai sēnēm, iesaiņo bambusa lapiņā un pēc tam tvaicē, kad lapa rīsiem uzber tējai līdzīgu garšu. Bambusa lapas tiek izmantotas arī Sasazushi, suši veida iesaiņošanai, un šajos koduma lieluma iepakojumos rīsu virsū var būt dārzeņu un zivju maisījums. Bambusa lapas parasti ir redzamas suši prezentācijās, un daudzi suši restorāni savās bento kastēs kā dekoratīvu gabalu izmantos īstas bambusa lapas. Veikalos reti var atrast svaigas bambusa lapas, jo tās ātri bojājas un ilgst tikai pāris dienas, taču dažos specializētos veikalos tiek pārdotas kaltētas un pasterizētas bambusa lapas. Pērkot svaigas, bambusa lapas jāiegremdē traukā ar ūdeni un jāuzglabā ledusskapī, kur tās glabās līdz trim dienām. Žāvētas un marinētas bambusa lapas saglabās līdz vienam gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Bambusa lapas bieži izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, un to lietošanas gadījumi tika reģistrēti tādās farmakopejās kā Huang Gongxiu The Truth Seeking Materia Medica of China, kas datēta ar 1700. gadiem. Tiek uzskatīts, ka bambusa lapas tiek uzskatītas par ķermeņa dzesēšanas elementu, un tās var palīdzēt samazināt flegmu, drudzi un kuņģa darbības traucējumus. Visu augu var izmantot arī mājas mēbeļu, amatniecības, bļodu un celtniecības materiālu celtniecībā, un lapas kā dzīvnieku barību izmanto arī Japānā un Ķīnā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Precīza bambusa lapu izcelsme nav zināma, taču augi savvaļā aug jau kopš seniem laikiem. Šodien bambusa lapas var atrast svaigos vietējos tirgos visā Austrumāzijā Japānā, Ķīnā, Korejā, Indijā un Nepālā, un tās ir arī dažās Āfrikas, Austrālijas, Dienvidamerikas un Amerikas daļās.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Zāles svārki | Sandjego Kalifornijā | 858-412-5237 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Leaves Bamboo (Sasaya). Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
