| Pārtikas buzz: Medlar vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: Medlar | Klausieties |
Apraksts / garša
Medlar augļi ir mazi, vidēji diametrā no 2 līdz 5 centimetriem, un tiem ir apaļa vai nedaudz saplacināta, ovāla forma ar izteiktu, atvērtu zieda galu, uz kura ir vairākas sepals. Nenobriedušiem augļiem ir stingra, saspringta un strukturēta miza, kuras krāsa ir no zeltainas, gaiši brūnas līdz oranži brūnai. Mīkstums ir arī blīvs, krēmkrāsas un ciets jaunībā, aptverot dažas neēdamas sēklas, un satur lielu daudzumu tanīnu un skābumu. Atstājot augļus nobriest, procesu, kas pazīstams kā blettēšana, āda kļūst tumšāka un grumbaina, kamēr mīkstums iegūst maigu, lipīgu un krēmīgu konsistenci un pārveidojas par tumši brūnu nokrāsu. Dzēšana ļauj samazināt tanīnu daudzumu un skābumu mīkstumā, un ir svarīgi atzīmēt, ka process nav augļu puves, bet pilnīgs nogatavošanās. Pēc izbalēšanas Medlar augļi iegūst konsistenci un garšu, kas līdzīga ābolu vai ābolu sviestam, un tiem ir asa un salda garša ar smalkām kanēļa, vaniļas, ābolu un citrusaugļu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Medlar augļi ir pieejami vēlā rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Medlar, botāniski klasificēts kā Mespilus germanica, ir sens auglis, kas pieder Rosaceae ģimenei. Mazie, mežrozīšu augļiem līdzīgie augļi aug uz lapu kokiem, kuru augstums var sasniegt 8 metrus, un viduslaikos visā Eiropā un Āzijas dienvidrietumos tie bija vieni no nedaudzajiem augļiem, kas ziemā nogatavojās mērenā klimatā. Medlar koki ir kultivēti tūkstošiem gadu kā dekoratīva šķirne, un ir daudz dažādu šķirņu, no kurām visplašāk audzē karalisko un nottemu. Koki tiek kultivēti arī to ēdamo augļu dēļ, kuriem nepieciešams unikāls nogatavošanās process, kas pazīstams kā blettēšana, kur augļiem atstāj pilnīgu nogatavošanos, mainoties pēc izskata, struktūras un garšas. Medlar ir bagāta vēsture kulinārijas jomā, un tā ir pieminēta daudzos Servantesa, Šekspīra, Nabakova un D. H. Lorensa literārajos darbos. Neskatoties uz augļu popularitāti visā vēsturē, Medlars galu galā atteicās no labvēlības jauniem augļiem, kas tika izstrādāti, lai tos varētu ēst tieši no koka, bez nepieciešamības tos blintēt. 21. gadsimtā Medlar ir reti sastopams, netiek komerciāli audzēts, un tas lēnām atkārtojas kā īpašs auglis, ko izvēlētie audzētāji pārdod pavāriem, pārtikas entuziastiem un mājas pavāriem.
Uzturvērtība
Medlar augļi ir lielisks C vitamīna avots, lai uzlabotu imūnsistēmu, un ir labs dzelzs avots - minerāls, kas palīdz ražot olbaltumvielu hemoglobīnu, kas asinīs nes skābekli. Augļi satur arī kalciju, lai stiprinātu kaulus, kā arī mazāku vitamīna B1, kālija, magnija un šķiedrvielu daudzumu.
Pieteikumi
Medlar augļi pirms to izmantošanas kulinārijā ir jānotīra. Blettēšana ir nogatavošanās process, kas parasti ilgst 2 līdz 4 nedēļas, lai augļiem būtu laiks mīkstināt un iegūt saldākas garšas. Pēc izdzēšanas Medlar augļus var ēst atsevišķi neapstrādātus, izmetot mizu un patērējot mīkstumu, vai arī tos var sautēt vai cept saldos veidos, piemēram, pīrāgos, pīrāgos un kūkās. No medlar augļiem iegūst arī bagātīgu augļu želeju, ko var ieziest ar grauzdiņiem, pasniegt ar ziliem vai cietiem sāļiem sieriem, pildīt ceptos ābolos vai iesmērēt uz grauzdētas gaļas. Eiropā celulozi tradicionāli sajauc ar cukuru un krējumu un lieto kā vīna piedevu. Augļus var pievienot arī jogurtiem kā saldu piedevu. Medlar augļi labi savienojas ar krējuma sieru, zilo sieru, garšvielām, piemēram, krustnagliņām, kanēli un kardamonu, augļiem, piemēram, āboliem, cidoniju un plūmēm, un gaļu, piemēram, jēru, fazānu, mājputniem un cūkgaļu. Veseli, nenogatavojušies Medlar augļi saglabāsies 3 līdz 4 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Pēc izbalēšanas un pilnbrieduma augļi ir nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu.
Etniskā / kultūras informācija
Seši Medlar koki atrodami Grimsthorpe pils dārzos Linkolnšīrā, Anglijā. 3000 akru īpašums pieder Villoughby de Eresby ģimenei un ir nodots paaudzēm vairāk nekā 500 gadus. Pils apkārtnē ir vairāki dārzi, kas piepildīti ar ziediem, dārzeņiem un augļu kokiem. Seši Medlar koki atrodas gar pils austrumu pusi, un koku galotnes tiek apgrieztas kupolveidīgā, sēnēm līdzīgā formā. Lielāko daļu gada Medlaras koki galvenokārt tiek uzskatīti par unikālu rotājumu, godinot augļu popularitāti Lielbritānijas muižniecības vidū Viktorijas laikmetā, bet vēlā rudenī un ziemā augļi tiek savākti svētku svinībām. Ir ziņots, ka Lady Villoughby, Nensijas Astoras mazmeita un pašreizējā pils iedzīvotāja, ostas pavadījumā tradicionāli ēd blettētos augļus, kas sajaukti ar krējumu. Augļi tiek pagatavoti arī ar smaržīgajiem pipariem un cukuru, un tie ir veidoti greznās formās, izveidojot slaveno smērvielu, kas pazīstama kā Medlar siers. Veidotā augļu pasta tika izveidota Viktorijas laikmetā, lai to pasniegtu ārzemēs, un to bieži pasniedz ar sāļiem sieriem, vīnu un grauzdiņiem. Mūsdienās tas ir iecienīts Ziemassvētku ēdiens.
Ģeogrāfija / Vēsture
Medlar koku dzimtene ir Irāna, mūsdienu Turcija, Kaukāza reģions un citi Dienvidrietumu Āzijas apgabali, kas atrodas tieši uz austrumiem no Vidusjūras. Senie augļi tiek kultivēti vairāk nekā 3000 gadus un tika plaši izmantoti Grieķijas un Romas impērijas laikā. Medlaras augļi vēlāk tika ieviesti Rietumeiropā, un tie kļuva arvien populārāki kā ziemas augļi, līdz 20. gadsimta sākumā tika ieviestas jaunas vēlu nogatavojušās augļu šķirnes, kas samazināja Medlar vērtību, jo šķirnei bija vajadzīga blettēšana. Augļi kādreiz 19. gadsimtā tika nogādāti arī Kalifornijā, taču tie nekad netika izvēlēti liela mēroga komerciālai ražošanai. Mūsdienās Medlar augļi ir sastopami viņu dzimtajā diapazonā, un nelielā apjomā tos audzē arī visā Eiropā, Āzijā, Austrālijā, Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Augļu koki pastāv gan savvaļā, gan kultivētos augļu dārzos, kur tie parasti tiek potēti, nevis audzēti no sēklām, lai saglabātu nemainīgu augļu izmēru.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Medlar. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Medlar, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Medellin Kolumbija Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 37 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Níspero vai Kolumbijas Medlar  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 121 dienas, 11.09.20 Dalītāja komentāri: Medlar no Murray Family Farms  Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Marejas ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 133 dienām 28.10.20  Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 487 dienām, 19.09.19  Parlamenta kalna zemnieku tirgus NetāluAugšējā Woburn PlaceEuston Road (pietura L), Apvienotā Karaliste Apmēram pirms 487 dienām, 19.09.19 Dalītāja komentāri: Medlar sezonā!  Borough Market Čegvortas ieleja Čegvortas ieleja, ūdensceļu saimniecības Čegvorta, ME 1DE Maidstate, Kenta 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NetāluLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 487 dienām, 19.09.19 Dalītāja komentāri: Medlārai, kuras dzimtene ir Turcija, ir sezona .. Lielbritānijā  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 491 dienas, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Medlar no Murray Family Farms Farmers Market Showroom.  MaBru Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 491 dienas, 19.04.04 Dalītāja komentāri: Importa tirgus Briselē, Beļģijā  Santa Monikas zemnieku tirgus Stīvs Marejs juniors Beikersfīlda, Kalifornija 661-330-3396 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 497 dienām, 30.10.19 Dalītāja komentāri: Medlar sezona !! |
