| 3 uzgriežņi |
Apraksts / garša
Lang jujubes ir lielāka jujube šķirne, kuras diametrs ir vidēji no 3 līdz 5 centimetriem, un tām ir pyriforma forma ar sīpolu pamatni, kas nedaudz sašaurinās uz kāta galu. Āda ir stingra, gluda un pusbieza, nenobriedusi pāriet no zaļas uz dzelteni zaļu, sarkanbrūnu, nogatavojoties uz sarkankoka. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, rupjš, porains un nedaudz sauss. Bāli zaļas līdz baltas miesas centrā ir arī neliela bedre. Lang jujubes tiek uzskatītas par ēdamām dzeltenzaļajā fāzē, un tām ir salda garša, kas atgādina zaļos ābolus. Kad augļi paliek kokā, āda sāks grumbīties, un mīkstums kļūst košļājams, veidojot datumam līdzīgu konsistenci. Žāvējot, Lang jujubes ir augsts cukura saturs, kas veicina augļu saldo garšu, un tiem piemīt smalka zemes, karamelei līdzīga garša.
Gadalaiki / pieejamība
Lang jujubes ir pieejamas agrā rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Langdžudžubi, botāniski klasificēti kā Ziziphus jujuba, ir lieli, saldi augļi, kas pieder Rhamnaceae ģimenei. Senās šķirnes dzimtene ir Ķīna, kur koks tiek iecienīts kā dekoratīva šķirne, kuru novērtē par savērptajiem zariem un augsto augļu ražu. Lang jujubes ir arī vispopulārākā jujube šķirne žāvēšanai, veidojot grumbainu izskatu un konsistenci, kas līdzīga datumam. Šķirni bieži dēvē par ķīniešu datumu, un tā žāvētā stāvoklī ir iekļauta visdažādākajos kulinārijas pielietojumos. Ārpus Ķīnas Lang jujubes bija viena no sākotnējām jujube šķirnēm, kas tika ieviesta Amerikas Savienotajās Valstīs komerciālai audzēšanai. Neskatoties uz šķirnes sākotnējo atbalstu, ko veica USDA, Lang jujubes ieviesa Amerikas lauksaimniecībā aptuvenu izpratni par šķirni. Daudzi audzētāji nezināja, ka šī šķirne ir skaidri izstrādāta Āzijā žāvēšanai, un mēģināja audzēt augļus svaigai ēšanai, kā rezultātā veidojās lieli jujubu graudi ar sausu, miltu gaļu. Galu galā vairāk informācijas par jujube šķirnēm tika izplatīta visā Amerikas Savienotajās Valstīs, un no Ķīnas tika ieviestas jaunas šķirnes tieši svaigai ēšanai, palīdzot audzētājiem atšķirt žāvēšanas un svaigas ēšanas šķirnes. Laika gaitā Langjjubes tika selektīvi audzētas, lai parādītu labākas svaigas ēšanas īpašības, pārveidojot šķirni par vienu no mūsdienu populārākajām komerciālajām šķirnēm Amerikas Savienotajās Valstīs.
Uzturvērtība
Langdžudžubi ir lielisks C vitamīna avots, antioksidants, kas stiprina imūnsistēmu, un ir labs šķiedrvielu avots gremošanas trakta regulēšanai. Augļi satur arī minerālvielas, ieskaitot kāliju, lai regulētu šķidruma līmeni, cinku, lai cīnītos pret vīrusiem, un fosforu, kas palīdz kauliem augt. Ķīniešu tradicionālajā medicīnā Lang jujubes lieto kā ārstniecisku sastāvdaļu, galvenokārt tējās un tonizējošos līdzekļos, lai nomierinātu kakla sāpes un mazinātu ar stresu saistītos simptomus. Tiek uzskatīts, ka tie arī uzlabo qi jeb enerģiju organismā un attīra asinis.
Pieteikumi
Lang jujubes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, jo to lielais izmērs un košļājamā, datumam līdzīgā konsistence tiek demonstrēta kā saldinātājs. Šķirni var ēst neapstrādātu, bet mīkstumam ir sausāks raksturs, dažreiz svaigiem augļiem piešķirot miltu, porainu tekstūru. Lang jujubes tiek uzskatītas par labāko žāvēšanas šķirni. Grumbotos augļus var lietot kā saldu uzkodu, sagrieztus šķēlītēs un iemest salātos, sagrieztus un slāņainus virs zemesriekstu sviesta grauzdiņiem vai izmantot kā piedevu granolai, biezputrai un auzu pārslām. No žāvētiem Lang jujubiem var pagatavot arī pastas kūku, smalkmaizīšu un cepumu pildīšanai, sajaukt sautējumos, zupās un mērcēs vai pagatavot medū, ievārījumos, sviestā un sīrupos. Ķīnā Lang jujubes ir iecienītas konfektes kā salds deserts vai iemērc verdošā ūdenī tējai. Lang jujubes labi savieno ar aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, ingveru un sīpoliem, godži ogām, medu, brūno cukuru, šokolādi, riekstiem, piemēram, valriekstiem, mandelēm, pistācijām, pekanriekstiem, sēnēm un gaļu, piemēram, mājputniem, liellopu gaļu un cūkgaļu. Svaigus Lang jujubus var uzglabāt noslēgtā traukā ledusskapī 2 līdz 4 nedēļas. Žāvēti Lang jujubes uzglabās 6 līdz 12 mēnešus, ja tos uzglabā vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Etniskā / kultūras informācija
Lang jujubes ir simbolisks ēdiens, ko patērē tradicionālajās kāzās Ķīnā. Žāvētie, sarkanie augļi ir labklājība un veiksme, un kāzu uzņemšanas laikā viesiem tos bieži pasniedz kā uzkodas vai desertus. Džudžubus arī iestrādā zupā un dāvina līgavai un līgavainim, lai nodrošinātu, ka laulība ir veiksmīga un laimīga. Papildus simbolismam žāvēti Lang jujubes ir arī sarkanā krāsā, kas ir laimīgs nokrāsa Ķīnas kultūrā. Lai kāzu laikā izceltu šo krāsu, žāvēti Lang jujubes tiek savienoti pārī ar citiem labvēlīgiem ēdieniem, piemēram, longan, lotosa sēklām un zemesriekstiem, un tos izmanto, lai rotātu jaunlaulāto gultu kā auglības svētību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Džudžubu dzimtene ir Ķīna, kur tie aug jau vairāk nekā 4000 gadus. Mazos augļus vēlāk transportēja pa zīda ceļu un ieveda pārējā Āzijā, Tuvajos Austrumos un Eiropā kādreiz ap 380. gadu. Džujubes ir plaši audzētas Ķīnā, izvēlētas, lai uzlabotu augšanas īpašības un garšu, un tiek uzskatīts, ka pastāv vairāk nekā 400 jujubu šķirņu. 1908. gadā lauksaimniecības pētnieks Frenks Meijers sadarbībā ar USDA apmeklēja Ķīnu un savāca 67 jujube šķirņu paraugus, tostarp Lang jujubes. Visas 67 šķirnes vispirms tika stādītas augu ieviešanas stacijā Čiko, Kalifornijā, un galu galā tās tika izplatītas starp citām USDA stacijām, tostarp Floridā, Ņūmeksikā, Oklahomā, Teksasā un Džordžijas štatā. 1926. gadā pēc šķirņu izmēģināšanas USDA ieteica četras šķirnes, tostarp Lang jujubes, audzēšanai Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās Lang jujubes ir viena no populārākajām komerciāli audzētajām šķirnēm Amerikas Savienotajās Valstīs. Šķirni var atrast arī Āzijā, galvenokārt Ķīnā, Eiropā, Tuvajos Austrumos un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Lang Jujube. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
