| Divi zirņi pākstī | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Oaxacan pupiņu pākstis, ja tās ir svaigas, ir dinamiski zaļas ar garu, briest formu. Pāksts iekšpusē pupiņas ir lielas, violetas vai baltas, un nieru formas. Pēc vārīšanas pupiņām ir gaļīga tekstūra ar bagātīgu un krēmīgu garšu. Buljons, kas iegūts, gatavojot pupiņas, ir plāns un aromātisks, daži saka, ka tas atgādina dārgmetālu. Tāpat kā daudzas čaumalas pupiņas, arī vārot Oaxacan pupiņas kļūs blāvi iedegušas. Papildus pupiņām ir ēdami arī Oaxacan pupiņu vīnogulāju ziedi.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas Oaxacan čaumalas pupiņas ir pieejamas vasaras beigās līdz ziemas sākumam.
Pašreizējie fakti
Oaksakāna pupiņas ir skrējējpupu veids, kas botāniski klasificēts kā daļa no Phaseolus coccineus. Amerikas Savienotajās Valstīs tos sauc arī par Ayocote Morado vai Purple Runners, tos un lielāko daļu citu skrējēju tipa pupiņu bieži dēvē par sarkanajiem skrējējiem, kas pamāj pupiņu krāsai un zied uz skarlatēna skrējēju auga. Oaxacan pupiņas ir reti redzamas restorānu ēdienkartēs, jo skrējēja tipa pupiņu gatavošana parasti prasa ilgāku laiku nekā lielākajai daļai pupiņu, ierobežojot to popularitāti mājas pavāriem.
Uzturvērtība
Oaksakāna pupiņās ir daudz olbaltumvielu, un tās papildus satur kāliju, dzelzi, šķiedrvielas, cinku, tiamīnu, magniju un kalciju.
Pieteikumi
Oaksakāna pupiņas var izmantot gan svaigi izlobītā veidā, gan kā žāvētas pupiņas. Abās stadijās nobriedušās pupiņas vispirms jāvāra pirms patērēšanas. Kad nenobriedušas Oaxacan pupiņas var ēst kā svaigas sēklas, kaut arī tās visbiežāk ēd nobriedušā stadijā. Kad žāvētas pupiņas pirms vārīšanas var iepriekš izmērcēt vismaz sešas stundas, tas padarīs pupiņas vieglāk sagremojamas. Oaksakāna pupiņas var sautēt, sautēt, grauzdēt un cept. Pupas var pagatavot, līdz tās ir cieti, līdzīgas kartupeļu gaļai vai arī ārpus tās, līdz tām izveidojas krēmīga, kūstoša tekstūra. Vārītas pupiņas var pievienot zupām, Čīles mērcēm vai pat izmantot kā sastāvdaļu jauktos salātos. Oaxacan pupiņas labi savieno ar ķiplokiem, sīpoliem, bekonu, meža sēnēm, olīveļļu, oregano, epazotu un citronu sulu. Lai uzglabātu svaigas pupiņas prom no mitruma un atdzesētas, noteikti pākstiet, pirms pākstis sāk pelēt, ideāli četru līdz piecu dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Lai gan viņu dzimtajā Meksikā ir bagāta vēsture, tādas ajokotu dzimtas pupas kā Oaxacan ir zaudējušas labvēlību, un tagad tās Meksikā sastopamas tikai dažās pamatiedzīvotāju kopienās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Oaxacan pupiņas ir dažādas skrējējpupas, kas ir viena no vecākajām kultivētajām kultūrām no Amerikas. Daļa no ayocote pupiņu grupas, kuras Oaxacan pupiņu dzimtene ir Oaxaca, un ilgu laiku to parasti varēja atrast Meksikas centrālajā un ziemeļdaļā. Lai gan mūsdienās Meksikā popularitāte ir mazinājusies, ASV un Eiropā gan pavāru, gan audzētāju vidū interese ir atdzimusi. Pupiņu pākstis aug uz gariem, skrienošiem vīnogulājiem, un papildus pupiņām ir zināmi arī ēdamie purpursarkanie un rozā ziedi, tik daudz, ka daudzi audzētāji tos uzskata par ēdamiem rotājumiem. Atšķirībā no daudzām šķirnēm, Oaxacan pupiņas aug no bumbuļveida saknes, kas ir arī ēdama un ko var pagatavot līdzīgi kā sauli.
