Apraksts / garša
Hana Wasabi ir vasabi auga jaunie kāti un ziedi. Zaļo kātu garums parasti ir 10-15 centimetri, un spilgti zaļas, dziļi dzīslotas, sirds formas lapas var izaugt līdz 4-5 centimetriem diametrā. Katrā stublājā vienlaikus var augt līdz piecām lapām. Mazie ziedi, kas uz kātiem aug 10-12 kopās, bieži sastopami stingros zaļos pumpuros un zied mazos zvaigžņu formas ziedos ar baltām ziedlapiņām. Hana Wasabi ir kraukšķīgi, un tiem ir svaigs, pikants kodums ar garšu, kas līdzīga sinepju zaļumiem un spinātiem. Tam ir arī maigāks asums, kas saistīts ar rīvētās vasabi saknes spēcīgo garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Hana Wasabi ir pieejams visu gadu, pīķa sezonā ziemas beigās līdz vasaras sākumam.
Pašreizējie fakti
Hana Wasabi nāk no vasabi auga, botāniski pazīstama kā Wasabia tenuis, kas ir savvaļas šķirne, un Wasabia japonica, kas ir kultivētā šķirne un pieder sinepju saimei kopā ar mārrutkiem un daikonu redīsiem. Vasabi augu galvenokārt novērtē tā sulīgo pazemes sakņu dēļ, kas sarīvē slavenajā vasabi garšvielā. Hana Wasabi, kas pazīstams arī kā Wasabi Green Tops un Wasabi ziedi, ir kļuvis arvien populārāks, jo ilgtspējīgā dzīvesveidā vēlme izmantot visas auga daļas ir kļuvusi izplatīta. Hana Wasabi ir iecienīta arī tāpēc, ka stublājus un ziedus vajadzības gadījumā var noņemt, un augs turpinās augt un ražot jaunus kātiņus.
Uzturvērtība
Hana Wasabi satur glikozinolātus, kas piešķir vasabi sakneņiem pikantu garšu. Tas satur arī tādus savienojumus kā polifenoli un flavonoīdi, kuriem var būt antioksidējoša un pretiekaisuma iedarbība.
Pieteikumi
Hana Wasabi ir vispiemērotākais gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, tostarp sautēšanai un maisīšanai. To var ēst neapstrādātu salātos, izmantot suši ruļļu rotāšanai, sautēt dārzeņu maisījumos un izmantot kā miso zupas, udona vai soba piedevu. Hana Wasabi izsmalcinātais izskats un pikanta garša padara to ideāli piemērotu arī kokteiļu dekorēšanai. Hana Wasabi tiek izmantots, lai pagatavotu tradicionālo marinēto ēdienu, ko sauc par “wasabi-zuke”. Tas tiek sagriezts koduma lieluma gabaliņos kopā ar sakni, iemērc sālsūdenī un pēc tam sajauc ar sakes nogulsnēm. Šo smērvielu var izmantot gan mājputnu un desu receptēs, gan virs tvaicētiem rīsiem vai uz grauzdiņiem. Hana Wasabi uzglabās līdz desmit dienām, ja to uzglabā mazgātu un mitru atstāj ledusskapja maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums Hana Wasabi ir japāņu valoda vasabi ziediem, lai gan šī frāze attiecas arī uz lapām un kātiem. Japānā, kur attiecībā uz audzēšanu ir stingri noteikumi, vasabi tiek sadalīts divās grupās - zāģa vasabi, kas aug plūstošā ūdenī, piemēram, straumēs, un oka jeb hata vasabi, kas tiek audzēts augsnē. Lai gan ir ziņots un tiek uzskatīts, ka starp šiem vasabi veidiem nav kvalitātes atšķirību, zāģa vasabi mēdz būt kulturāli vērtīgāks.
Ģeogrāfija / Vēsture
Vasabi audzē lielākajā Japānas daļā, un tas dabiski plaukst pusūdens, kalnu apgabalos. Wasabi ir ierakstīts rakstiskajā literatūrā Japānā kopš 10. gadsimta, un Hana Wasabi tiek izmantots kopš 1600. gada. Mūsdienās vasabi komerciāla ražošana ir koncentrēta ap Izu pussalu un Saitomas, Nagano un Šizoukas prefektūrām. To audzē arī dažās Austrālijas, Jaunzēlandes, ASV un Lielbritānijas daļās.
