| Pārtikas buzz: biešu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: bietes | Klausieties |
Apraksts / garša
Zelta bietes ir vidēja vai liela izmēra un lodveida, apaļas ar nedaudz saplacinātu, neregulāru formu. Saknes ir savienotas ar gariem un kraukšķīgiem, lapu zaļiem kātiem, kas arī ir ēdami un kuru aromāts ir līdzīgs spinātiem un Šveices mangoldiem. Saknes āda ir daļēji raupja, pārklāta ar zīmēm, rūsaņu un skrāpējumiem, un tās krāsa ir no dziļi oranžas līdz zelta, brūnas un gaiši dzeltenas krāsas maisījumam. Āda ir arī stingra, un daudzi mazi matiņi pārklāj virsmu. Zem ādas mīkstums ir spilgti dzeltens līdz zelts, blīvs un ūdens ar gaišiem koncentriskiem gredzeniem. Neapstrādātas zelta bietes ir kraukšķīgas, un vārītas tās iegūst maigu, gludu konsistenci ar ļoti maigu un saldu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Zelta bietes ir pieejamas visu gadu, un sezonas maksimums ir pavasarī.
Pašreizējie fakti
Zelta bietes, botāniski klasificētas kā Beta vulgaris, ir pazemes ēdamas saknes, kas aug plašas, zaļas lapas un ir Amaranthaceae dzimtas pārstāvji. Pazīstams arī ar kopējo biešu un dārza biešu nosaukumu, ir vairākas zelta biešu šķirnes, kuru Touchstone Gold ir viena no populārākajām šķirnēm kopā ar Boldor un Golden Detriot. Lai gan zelta bietes joprojām ir salīdzinoši nezināmas salīdzinājumā ar sarkanajiem kolēģiem, nelielā komerciālā mērogā tiek kultivētas kā galda šķirnes, un mājas dārznieki to iecienījuši arī maigās garšas un spilgtās krāsas dēļ. Tiek uzskatīts, ka zelta bietēm ir vienmērīgāka tekstūra un saldāka garša nekā sarkanajām biešu šķirnēm, un to popularitāte pieaug, jo, meklējot veselīgu pārtiku, patērētāji tiek pakļauti lielākam skaitam biešu šķirņu.
Uzturvērtība
Zelta bietes ir lielisks folātu, mangāna, beta-karotīna avots un ļoti labs kālija, vara un šķiedrvielu avots. Tie satur arī magniju, fosforu, vitamīnus B6 un C un dzelzi.
Pieteikumi
Zelta bietes var lietot neapstrādātas, un tās tautā parasti skuj, sasmalcina, izspiež vai spirālē salātos, slauciņos un zupās. Tos var arī marinēt ilgstošai lietošanai, biezeni mērcēm vai sajaukt kokteiļos. Lietojot vārītos izstrādājumos, zelta bietes var tvaicēt ar citronu sulu, grauzdēt, lai iegūtu karamelizētu konsistenci, vai sagriezt un cept plānās skaidiņās. Ir svarīgi atzīmēt, ka pirms ēšanas āda jānoņem un pēc vārīšanas to viegli nomizo. Zelta bietes var izmantot arī kā sarkano biešu aizstājēju. Papildus saknēm zelta biešu lapas ir ēdamas un ir viegli sautētas, pasniegtas kā garnīrs, kārtotas zem vārītas gaļas vai iemestas salātos. Zelta bietes labi savieno ar tādiem sieriem kā kazas, fetas un manchego, gaļu, piemēram, mājputnu gaļu, zivīm un bekonu, āboliem, fenheli, garšaugiem, piemēram, dillēm, pētersīļiem un piparmētrām, citrusaugļiem, kartupeļiem, šalotes, etiķi un valriekstiem. Saknes saglabās 2-3 nedēļas, lapas noņemot un uzglabājot ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, un līdz vienai nedēļai, ja uzglabā ar vēl piestiprinātām virsotnēm. Zaļās lapas saglabājas tikai 1-2 dienas, kad tās izņem no saknēm un uzglabā plastmasas maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Bietes ārstniecības praksē tiek izmantotas tūkstošiem gadu, un zelta bietes piedāvā līdzīgus uztura un veselības ieguvumus kā sarkanās šķirnes. Bietēm ir viens no augstākajiem cukura daudzumiem visos dārzeņos, un zelta bietes dzelteno krāsu iegūst no fitoelementiem, ko sauc par betalainiem. Šie savienojumi nodrošina antioksidantu, pretiekaisuma un detoksikācijas priekšrocības, un šo labvēlīgo īpašību dēļ bietes tiek izmantotas kā metode asiņu attīrīšanai un kā aknu tonizējošai iedarbībai Eiropā. Bietes ir izmantotas arī nieru darbības traucējumu, anēmijas, gremošanas traucējumu, sirds slimību un citu veselības problēmu ārstēšanai, un tās bieži lieto sulu veidā kā medicīnisku palīdzību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zelta biešu dzimtene ir Vidusjūras un Atlantijas okeāna piekraste Eiropā un Ziemeļāfrikā, un tās ir sastopamas kopš seniem laikiem, taču maz cilvēku tās audzēja, jo bija lielāks pieprasījums pēc sarkanajām šķirnēm. Sākotnēji augu kultivēja lapu zaļo virsotņu dēļ, un saknes bieži izmeta vai izmantoja kā dzīvnieku barību. Pats saknes patēriņš notika tikai 1800. gados, un biešu augstā cukura satura atklāšana izraisīja arī tās lauksaimnieciskās vērtības pieaugumu. Zelta bietes palika relatīvi nezināmas līdz 1940. gadiem, kad Burpee Seed Company izstrādāja zelta šķirni komerciālai pārdošanai. Bietes ‘Burpee’s Golden’ bija pirmās, kas tika ieviestas tirgū un mājas audzētājiem. Šodien zelta bietes var atrast specializētos pārtikas preču veikalos, lauksaimnieku tirgos un tiešsaistes sēklu mazumtirgotājos Eiropā, Āzijā, Austrālijā, Āfrikā un Amerikā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Keča grils un krāni | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Krodziņa bārs | Koronado Kalifornijā | 602-628-5890 |
| Ūdeņu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-276-8803 x4 |
| Māsas Pica | Sandjego Kalifornijā | 858-228-6822 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornija | 858-735-3093 |
| Orfilas vīna dārzi un vīna darītava | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rozmarija Tratorija | Koronado Kalifornijā | 619-669-8435 |
| Garozas picērija Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bohēmijas zils | Sandjego Kalifornijā | 619-255-4167 |
| Klēra ir Cedros - SKSB | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | Sandjego Kalifornijā | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Klusā okeāna reģents La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-597-8008 |
| Bier dārzs | Encinitas, Kalifornija | 760-632-2437 |
| Saimniecības svaigās maltītes | CA skats | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove steiku nams | Alpu CA. | 800-295-3172 |
| Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-342-5495 |
| Klusā okeāna piekrastes grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-794-4632 |
| Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensingtonas kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-684-0044 |
| Sandjego jahtu klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-758-6334 |
| Ballast Point restorāns - Mazā Itālija | Sandjego Kalifornijā | 619-298-2337 |
| Rons Olivers | Sandjego | 619-295-3172 |
| Saules atpūtas restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-270-9670 |
| Garšas šefpavārs (ēdināšana) | CA skats | 619-295-3172 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Starlite virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co | Sandjego Kalifornijā | 619-410-1576 |
| Portside piestātne (Brigantine) | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Kreka būda-Sandjego | Sandjego Kalifornijā | 619-795-3299 |
| Bīskapa skola | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4021 x212 |
| Lauksaimnieki Bottega | Sandjego Kalifornijā | 619-306-8963 |
| Monarhs | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
| Viesnīca Carte | Sandjego Kalifornijā | 619-365-1858 |
| Mitrā akmens vīna bārs un kafejnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2856 |
| Cildens Ale nams-San Markos | Sanmarkosa CA | |
| Pilsētas un lauku aukstā sagatavošana | Sandjego Kalifornijā | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa galvenā virtuve | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Par pārmeklēšanas koncepciju - iekšzemes krodziņu | Sanmarkosa CA | 760-744-8782 |
| Aizņemts bišu pavārs man | Sandjego Kalifornijā | 858-405-5372 |
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Alvas lapu svaiga virtuve | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Aptumsuma šokolāde | Sandjego Kalifornijā | 619-831-5170 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| Greipfrūtu grils | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-792-9090 |
| Herb & Wood bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-955-8495 |
| Beeside balkons | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Viesnīca Republic San Diego | Sandjego Kalifornijā | 951-756-9357 |
| Atvērtās sporta un amatniecības maltītes | Sandjego Kalifornijā | 619-799-3675 |
| Larsena steiku nams - La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7561 |
| Sundara | Sandjego Kalifornijā | 303-359-6141 |
| Landons East atbilst Rietumiem | Sanmarkosa CA | 760-304-4560 |
| Amatniecība un tirdzniecība (Sekscobra Inc.) | Sandjego Kalifornijā | 619-962-5935 |
| La Jolla pils | Sandjego Kalifornijā | 858-459-4451 |
| Viesnīca Pērle | Sandjego Kalifornijā | 877-732-7573 |
| olīvu | Sandjego Kalifornijā | 619-962-7345 |
| Aleksandra 30. datums | Sandjego Kalifornijā | 858-774-3062 |
| Vīna glabātuve un bistro | Sandjego Kalifornijā | 619-295-3939 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| pasaulē | Sandjego Kalifornijā | 619-955-5750 |
| Rīta krāšņumā | Sandjego Kalifornijā | 619-629-0302 |
| Edgewater grils | Sandjego Kalifornijā | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Savvaļas timiāna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 858-527-0226 |
| Garoza picērija Solana Beach | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | Sandjego Kalifornijā | 619-674-4069 |
| Mesas koledža | Sandjego Kalifornijā | 619-388-2240 |
| Vienas durvis uz ziemeļiem | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
| Edijs v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Isola picērijas bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-564-2938 |
| Kreka būda LA | Losandželosas CA | 360-556-3032 |
| Dienvidu la Costa Glen | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Black Raill virtuve + bārs | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Farm golfa klubs | Rančo Santafē CA | 858-756-5585 |
| Sakņu amatniecības sula | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi La Jolla ciematā | Sandjego Kalifornijā | 858-646-7700 |
| Garoza picērija-Karmela | Sandjego Kalifornijā | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + vīns | Sandjego Kalifornijā | 619-972-6286 |
| Toma Hamsa gaismas nams | Sandjego Kalifornijā | 619-291-9110 |
| Hyatt Islande | Sandjego Kalifornijā | 619-224-1234 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood steiks un krabju nams | Sandjego Kalifornijā | 858-453-2583 |
| Kreka būda Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| North Park iepazīšanās | Sandjego Kalifornijā | 310-955-6333 |
| Itālijas staļļi | Sandjego Kalifornijā | 858-352-6912 |
| Rezidence Four Seasons Residence | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland okeāna krogs | Sandjego Kalifornijā | 619-255-3358 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zelta bietes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši zelta bietes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 27 dienām, 21.02.11 Dalītāja komentāri: Zelta bietes no County Line Harvest  Universitātes rajona zemnieku tirgus Bioloģiskā saimniecība Farias Burlingtona, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 81 dienas, 19.12.20 Dalītāja komentāri: Tātad šajās dienās svaigā biešu sulā ... bet tas ir prieks, kas vārīts un sagriezts šķēlēs, kas pievienots jebkuram salātam!  Rietumsietlas zemnieku tirgus Saimniecība Mariposa Eversons WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 416 dienām, 19.01.20 Kopīgotāja komentāri: Maigs un salds ar ilgstošu gurkstēšanu vārot!  Dabiski pārtikas preču tirgotāji Dabiskie pārtikas preču tirgotāji - Williams Field Road 1625 E Viljamsa lauka ceļš Gilberts AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com NetāluDžilberts, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 416 dienām, 19.01.20 Dalītāja komentāri: Organics.  Grand Army Plaza Greenmarket Philips saimniecības Milforda Ņūdžersija 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com NetāluJauns Paltz, Ņujorka, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 431 dienas, 01.04.20 Dalītāja komentāri: Bruklinas Zaļajā tirgū skaistas zelta bietes!  MaBru Vandepoel Dienvidholande, Nīderlande Apmēram pirms 478 dienām, 17.11.19 Dalītāja komentāri: Oranžas bietes!  Jūsu Dekalb lauksaimnieku tirgus Deklab zemnieku tirgus 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 NetāluSkotdeils, Džordžija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 564 dienām, 24.08.19 Dalītāja komentāri: Lielas zelta bietes Dekalb lauksaimnieku tirgū  Atēnu centrālais tirgus - Grieķija Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 673 dienām, 19.05.05 Dalītāja komentāri: Zelta bietes no Nīderlandes 🇳🇱 |
