Informācija par žāvētām tauru sēnēm, receptes un fakti

Apraide

Pārtikas buzz: sēņu vēsture

Klausieties

Apraksts / garša

Žāvētas melnās trompetes sēnes noveco graciozi, diezgan labi saglabājot to sākotnējās garšas un smaržas. Viņi ir trausli gaļīgi, un to aromāti ir augļaini un kokaini. Kad tie ir atjaunoti, tie atklāj savu vārda vārdu, trompetes formas ar kokogles pelēku krāsu, trauslu samtainu tekstūru, saldiem kauliņu augļu aromātiem un bagātīgu sviesta garšu.

Gadalaiki / pieejamība

Žāvētas melnās trompetes sēnes parasti ir pieejamas visu gadu.

Pašreizējie fakti

Melnās trompetes sēnes (zinātniskais nosaukums Craterellus fallax) ir ēdama savvaļas sēne, kas pazīstama arī kā pārpilnības rags, nāves taure un melnā gailene. Lai arī melnās trompetes sēnes ir saistītas ar gailenēm, tās nevajadzētu jaukt ar melnajām gailenēm, kas rada redzamas vēnas. Melnās trompetes sēnes Francijā tiek sauktas par “nabadzīgā cilvēka trifeļu” to līdzīgās tumšās krāsas dēļ. Tās ir īstas savvaļas sēnes, jo ir pretojušās mēģinājumiem kultivēt vietējā mērogā.

Pieteikumi

Žāvētas melnās taures sēnes var atjaunot un izmantot svaigu melno tauru vietā. Melnās trompetes sēnes ir labi savienotas olu izstrādājumos vai piena mērcēs. Melnās trompetes garša papildina piparus, zivis, medījumus, fazānu vai brieža gaļu, mārrutkus un svaigus garšaugus. Sauté un garšvielas vienkārši, un kalpo kā viegls sānu ēdiens. Saglabājot tekstūru un garšu, šī sēne ir ideāli piemērota žāvēšanai.

Etniskā / kultūras informācija

Francijā melno trompeti dažreiz dēvē par “la viande des pauvres”, kas nozīmē “nabadzīgu cilvēku gaļa”, jo tas ir uzturējis iedzīvotājus grūtos ekonomiskos laikos.

Ģeogrāfija / Vēsture

Melnās taures aug visā mērenā apgabalā zonētos ziemeļu puslodē un Austrālijas dienvidaustrumos. Viņu augļu sezona ir no vasaras līdz ziemas sākumam. Tos var atrast augošos mitrās ieplakās, bojājošos meža stāvos, pat peļķēs. Tomēr viņi diskrēti saplūst ar apkārtni, padarot tos par grūtu sēņu medībām.