Apraksts / garša
Melnās ķiploku sīpoli ir mazi vai vidēji, un papīra plānās ārējās iesaiņošanas vietas ir iegremdētas un brūnas, šķiet novecojušas vai sadedzinātas. Opālajām melnajām krustnagliņām ir svaigu, žāvētu augļu želejas tekstūra. Melnie ķiploki ir ļoti košļājami, ja tos patērē neapstrādātus, un tie neveic siltumu. Tam ir maiga, salda un sīrupaina garša ar melases pieskaņu un tamarinda un sojas mērces niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Melnie ķiploki ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Melnie ķiploki nav pašas ķiploku šķirne. Botāniski klasificēts kā Allium sativum, melnie ķiploki ir parastie ķiploki, kas tiek ievietoti cietēšanas procesā, kurā iesaistīts karstums un mitrums mēneša garumā, izmantojot speciāli izstrādātas mašīnas un videi kontrolētu temperatūru. Šie izstrādātie apstākļi ļauj arī notikt Mailarda reakcijai, kas ir ķīmiskais process, kas dod jaunas garšas kombinācijas, ļaujot melnajiem ķiplokiem būt maigiem, saldiem un bez karstuma garšas. Melnais ķiploks ir kļuvis populārāks augstas klases restorānu vidū, pateicoties tā unikālajām garšām, un tas ir pazīstams arī ar to, ka neatstāj elpu asu ķiploku smaku.
Uzturvērtība
Saldēšanas procesa dēļ melnos ķiplokos ir divreiz lielāks antioksidantu daudzums nekā parastajos ķiplokos, un tie satur arī kāliju, c vitamīnu, varu un dzelzi.
Pieteikumi
Melnos ķiplokus var lietot neapstrādātus un izmantot termiski apstrādātos veidos, piemēram, grauzdējot, sautējot un cepot. Tā ir ideāla sastāvdaļa bagātīgu un sarežģītu biezeņu, mērču, beržu, marinādes un mērču pagatavošanai. Melnos ķiplokus var grauzdēt un izkaisīt uz maizes kā saldu piedevu. To var arī sautēt eļļā, sasmalcināt vai sagriezt kubiņos un pievienot tieši picām, makaroniem, rīsiem un pākšaugu ēdieniem. Papildus sāļiem ēdieniem melnos ķiplokus var izmantot novatorisku desertu, piemēram, saldējumu un šokolādes ēdienu gatavošanā. Melnie ķiploki pārī ar baklažāniem, sēnēm, tomātiem, sieru, grauzdētu cūkgaļu, desām, grilētām baltām zivīm un vēžveidīgajiem, kūpinātu gaļu, ingveru, šokolādi, čili, garšaugiem, piemēram, baziliku, pētersīļiem un cilantro, trifelēm, olīvām, brūno cukuru un sezamu eļļa. Melni ķiploki saglabāsies līdz mēnesim, ja tos uzglabā noslēgtus vēsā un sausā vietā. Pēc atvēršanas uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Melnie ķiploki gadsimtiem ilgi ir parādījušies daudzos Āzijas mītos un leģendās kā metode nemirstības iegūšanai. Šīs idejas par ilgāku un veselīgāku dzīvi ir pārveidojušās mūsdienu filozofijā, jo melnie ķiploki vispirms tika tirgoti Rietumu pasaulē kā veselīgs pārtikas produkts. Ar antioksidantiem un vitamīniem piesātinātais melnais ķiploks lēnām izpelnījās uzmanību, līdz tas parādījās vairākās amerikāņu ar pārtiku saistītās televīzijas programmās, piemēram, Top Chef un Iron Chef. Pēc šīm parādīšanās kopā ar daudziem slaveniem pavāriem, kas to izmantoja savos restorānos, melnie ķiploki kļuva par vērtīgu sastāvdaļu, lai aromatizētu un papildinātu ēdienus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Nav galīgas atbildes par to, kad melnie ķiploki pirmo reizi tika ražoti. Tiek baumots, ka senos laikos tas tika izveidots Korejas, Taizemes un Japānas alās vai māla traukos. Daudzus gadus tas ir bijis Āzijas kulinārijas elements, un melnie ķiploki galu galā izplatījās Eiropā, un pēc tam 2008. gadā to ieveda Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās melnie ķiploki ir pieejami veseli un pulvera veidā lauksaimnieku tirgos, specializētos garšvielu veikalos un tiešsaistē. tirgos un tiek ražots Korejā, Japānā, Ķīnā, Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Lauksaimnieks un jūras zirdziņš 2020 | Sandjego Kalifornijā | 619-302-3682 |
| Klēra ir Cedros - SKSB | Solanas pludmale Kalifornijā | 858-259-8597 |
| Smags Hitter Gastroshack | Sandjego Kalifornijā | 619-865-1468 |
| Zemniecisks sakne | Sandjego Kalifornijā | 619-232-1747 |
| Reto sabiedrība | Sandjego Kalifornijā | 619-501-6404 |
| Dija Māra | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Suši-Koronado | Koronado Kalifornijā | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Sandjego Kalifornijā | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Pārtikas alķīmija | Sandjego Kalifornijā | 619-261-0582 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnie ķiploki Ziemeļamerikā. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši melnos ķiplokus Ziemeļamerikā, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Atēnu centrālais tirgus - Grieķija 🇬🇷 Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 688 dienām, 19.04.22 Dalītāja komentāri: Melnie ķiploki  NetāluLa Jolla, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 728 dienām, 13.03.19 |
