| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zilās gailenes augļķermeņus var raksturot ar piltuvveida cepurēm ar samtainu tekstūru, kas bieži aug viena uz otras. Vāciņu apakšējā virsma ir grumbaina un bez redzamām žaunām. Zilās gaileņu sēnes ir no tumši zilgani violetas līdz melnai krāsā, un tās ir sastopamas kopās, parasti egļu un egļu pamatnē. Zilās gailenes piedāvā tīkamu saldu un kokainu aromātu ar maigu, riekstu garšu. Tāpat kā ar visām savvaļas sēnēm, neēdiet un nepieskarieties tām, ja vien 100% pārliecība nav par tās identifikāciju.
Gadalaiki / pieejamība
Zilās gailenes var atrast vasaras un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Savvaļas zilās gaileņu sēnes ir zinātniski pazīstamas kā Polyozellus multiplex. Kad tie pirmo reizi tika atklāti, tie tika ievietoti Cantharellus ģintī tāpat kā jebkura cita gailene. Nesen mikologi ir noteikuši, ka, pētot zilo gaileņu sēni, tā ir mikromofoloģiska un molekulāri atšķirīga no citām Cantharellus ģints šķirnēm. Dziļās krāsas sēnīti dažreiz sauc par Cantharellus multiplex.
Uzturvērtība
2014. gadā publicēts pētījums parādīja, ka no zilās gailenes sēnes ekstrahētajos savienojumos bija anti-angiogenezes savienojumi. Šos savienojumus lieto vēža ārstēšanai. Pētnieki arī ir atraduši pretvīrusu savienojumus Blue Chanterelle sēnēs, kas varētu būt noderīgi cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tie inhibē a-glikozidāzi. Tas palīdz palēnināt komplekso ogļhidrātu pārstrādi tiem, kas cieš no diabēta.
Pieteikumi
Zilās gaileņu sēnes pirms to lietošanas rūpīgi jānomazgā un jāgatavo. Tos var izmantot lielākajā daļā recepšu, kas prasa gaileņu sēnes. Sautē eļļā vai sviestā un pievieno risotto vai makaronu ēdieniem. Zilās gaileņu sēnes uzglabās nedēļu, atdzesētas un papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Tiek uzskatīts, ka zilā gailene ir reta, jo tā ir ierobežota ar veciem skujkoku mežiem. Sēne ir pazīstama arī Japānā un, iespējams, Korejā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zilās gailenes ir diezgan reti sastopamas, taču tās var atrast Ziemeļamerikas ziemeļu kalnu reģionos gan Amerikas Savienotajās Valstīs, gan Kanādā. Tie ir sastopami augošajos klinšu kalnu skujkoku mežos un nedaudz biežāk sastopami Ziemeļkalifornijas kaskādēs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zilās gaileņu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Klusā okeāna reģiona sēnes | Kūpināts lasis ar krēmīgi zilu gaileņu sēņu mērci | |
| Lielā krāsns | Savvaļas sēņu Quesadillas |
