Apraksts / garša
Safrāna ziedi izaug no pazemes saknes vai sīpola, un tiem ir plāna, asmeni līdzīga zaļa lapotne vai lapas, kas var izaugt līdz sešdesmit centimetriem. Lapotne nav pašpietiekama un nobriešanas laikā tā var salocīties, veidojot raudāšanas paradumu. Ziedu krāsa ir no gaišas lavandas līdz dziļi karaliski purpursarkanai, un dažas krokusa spuldzes dažkārt ražo tīru baltu ziedu, kas pārstāv sākotnējo savvaļas formu. Katram ziedam parasti ir piecas ziedlapiņas ar trim sarkanām stigmām, un retos gadījumos zieds var radīt piecas stigmas. Safrāna ziediem ir salds, medum līdzīgs aromāts, un stigmām ir muskusa, siena, ziedu aromāts ar zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Safrāna ziedi ir pieejami rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Safrāna ziedi, botāniski klasificēti kā Crocus sativus, ir daudzgadīgu augu ziedi, kas ir Iridaceae dzimtas pārstāvji. Safrāna ziedi tiek ražoti četrdesmit dienu periodā rudenī, un tie ir visvairāk slaveni ar garajām stigmām. Noņemot no sārtām stigmām, tiek iegūts garšvielu safrāns, kas ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē. Lai iegūtu vienu kilogramu garšvielu, ir nepieciešami no 150 000 līdz 200 000 ziedu, katru ziedu novācot un noņemot ar rokām, pēc tam rūpīgi dehidrējot, tādējādi veicinot dārgo cenu. Saffron garšvielu, kas pazīstama arī kā sarkanais zelts, visbiežāk izmanto, lai krāsotu un piešķirtu ēdienam smalku zemes aromātu. To var izmantot arī kā apģērba krāsu.
Uzturvērtība
Safrāna garšviela satur dažus mangānu un B grupas vitamīnus. Tas satur arī krocīnu, kas ir karotinoīdu pigments, kas dod pārtiku un krāso tā zeltaino nokrāsu.
Pieteikumi
Safrāna stigmas var iestrādāt svaigā vai žāvētā veidā, un tās izmanto ēdienos no visas pasaules. Safrāna rīsi, paella, karijs un itāļu risotas ir visi populārie ēdieni, kas prasa, lai safrāns pievienotu izteiktu garšu. To lieto arī Marokas safrāna vistas gaļā, jēra adobo, bouillabaisse vai zivju zupā un bornai-e bademjan, kas ir baklažānu un jogurta mērce. Safrānu var izmantot arī tādos desertos kā maizes izstrādājumi, brittles, pudiņi un saldējums. Safrāns labi savienojas ar jūras veltēm, olām, gaļu, piemēram, jēru un mājputniem, aromātiskām vielām, piemēram, ķiplokiem, ingveru, fenheli un sīpoliem, garšvielām, piemēram, kardamonu, kurkumu un kanēli, augļiem, piemēram, apelsīnu, citronu, un āboliem, dārzeņiem, piemēram, spināti un sparģeļi, medus, baltvīns un rožu ūdens. Žāvēts safrāns glabājas līdz diviem gadiem, ja to uzglabā noslēgtā, hermētiskā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Safrāns ir viena no visvairāk dokumentētajām garšvielām un ir izmantota ēģiptiešu, persiešu, romiešu, ķīniešu un indiešu kultūrās. To izmantoja paģiru, masalu un dzelti ārstējošos līdzekļus, kā arī līdzekļus melanholijas izārstēšanai. Ķīnā safrāns tiek izmantots arī smaržās, auduma krāsās un tiek piedāvāts kā dāvana Budai. Safrāns joprojām tiek uzskatīts par dzīves plūsmas stimulēšanas rīku tradicionālajā ķīniešu medicīnā, un mūsdienās to izmanto, lai uzlabotu asinsriti un asins viskozitāti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas safrāna ziedu izcelsme lielākoties nav zināma, taču tiek uzskatīts, ka tie radušies netālu no Grieķijas vai Persijas. Pieradinātais safrāna zieds tika izveidots no savvaļas šķirnes bronzas laikmetā un pēc tam tika izplatīts Āzijā un Eiropā. Mūsdienās safrāna ziedus var atrast visā pasaulē tiešsaistes sēklu katalogos, un safrāna garšvielu var atrast garšvielu veikalos un tirgos Āzijā, Eiropā, Ziemeļamerikā, Āfrikā un Austrālijas dienvidu daļās.
