Apraksts / garša
Ackee augļi ir mazi vai vidēji lieli, ar iegarenu, ovālu, piripveida formu. Augļi parasti sastāv no 2 līdz 4 noslēgtām daivām, veidojot vertikālus ievilkumus gar virsmu, dodot augļiem izliektu, sīpolu izskatu. Augļa miza vai pāksts ir strukturēts un nobriest no zaļas līdz spilgti sarkanai vai oranži dzeltenai. Kad augļi būs nogatavojušies, daivas arī sadalīsies, atklājot sarkanīgi sārtas membrānas ar daudzām spīdīgām, melnām sēklām, kas piestiprinātas pie bālajām spirālēm. Ēdamie ir tikai arils, un pākstis, membrānas un sēklas tiek uzskatītas par toksiskām, un tās nekad nevajadzētu lietot. Arilu krāsa ir no ziloņkaula līdz dzeltenai, un tām ir daļēji gluda virsma ar stingru, porainu konsistenci. Neapstrādātiem ariliem ir smalki salda un miecējoša garša, kas atgādina avokado un mandeles. Kad arils ir pagatavots, tiem rodas maiga un smalka daba ar bagātīgu, riekstu un sviesta garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ackee koki visu gadu tropu reģionos ražo augļus.
Pašreizējie fakti
Ackee augļi, botāniski klasificēti kā Blighia sapida, ir neparasti tropu augļi, kas sastopami uz lieliem, mūžzaļajiem kokiem, kas pieder Sapindaceae vai ziepju dzimtai. Augļu dzimtene ir Rietumāfrika, un 18. gadsimtā tie tika izplatīti Karību jūras reģiona un Dienvidaustrumu Āzijas tropu reģionos. Neskatoties uz to naturalizāciju visā pasaulē, Ackee augļi parasti netiek patērēti to nogatavošanās dēļ toksiskā un indīgā rakstura dēļ. Nobriedušas arils ir vienīgās augļa daļas, kuras var patērēt, un pākstīm ir dabiski jānogatavojas un jāsadala vaļā, pirms tās tiek uzskatītas par drošām ēšanai. Jamaikā augļi tiek sirsnīgi raksturoti kā “smaidīgi” vai “žāvājas”, kad tie sadalās vaļā uz kokiem. Ir 48 Ackee šķirnes, kuras var iedalīt divās apakšgrupās, vienu sauc par “sviestu”, kas ir mīksta, dzeltena arila, kuru var sasmalcināt vārot, bet otru - kā “sieru”, kas ir stingrāks, ziloņkaula arils, ko izmanto preparātos, kas prasa blīvāku konsistenci. Mūsdienās Jamaika ir viena no vienīgajām valstīm, kas ļoti patērē Ackee, un koki bieži tiek stādīti mājas dārzos ikdienas lietošanai.
Uzturvērtība
Ackee augļi ir lielisks C vitamīna avots, antioksidants, kas stiprina imūnsistēmu, veicina kolagēna ražošanu ādā un mazina iekaisumu. Augļi ir arī labs šķiedrvielu avots, lai regulētu gremošanu, un satur dzelzi, kalciju un dažus A vitamīnus. Nenogatavojušies Ackee augļi satur hipoglikcīnu A un B, kas ir toksīni, kas var izraisīt Jamaikas vemšanas slimību un var būt potenciāli letāli, ja tiek uzņemti lielos daudzumos. kvantitatīvi.
Pieteikumi
Ackee augļi ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai un cepšanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka augļu pākstīm vajadzētu būt dabiski sadalītām, lai tās uzskatītu par piemērotām un drošām lietošanai uzturā. Ja augļi nav atvērušies, neēdiet tos. Pēc atvēršanas arils pirms vārīšanas ir jānodala, jo pākstis, membrānas un sēklas satur toksiskus savienojumus, kas, uzņemot lielos daudzumos, varētu būt potenciāli letāli. Iztīrītos arilus var ēst neapstrādātus, taču lielākā daļa patērētāju izvēlas tos pagatavot, lai iegūtu labāku garšu un struktūru. Ackee augļi tradicionāli tiek gatavoti kā dārzeņi, vārīti sālsūdenī un viegli cepti kokosriekstu eļļā vai sviestā, lai iegūtu mīkstu, krēmīgu konsistenci. Aril riekstu garša papildina sāļās sastāvdaļas, un to var iekļaut salātos, zupās, rīsos, karijs un sautējumos. Arils var arī pagatavot un biezeni uz burgeriem, sablendēt kokteiļos vai sajaukt kūkās, maizē un olu kremos. Ackee augļi labi savienojas ar timiānu, tādām garšvielām kā kurkuma un smaržīgie pipari, Čīles pipari, aromātiskie līdzekļi, piemēram, sīpoli, ķiploki un zaļie sīpoli, tomāti, bulgāru pipari, zivis, pupas, rīsi, kvinoja un planšetes. Svaigi Ackee augļi nekavējoties jāgatavo un jālieto, lai iegūtu vislabāko garšu, vai arī tos var blanšēt un sasaldēt, līdz tie ir nepieciešami. Pēc pagatavošanas Ackee augļi ledusskapī turēs 3 līdz 4 dienas. Ackee augļus var arī konservēt sālījumā ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Ackee augļi ir viena no galvenajām Jamaikas nacionālā ēdiena sastāvdaļām, kas pazīstama kā Ackee un saltfish. Trauku galvenokārt patērē kā brokastu ēdienu, un tas sastāv no sālītas mencas, sīpoliem, tomātiem, skotu pārsega pipariem, Ackee un smaržīgajiem pipariem. Ackee arils vispirms tiek vārīti un pēc tam vārīti kopā ar pārējām sastāvdaļām, lai izveidotu sāļu, sāļu un pikantu garšu, kas tradicionāli tiek pasniegta ar cieti saturošiem piedevām, piemēram, ceptiem ceļmallapiem, vārītiem zaļajiem banāniem, rīsiem, zirņiem, mīklas maizi vai klimpām. Ackee un saltfish ir iemīļots ēdiens visā Jamaikā, un to bieži lieto, pārdod ceļmalās, pārtikas kravas automašīnās un gatavo mājas virtuvēs. Ackee ir arī iecienīta sastāvdaļa itāļu ēdiena gatavošanā, kas ir Jamaikas veģetāriešu ēdieni, kurus galvenokārt lieto rastafari. Itāļu virtuvē tiek izmantotas svaigas, ar pārtiku saistītas sastāvdaļas, kas ir reģionāli bagātīgas, un ēdieni tiek pagatavoti ar neapstrādātām metodēm, lai radītu dabīgu, veselīgu maltīti. Itāliešu virtuvē Ackee augļus tradicionāli vāra un pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, graudiem, rīsiem vai sēklām kokosriekstu eļļā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ackee augļu dzimtene ir tropu reģioni Rietumāfrikā un tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. Lielais koks sastopams visā Nigērijā, Ganā, Kamerūnā, Beninā, Senegālā un Gabonā, taču Rietumāfrikā augļus izmanto medicīniski, nevis kā pārtikas avotu. 18. gadsimtā Ackee augļi tika ievesti no Rietumāfrikas uz Rietumindiju, kas, domājams, tika pārvadāti ar vergu tirdzniecības kuģiem un tika naturalizēti visā salās. Augļi tika iepazīstināti arī Anglijā 1793. gadā ar kapteiņa Viljama Bliga starpniecību un tika stādīti Karaliskajā botāniskajā dārzā Kevā, Anglijā. Karību jūras reģionā Ackee augļi ir ārkārtīgi populāri Jamaikā, kur tie sastopami savvaļā un stādīti mājas dārzos. Šodien Ackee augļus var barot vai iegādāties svaigus vietējos tirgos tropu reģionos Rietumāfrikā, Karību jūras reģionā, Centrālamerikā un Dienvidaustrumāzijā. Augļi tiek arī vārīti, konservēti sālījumā un nelielā apjomā eksportēti no Jamaikas uz Amerikas Savienotajām Valstīm.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Ackee Fruit. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
