Apraksts / garša
Sicīlijas karaliskās austeru sēnes ir lielākās austeru ģints sugas, kuru garums vidēji ir 12–17 centimetri, un tām ir biezs, sīpolu stublājs ar plakanu vai saritinātu vāciņu. Platais, gludais kāts ir porains, košļājams un blīvs, to krāsa ir no baltas līdz krēmkrāsas un savienojas izcilās gaiši brūnās, īsās žaunās ar saplacinātu, pelēkbrūnu vāciņu. Vāciņš ir arī gluds, un tam var būt salocītas vai plakanas malas ar daudzām plaisām atkarībā no brieduma. Gatavojot, Sicīlijas karaļa austeru sēnēm ir maiga, gaļai līdzīga konsistence ar maigu, zemes, umami garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Sicīlijas karaļa austeru sēnes ir pieejamas rudenī Itālijā.
Pašreizējie fakti
Sicīlijas karaliskās austeru sēnes, botāniski klasificētas kā Pleurotus eryngii, ir liela izmēra sēnes, kas aug uz citu augu saknēm un pieder pie Pleurotaceae dzimtas. Sicīlijas King Austeru sēnes itāļu valodā pazīstamas arī kā Cardoncello un Cardoncelli, un to dzimtenē ir Vidusjūra, un tās ir savvaļā augošas un kultivētas visā Itālijā. Sicīlijas karaļa austeru sēnes ir iecienītas to košļājamās struktūras dēļ, un tās plaši izmanto kā gaļas aizstājēju dažādos kulinārijas pielietojumos, ieskaitot makaronus, sacepumus, desertus un galvenos ēdienus.
Uzturvērtība
Sicīlijas karaļa austeru sēnes ir lielisks D vitamīna, šķiedrvielu, riboflavīna un niacīna avots. Tie satur arī nedaudz dzelzs, C vitamīna, kālija un folāta.
Pieteikumi
Sicīlijas karaļa austeru sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, grauzdēšanai, sautēšanai, sautēšanai vai grilēšanai. Ja sēne ir neapstrādāta, tai ir neitrāla, gandrīz nepastāvoša garša, bet vārot, garša pārvēršas par bagātīgu, zemes un umami līdzīgu kvalitāti, ko daudzi patērētāji saista ar ķemmīšgliemeņu garšu. Šīs garšas rezultātā Sicīlijas karaļa austeru sēnes bieži izmanto kā gaļas aizstājējus veģetārajos ēdienos, jo īpaši jūras velšu receptēs, un tiek gatavotas arī dārzeņu sānu ēdienos, lai pievienotu tekstūru un garšu. Sēnes var ar rokām saplēst un pagatavot sātīgos makaronos ar tomātiem un desu, grauzdēt uz tortēm, cept ar sīpoliem un kartupeļiem, pasniegt zupās vai grauzdēt ar ķiplokiem un papildināt ar svaigām pētersīļiem. Tos var pagatavot arī tādos desertos kā putas un braunijas. Sicīlijas karaliskās austeru sēnes labi savieno ar tādu gaļu kā jēra gaļa, mājputni un liellopa gaļa, sieri, piemēram, rikota, parmezāns un kazas, tomāti, ķiploki, sīpoli un zaļumi, piemēram, raudene, baziliks, pētersīļi un timiāns. Sēnes uzglabās 1-2 nedēļas, ja tās uzglabā ledusskapja aukstākajā daļā daļēji elpojošā traukā.
Etniskā / kultūras informācija
Sicīlijas karaļa austeru sēnes itāļu virtuvē izmanto kopš viduslaikiem. Dzejnieku rakstos slavēti un renesanses laikā uzskatīti par vienu no populārākajām šķirnēm itāļi tik ļoti atbalstīja sēņu umami garšu, ka runāja, ka reliģiskās amatpersonas to ir aizliegušas, uzskatot, ka sēnes lietošana veicinās grēku. Mūsdienās leģendas un mīti par sēni ir samazinājušies, un Sicīlijas karaļa austeru sēne ir atjaunojusi savu vietu itāļu virtuvē, kas ir iemīļota ar gaļīgo, blīvo raksturu. Sicīlijā sēnes parasti tiek vārītas etiķī, žāvētas un pēc tam ilgstošai lietošanai konservētas olīveļļā ar oregano, citronu sulu un Čīli. Šīs konservētās sēnes var pievienot siera plāksnēm, savienot pārī ar kūpinātu gaļu, sajaukt makaronos vai patstāvīgi patērēt.
Ģeogrāfija / Vēsture
Karalisko austeru sēņu dzimtene ir Vidusjūras reģioni, kas stiepjas pāri Eiropas, Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu malām un savvaļā aug kopš seniem laikiem. Mūsdienās Vidusjūrā joprojām tiek audzētas daudzas dažādas karalisko austeru sēņu šķirnes, taču dažas šķirnes ir izplatītas arī visā pasaulē un tiek kultivētas Āzijā, tostarp Ķīnā, Dienvidkorejā un Japānā, Austrālijā un Ziemeļamerikā. Sicīlijas karalisko austeru sēnes galvenokārt audzē Itālijā Sardīnijā, Sicīlijā, Lacio, Kalabrijā, Apūlijā un Bazilikatā, un sezonas laikā tās var atrast vietējos tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Sicīlijas karaļa austeru sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dakša un pupiņas | King Austeru sēņu ķemmīšgliemenes | |
| Visēdāju pavārgrāmata | Teriyaki King austeru sēne | |
| Gatavošanas kanāls | Fettuccini ar King Oyster Sēnēm |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Sicīlijas karaliskās austeru sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas lauksaimnieku tirgus Stīvs Marejs juniors 661-330-3396 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 623 dienām, 26.06.19 Dalītāja komentāri: 3. vietā jebkad ir ražotas Apdraudētās Sicīlijas karaliskās austeru sēnes no Murray ģimenes saimniecībām! |
