| Kong Thao | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Indijas baklažāni ir mazi un ovāli, atkarībā no brieduma vidēji 5-7 centimetri. Šim olu formas auglim ir spīdīga, gluda un vidēji bieza tumši violeta ārējā miza. Iekšējā mīkstums ir stingrs, kraukšķīgs un krēmīgi balts ar dažām mazām ēdamām sēklām. Gatavojot, Indijas baklažāni piedāvā maigu garšu ar saldām notīm un krēmīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Indijas baklažāni ir pieejami visu gadu, un sezonas sezona ir pavasarī.
Pašreizējie fakti
Indijas baklažāni, botāniski klasificēti kā Solanum melongena, pieder pie Solanaceae jeb nakteņu dzimtas kopā ar kartupeļiem, tomātiem un papriku. Indijas baklažāni, kas pazīstami arī kā Ratna un Brinjal, komerciālajos tirgos to mazo izmēru dēļ bieži tiek marķēti kā mazuļu baklažāni. Indijas baklažāni pēc izskata ir līdzīgi populārajai itāļu šķirnei, taču pēc izmēra tie ir mazāki un pēc garšas daudz saldāki.
Uzturvērtība
Indijas baklažāni ir lielisks šķiedrvielu avots un satur nedaudz B6 vitamīna, K vitamīna un kālija. Tie satur arī antocianīnus, kuriem piemīt antioksidanta īpašības.
Pieteikumi
Indijas baklažāni ir vislabāk piemēroti vārītiem veidiem, piemēram, grilēšanai, cepšanai, cepšanai un maisīšanai. Tos var sagriezt un grilēt, izmantot makaronu ēdienos, sasmalcināt un izmantot kā gaļas aizstājēju ceptajos kartupeļos vai iemērkt rīvmaizē un cept. Indijas baklažāni tiek izmantoti arī daudzos ēdienos, kuru pamatā ir karijs, un tie ir ideāli piemēroti pildījumam to mazā izmēra dēļ. Indijas baklažāni labi savieno ar aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, sīpoliem un ingveru, garšaugiem, piemēram, baziliku un piparmētru, garšvielām, piemēram, ķimeņu, koriandru un kurkumu, kā arī medu, balzamiko, kazas sieru, mocarellu un tomātiem. Indijas baklažāni uzglabās līdz trim dienām, ja tos uzglabā vēsā un sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Baklažāni kopš seniem laikiem ir Indijas virtuves galvenā sastāvdaļa, un Indija ir otra lielākā baklažānu ražotāja pasaulē blakus Ķīnai. Lielākā daļa Indijas mājsaimniecību izmanto baklažānu ēdienu gatavošanā neatkarīgi no ekonomiskā un sociālā stāvokļa, kā arī tradicionālajā ajūrvēdas medicīnā. Baklažānus populāri izmanto ēdienos, kuru pamatā ir karijs, piemēram, Bhurtha un Baingan Bharta, kur baklažānus parasti sasmalcina vai sasmalcina ar citiem dārzeņiem un pasniedz ar naan, rīsiem un dipiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Indijas baklažānu dzimtene ir Indija, un tie pastāv jau tūkstošiem gadu. Pēc tam viņi 13. gadsimtā izplatījās Eiropā un galu galā arī Jaunajā pasaulē. Mūsdienās Indijas baklažānus var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropā un Āzijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst indiešu baklažāni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pavārs kopā ar Manali | Baklažānu karijs ar kokosriekstu un zemesriekstiem |
