Apraksts / garša
Sarkanā skābene ir lapu zāle, kas aug līdz zemei ar slaidiem kātiem. Tam ir spilgti kaļķzaļas lapas ar tumšiem sarkanbrūns kātiem un dzīslām, kas vada visu lapu. Sarkanās skābenes lapas ir veidotas kā bulta ar nedaudz saritinātām malām. Zāles krāsa un lapu forma var atšķirties atkarībā no vides, un tajā var būt sarkanbrūns vēnas, un dažreiz lapām var būt sānu daivas lapas tieši zem primārās lapas. Sarkanajām skābenēm ir izteikta citrona garša un skābs kodums. Garšu bieži raksturo kā “skābu”.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanās skābenes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Sarkanās skābenes botāniski tiek klasificētas kā Rumex acetosella, un tās ir pazīstamas ar daudziem citiem izplatītiem nosaukumiem, ieskaitot aitu skābenes, lauka skābenes un skābās nezāles. Mūsu mūsdienu vārds Skābenes cēlies no franču vārda sur, kas nozīmē ‘skābs’. To uzskata par “garšaugu-dārzeņu”, jo tas gatavo ēdienu līdzīgi kā citi dārzeņi. Visā vēsturē sarkanās skābenes ir izmantotas gan medicīniskiem, gan kulinārijas mērķiem.
Uzturvērtība
Sarkanās skābenes ir detoksikācijas zāles un darbojas kā diurētiķis. Sulu sarkano skābenes lapu sulošana un sulas uzņemšana var dot labumu nierēm un urīnceļiem. Tēja, kas pagatavota no lapu mērcēšanas, var būt noderīga iekaisuma, drudža un skorbuta gadījumā. Sarkanās skābenes satur lielu daudzumu C vitamīna un vairākus B grupas vitamīnus, papildus kalciju, kāliju, magniju un nelielu daudzumu fosfora. Spilgti zaļās lapas satur arī fitoķimikālijas, flavonoīdus, piemēram, kvercetīnu, kas ir spēcīgi antioksidanti.
Pieteikumi
Novācot jaunus, sarkanās skābenes lapas vislabāk var izmantot svaigos preparātos. Nobriedušākas lapas var pagatavot kā spinātus vai izmantot kartupeļos. Lietojiet taupīgi, lapās esošā skābeņskābe var izraisīt kuņģa kairinājumu, ja to lieto ļoti lielā daudzumā. Spilgta, asa sarkanās skābenes garša labi savienojas ar zivīm, teļa gaļu, olām un kartupeļiem zupā vai gratinā. Sarkanās skābenes var kalpot kā biezinātājs zupām un sautējumiem. To var izmantot arī siera pagatavošanai fermenta vietā. Sajauciet sarkanās skābenes lapas ar jauktiem zaļumiem, lai salātiem pievienotu citrusaugļus. Stāvas veselas lapas verdošā ūdenī un pievieno citronu nesaturošai limonādei cukuru vai citu dabīgu saldinātāju. Sarkanās skābenes ledusskapī uzglabās līdz pat nedēļai, ja tās glabā nemazgātas un plastmasas. Pirms lietošanas nomazgājiet.
Etniskā / kultūras informācija
Sarkanās skābenes ir tējas sastāvdaļa, ko sauc par esiaku, ko Ziemeļamerikā izmanto kā alternatīvu vēža ārstēšanu. Indiāņi sarkanās skābenes izmantoja kā indi pretlīdzekli.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sarkano skābeņu dzimtene ir Eiropa un, iespējams, ar kolonistiem tika nogādāta ASV, kur tā tagad aug visā valstī. Lapu dārzeņu var atrast augošus visā Eiropas dienvidaustrumos un centrālajā Eiropā un pat Lielbritānijā. Tas var panest vēsāku temperatūru līdz ziemeļiem līdz Skandināvijai un Islandei. Sarkanās skābenes ir griķu dzimtas pārstāvji, tāpat kā rabarberi, un tās ir saistītas gan ar franču, gan dārza skābenes šķirnēm. Augs izplatās gan ar saknēm, gan ar sēklām.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sarkanā skābene. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika un vīns | Biešu un sarkano skābeņu salāti ar pistāciju | |
| Viss labajā ēdienā | Garneles Madagaskara ar sarkanajām skābenēm |
