Apraksts / garša
Cukurbietes ir apaļas, koniskas, līdz iegarenām, konusveida saknēm, vidēji diametrā no 10 līdz 12 centimetriem, un to var būt neregulāri dažādu augsnes un augšanas apstākļu dēļ. Āda ir raupja, krēmkrāsas un stingra, piestiprināta slaidām, ādainām un ēdamām zaļām virsotnēm, kuru vidējais garums ir trīsdesmit pieci centimetri. Zem saknes virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, blīvs un no ziloņkaula līdz balts. Cukurbietēm, ja tās ir neapstrādātas, ir daļēji rūgta garša, un, tās pagatavojot, mīkstums mīkstina un iegūst ļoti saldu, maigu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Cukurbietes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Cukurbietes, botāniski klasificētas kā Beta vulgaris, ir baltās biešu šķirnes, kas pieder Amaranthaceae dzimtai. Šķirni galvenokārt audzē komerciālai cukura ražošanai, un tā tiek uzskatīta par skaidras naudas kultūru daudzās pasaules valstīs. Cukurbietēs ir viena no augstākajām cukura koncentrācijām no visām biešu šķirnēm, un cukurs tiek iegūts no fotosintēzes procesa lapās. Kad cukurs ir izveidojies lapās, tas tiek pārnests un uzglabāts saknēs, kuras var pagatavot un saspiest, lai iegūtu saldos kristālus. Ir ziņots, ka aptuveni divdesmit procenti pasaules cukura tirgus rodas no cukurbietēm, un, pieaugot audzēšanai, paplašinās arī tirgus daļa. Ārpus komerciālas pārstrādes cukurbietes parasti nepārdod svaigos tirgos, un tās galvenokārt rezervē mājas dārziem, kur tās ir kā īpaša šķirne.
Uzturvērtība
Cukurbietes ir labs šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanas sistēmu, kā arī nodrošināt mazāku daudzumu C vitamīna, kalcija un dzelzs.
Pieteikumi
Cukurbietes parasti netiek patērētas saldās, maigās garšas dēļ, un tās galvenokārt izmanto cukura ražošanai. Lai gan svaigi tirgos to reti redz, daži mājas dārznieki šķirni ēd un ēd. Cukurbietes var lietot neapstrādātas jaunībā, tās sarīvē un sagriež zaļajos salātos. Saknes var izmantot arī nogatavojušās, bet mīkstums ir jāgatavo, lai iegūtu mīkstāku tekstūru, galvenokārt to izmanto vārītiem, sautētiem un grauzdētiem izstrādājumiem. Cukurbietes var grauzdēt, lai iegūtu saldu, karamelizētu garšu, un, lai līdzsvarotu garšu, tās bieži sajauc ar citiem rūgtajiem sakņu dārzeņiem. Tos var arī pagatavot un iemest zaļajos salātos, aizstāt baltos kartupeļus latke receptēs vai cept kā garnīru. Vācijā cukurbietes bieži pārstrādā sīrupā, kas pazīstams kā Zuckerruben-Sirup. Šis biezais šķidrums ir izveidots no vārītas un presētas biešu mīkstuma, un tumšās nokrāsas sīrups ir iecienīts dabīgais saldinātājs, cepšanas sastāvdaļa, mērce un pārsējs grauzdiņiem. Cukurbiešu mīkstums nesen tika pārstrādāts arī šķiedru piedevā, kas tiek iestrādāta labībā. Bez saknēm cukurbiešu zaļumus var sautēt un izmantot kā sānu ēdienu vai sajaukt maisījumos ar kartupeļiem kā spinātu aizstājēju. Cukurbietes labi savieno ar pastinaku, redīsiem, kartupeļiem, kardamonu, ingveru, valriekstiem, ziemas zaļumiem un skābo krējumu. Saknes saglabāsies 1-2 nedēļas, ja tās glabājas veselas un nemazgātas ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Cukurbietes visā pasaulē ir pazīstamas kā skaidras naudas raža cukura ražošanai, taču no bālajām saknēm rodas arī citi blakusprodukti, kurus izmanto komercproduktos. Eiropā, it īpaši Čehijā, cukurs, kas iegūts no biešu mīkstuma, ar rumu tiek iestrādāts tuzemakā, kas ir liķieris, kas tika izgudrots 19. gadsimtā. Dzērienu parasti lieto jauktos dzērienos, bet to izmanto arī cepšanā kā cepumu un kūku aromatizētāju. Cukurbietes ražo arī melasi, ko var izmantot kulinārijā visā pasaulē, vai arī Kanādā melasi var kombinēt ar neēdamiem šķidrumiem, lai izveidotu spēcīgus un stabilus atledošanas produktus galvenajiem autoceļiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cukurbietes ir baltā biešu šķirne, kuru sākotnēji Eiropā kultivēja 18. gadsimtā. Vācu zinātnieks Andreass Marggrafs atklāja, ka cukurbietēs atrastais cukurs ir tāds pats kā cukurniedrēs esošais cukurs, un viņa students Karls Achards galu galā izvelk cukuru no saknēm, lai izveidotu pilnīgi jaunu tirgu komerciālai ražošanai. Ar jauno atklājumu cukurbietes kļuva par plaši kultivētu šķirni visā pasaulē, un daudzas valstis izveidoja savas cukura rūpnīcas, lai konkurētu ienesīgajā tirgū. Mūsdienās Amerikas Savienotās Valstis, Krievija, Francija, Nīderlande, Lielbritānija, Čehija un Vācija ir dažas no valstīm, kas visvairāk ražo cukuru no cukurbietēm, un saknes plaši izmanto arī citu komerciālu produktu ražošanā. produktus, saldinātājus un dzīvnieku barību. Svaigā veidā cukurbietes ir grūti atrast, un tās galvenokārt pārdod vietējo lauksaimnieku tirgos Eiropā, Dienvidamerikā, Āfrikā un Ziemeļamerikā. Šķirne tiek parādīta arī tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārza lietošanai.
